Le uova non sono solo per mangiare. Sono anche un ingrediente base in molte ricette in cui svolgono molteplici funzioni. Uno degli usi più comuni dell'uovo è come legante, tenendo gli altri ingredienti della ricetta in una massa coesiva. Sia che tu abbia appena finito le uova nel mezzo della cottura o abbia un'allergia alle uova, ci sono molti modi per legare gli ingredienti senza uova.
Farina e farina d'avena
Uno dei sostituti più semplici per l'uovo come legante è una miscela di farina e farina d'avena. Unisci la farina di grano o di patate con parte del liquido della ricetta e aggiungi la farina d'avena agli ingredienti secchi. Gli amidi nella farina e nella farina d'avena si gonfiano e addensano il composto, dando al piatto finito una consistenza simile all'utilizzo delle uova. Puoi anche usare il pangrattato al posto della farina d'avena. Farina e farina d'avena o pangrattato erano un sostituto comune delle uova durante gli anni del razionamento del cibo durante la seconda guerra mondiale.
Formaggio
Il formaggio grattugiato è anche un buon sostituto del legante per le uova. Le proteine del formaggio si coagulano quando riscaldate, imitando l'azione delle proteine dell'uovo. Tieni a mente gli altri ingredienti della ricetta quando selezioni un formaggio grattugiato da usare, poiché il sapore del formaggio sarà evidente nel piatto finito. Il cheddar funziona bene con il polpettone, ad esempio, mentre il parmigiano grattugiato è un gustoso complemento delle torte di salmone.
Gelatina
La gelatina confezionata e non aromatizzata è un buon legante che non cambia il sapore del piatto finito. Per ogni uovo da sostituire, mescolare un pacchetto di gelatina semplice con 2 cucchiai di acqua calda e aggiungere agli altri ingredienti. Preparare la miscela immediatamente prima dell'uso perché si installa rapidamente.
arrowroot
Arrowroot è molto fine e polveroso, rendendolo un buon legante per budini, creme e altri piatti dove è importante una consistenza liscia. Sostituisci una miscela di 1 cucchiaio di arrowroot, 1 cucchiaio di olio e 1/4 di tazza d'acqua per ogni uovo.
Sostituzioni di uova
Alcuni prodotti commerciali sostitutivi delle uova possono essere utilizzati come sostituti del legante. Leggere le informazioni sul pacchetto per determinare se il prodotto è raccomandato per questo uso. Se stai cercando un sostituto dell'uovo a causa di un'allergia all'uovo, leggi attentamente l'elenco degli ingredienti, poiché alcuni sostituti dell'uovo commerciali contengono tracce di albumi.
