Tutte le farine non sono uguali. C'è farina per tutti gli usi, farina per panettieri, farina per pane, farina integrale, farina per dolci e persino farina senza glutine. Il trucco è capire qual è il migliore per la tua ricetta.
Mancia
La farina per tutti gli usi è il modo in cui la maggior parte dei produttori si riferisce alla farina naturale. È la scelta giusta quando vuoi solo comprare un tipo di farina. King Arthur Flour afferma che la sua farina per tutti gli usi è versatile, abbastanza forte per il pane e abbastanza delicata per focaccine e torte. La farina da forno ha meno proteine e può essere buona per prodotti da forno leggeri e morbidi.
Farina per tutti gli usi
La farina viene prodotta macinando il grano in polvere. Ciò gli dà la consistenza da utilizzare in pane, torte, muffin e altro ancora. Alcune varietà, come la farina di cocco, non provengono nemmeno dal grano. I due tipi più comuni utilizzati sono farina per tutti gli usi e farina per pane, secondo Bob's Red Mill.
La farina per tutti gli usi, spesso indicata come farina semplice, è piuttosto ricca di proteine. La farina multiuso King Arthur ha un contenuto proteico dell'11, 7 percento, mentre la farina multiuso Red Bob di Bob ha un contenuto proteico che oscilla tra il 10 e il 12 percento. Ciò gli consente di rimanere fermo e mantenere la sua consistenza, pur fornendo una buona consistenza per torte e biscotti.
Quel contenuto proteico aiuta la farina a formare glutine quando si aggiunge acqua, secondo Bon Appetit . In realtà è il contenuto di glutine che dà struttura al pane e ad altri prodotti da forno. La farina non sbiancata e per tutti gli usi non è stata trattata chimicamente per sbiancarla e ammorbidirla.
Le farine di grano per tutti gli usi sono più stabili, secondo Bon Appetit . Gli olii presenti nel germe di grano possono causare irrancidimento della farina. La farina di grano per tutti gli usi non ha la nutrizione della farina di grano integrale, ma è prevedibile se usata in cottura. Di solito puoi usarlo al posto di qualsiasi altra farina, anche se non produrrà la stessa consistenza.
Cottura Con Farina Di Cottura
Le farine da forno sono generalmente denominate in base al loro uso mirato, che si tratti di farina per dolci, farina autolievitante o farina per pane. La farina per torte viene utilizzata per cuocere torte. Questa farina soffice e tenera ha un basso contenuto proteico, circa il 9 percento, secondo Bon Appetit . Re Artù afferma che la sua farina per torte produce una torta tenera e più lievitata, con una mollica fine e umida.
La farina di pasticceria ha un contenuto proteico persino inferiore rispetto alla farina per dolci, circa l'8%, secondo Bon Appetit . Utilizzato per realizzare croste di torta, biscotti e focaccine, ha lo scopo di fornire una consistenza tenera, friabile e traballante. Se la tenerezza è ciò che desideri, puoi sostituire la torta o la farina da pasticceria con farina per tutti gli usi nella ricetta. La farina per tutti gli usi va bene per i pancake, ad esempio, ma la farina per dolci o per pasticceria non funzionerà bene per una focaccia.
La farina di pane ha un contenuto proteico che supera anche la farina multiuso, con oltre il 12 percento di proteine. Questo è il motivo per cui non è la scelta migliore per torte tenere, croste di torta e biscotti.
Cottura Con Farina Di Pane
La farina di pane può essere utilizzata per la cottura, ma è la cosa migliore per cuocere il pane, in particolare i panini di lievito e i panini. È adatto anche ai cookie, anche se saranno più solidi e piatti.
Non è l'ideale per torte o biscotti, tuttavia, secondo Bon Appetit . Funzionano meglio usando una farina più morbida con un contenuto proteico inferiore. Puoi usarlo al posto della farina per tutti gli usi, ma puoi aspettarti che tutto ciò che fai sia più gommoso che se fatto con farina per tutti gli usi.
La farina di pane può essere utilizzata per pane veloce, anche se dipende dalla consistenza che stai cercando. Se vuoi una consistenza più solida, la farina di pane sarà la migliore, ma se vuoi una consistenza più morbida e tenera, stai meglio usando la farina per tutti gli usi, secondo il Cooperative Extension Service dell'Università del Kentucky.
Farina per dolci e pasticceria
La farina di pasticceria, con un contenuto proteico compreso tra il 7 e l'8 percento, e la farina per dolci, con il suo contenuto di proteine del 9 percento, possono essere utilizzate in modo intercambiabile senza alterare troppo il sapore. Quel glutine che vuoi nel pane e nell'impasto della pizza per renderli gommosi non è così desiderabile quando stai preparando torte, biscotti, biscotti o frutta secca.
Il basso contenuto proteico della farina per dolci rende la consistenza della torta soffice e tenera. La farina di pasticceria offre una consistenza morbida, tenera e liscia che aiuta a rendere i biscotti leggeri e ariosi e conferisce alle croste di torta la loro consistenza friabile. La farina di pasticceria è ideale anche per biscotti e cracker, secondo la Kansas State University Research and Extension.
Per i biscotti, puoi anche usare farina autolievitante, una farina a basso contenuto proteico ottenuta da una combinazione di farina, lievito e sale. Ciò fornisce una consistenza soffice, traballante e leggera. Se usi farina autolievitante, ricorda comunque di non aggiungere il lievito.
Se stai cercando la consistenza più leggera della pasta sfoglia o della torta, e hai solo la farina per tutti gli usi a portata di mano, la rivista Real Simple ha un suggerimento: per ogni 1 tazza di farina per tutti gli usi, misura quella 1 tazza, quindi rimuovi 2 cucchiai di farina e aggiungere 2 cucchiai di amido di mais.
Contenuto di grano di farina
La maggior parte delle farine e farine per tutti gli usi sono fatte di farina raffinata. Questo ingrediente alimentare viene creato attraverso un processo che rimuove alcuni dei nutrienti e delle fibre contenuti nel grano intero, secondo la Mayo Clinic. La farina raffinata è in genere arricchita, con l'aggiunta di alcuni nutrienti, ma il contenuto nutrizionale è inferiore a quello della farina integrale.
È possibile acquistare farine da forno integrali. La farina di pane integrale, prodotta con grano duro, renderà la carne tenera, secondo King Arthur Flour. Ha ancora l'alto contenuto proteico che dà al pane di lievito la capacità di lievitare.
La farina di grano integrale bianca contiene gli stessi cereali integrali della farina di grano integrale, ma è prodotta con grano bianco, che manca del colore della crusca del grano rosso. Ha un sapore più mite e una consistenza più morbida rispetto alla farina integrale di grano rosso.
La farina di pasta integrale prodotta con grano rosso tenero ha meno proteine. Puoi usarlo per pasticceria e torte, ma la presenza di crusca rende i prodotti da forno fatti con grano intero più densi della pasticceria e delle torte fatte con farina arricchita, secondo lo Stato del Kansas.
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Contenuto nutrizionale di varie farine
La farina per tutti gli usi è arricchita con vitamine del gruppo B e ferro, secondo il ChooseMyPlate dell'USDA. Un quarto di tazza di farina per tutti gli usi contiene 1 grammo di fibra, 100 calorie e 3 grammi di proteine. Contiene anche una piccola quantità di potassio, meno dell'1 percento del valore giornaliero raccomandato (RDV).
La farina di un quarto di tazza di pane è simile alla farina multiuso per contenuto nutrizionale. La farina di pane non sbiancato King Arthur ha 1 grammo di fibre e 4 grammi di proteine, conferendole un contenuto proteico leggermente superiore rispetto alla farina per tutti gli usi. Fornisce 110 calorie. Vanta anche il 6% di RDV di ferro e il 2% di RDV di potassio.
Un quarto di tazza di farina ha 1 grammo di fibra, 120 calorie e livelli minimi di vitamine e minerali. La farina di pasticceria non è pensata per offrire molta nutrizione. Invece, l'obiettivo è quello di fornire una farina che consista di una consistenza leggera e traballante. Se vuoi ancora un migliore contenuto di fibre, 1/3 di tazza di farina di pasta integrale King Arthur contiene 3 grammi di fibra.
