Nonostante il loro nome, le bistecche di carbone non hanno nulla in comune con il carbone. Non devi cucinare bistecche di carbone su una griglia a carbone, una griglia a gas o sul fuoco, del resto; un forno o una griglia funziona bene. Le bistecche di carbone sono bistecche di ferro da stiro con la cucitura centrale della cartilagine intatta. Come i flatiron, hanno un'abbondante marmorizzazione e una naturale tenerezza che rivaleggia con ribeyes e filetti. Se arrosti le bistecche di carbone, scottali prima per ottenere una crosta marrone-dorata. Quando usi la griglia, si prenderà cura della bruciatura da sola.
Arrostisci le bistecche
Passo 1
Condisci le bistecche di carbone con sale kosher e pepe e lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Riscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Se lo desideri, prepara un burro composto mentre il forno si riscalda. Mescolare il burro a temperatura ambiente con le erbe fresche che ti piace e raffreddarlo in frigorifero.
Passaggio 3
Scalda alcuni cucchiai di olio in una padella resistente al forno a fuoco medio sul fornello. Pat asciugare le bistecche di carbone con un tovagliolo di carta.
Passaggio 4
Sear le bistecche di carbone su entrambi i lati fino a marrone dorato scuro, circa tre minuti per lato, e trasferire la padella nel forno.
Passaggio 5
Arrostire le bistecche di carbone per otto-nove minuti per medio-raro, o una temperatura interna da 125 a 130 F; arrostire per nove a 10 minuti per mezzo, o una temperatura di 130 a 135 F; arrosto a 145 F per medio-bene a ben fatto, o circa 12 a 13 minuti.
Passaggio 6
Togliere la padella dal forno e trasferire le bistecche in un piatto. Tenda di alluminio su di loro per tenerli avvolti nel vapore mentre si riposano per circa cinque minuti.
Passaggio 7
Versare una noce di burro composto freddo sulle bistecche e servire.
Cuocere le bistecche alla griglia
Passo 1
Condisci le bistecche di carbone con sale kosher e pepe e lasciali riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Passo 2
Se lo desideri, prepara un burro composto mentre le bistecche vanno a temperatura ambiente. Mescolare il burro a temperatura ambiente con erbe appena tritate e raffreddarlo in frigorifero.
Passaggio 3
Posizionare la griglia del forno da 4 a 6 pollici sotto la griglia. Avvia la griglia e asciuga le bistecche con una salvietta di carta.
Passaggio 4
Spalmare le bistecche con un sottile strato di olio e metterle su una padella. Metti la padella nel forno.
Passaggio 5
Cuocere le bistecche alla griglia per quattro minuti su ciascun lato per un medio-raro, o fino a quando raggiungono 125 a 130 F; cuocere da cinque a sei minuti su ciascun lato per medio, o fino a quando raggiungono 130 a 135 F. Cuocere le bistecche di carbone da sette a otto minuti su ciascun lato per ben fatto.
Passaggio 6
Togliere le bistecche dal forno e lasciarle riposare su un piatto coperto di pellicola per circa cinque minuti. Servi le bistecche con una noce di burro composto a cucchiaiate su ognuna.
Le cose che ti serviranno
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Sale e pepe
Burro, facoltativo
Erbe, facoltative
Padella sicura per il forno
Olio
Termometro a lettura istantanea
Piatto
Foglio di alluminio
Padella per griglia
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cucinare bistecche a 145 F.
