Il prezzemolo è un membro della famiglia delle carote che comprende sedano, finocchio, anice e aneto. La radice di prezzemolo è beige chiaro, a forma di carota, ma sottile come una pastinaca. Il sapore è descritto come un gusto tra sedano e carote con una piccola foglia di prezzemolo e rapa. La radice di prezzemolo ha un sapore più delicato, più dolce e più a base di erbe di una pastinaca. La radice di prezzemolo viene solitamente consumata cotta ma può essere servita cruda e le varietà di radice di prezzemolo con grandi radici carnose di rubinetto vengono utilizzate per cucinare nell'Europa centrale e orientale.
Descrizione e storia
Sia la radice che le foglie della radice di prezzemolo, chiamate anche prezzemolo con radice di rapa, sono commestibili. La radice fu usata per la prima volta in cucina nella Germania del 16 ° secolo, dove è conosciuta come prezzemolo di Amburgo, e ha grandi radici simili a rapa e foglie simili a felci che hanno il sapore di sedano. La radice di prezzemolo è stata a lungo utilizzata come verdura invernale in Germania, Olanda e Polonia.
Preparazione
Scegli le radici di prezzemolo che sono sode, beige chiaro, senza macchia e di dimensioni medio-piccole in quanto queste sono le radici più gustose. La preparazione per la cottura richiede la rimozione delle foglie e delle radici più fini e il lavaggio strofinando delicatamente la radice con un pennello per rimuovere lo sporco. La buccia della radice di prezzemolo è saporita, quindi è meglio non raschiare la pelle. Lavare, asciugare e conservare il verde per usarlo come prezzemolo normale.
Cucinato
Le radici di prezzemolo possono essere tagliate o tagliate a cubetti e preparate come verdura cotta allo stesso modo di carote, radici di sedano, pastinache e rape. Le radici diventano tenere in circa cinque minuti, ma il sapore non viene ridotto dalla lunga cottura. Usa la radice di prezzemolo in zuppe o stufati, combinata con carote, patate, rape, cipolle o carne. Può essere arrostito o cotto con carne di manzo o pollame, saltato o fritto con tofu e aggiunto ai piatti di lenticchie. La radice di prezzemolo può essere cotta a vapore, crema o passata, oppure puoi far bollire la radice di prezzemolo e le patate per creare una variazione saporita sulle purè di patate tradizionali. Le radici possono anche essere essiccate e utilizzate per aromatizzare.
Crudo
La radice di prezzemolo crudo, con il suo intenso sapore di prezzemolo, può essere usato intero, grattugiato, affettato o tagliato a dadini per aggiungere un sapore insolito alle insalate invernali. Puoi tritare la radice di prezzemolo dalla trama croccante insieme ad altri ortaggi a radice per preparare un'insalata cruda o uno slaw. Le foglie di radice di prezzemolo possono essere tritate e utilizzate per guarnire e aromatizzare cibi.
Medicinale
Le foglie, la radice e i semi di prezzemolo sono stati usati nella medicina tradizionale greca per curare flatulenza, indigestione, spasmi e disturbi mestruali. L'estratto di radice di prezzemolo è utile per il trattamento di malattie croniche del fegato e della cistifellea perché ha proprietà diuretiche, depurative del sangue ed epatiche. La radice secca e l'olio essenziale sono utilizzati nella guarigione ayurvedica indiana.
Nutrienti
La radice di prezzemolo e il prezzemolo sono ricchi di vitamine A, C e K e contengono rame, ferro e iodio. La radice di prezzemolo è ricca di sodio, acido folico, potassio, calcio, fosforo, proteine e fibre. Ha una notevole quantità di flavonoidi ed è un forte antiossidante.
Avvertenze
Evitare quantità eccessive di radice di prezzemolo durante la gravidanza perché i suoi oli possono stimolare l'utero, attraversare la placenta e aumentare la frequenza cardiaca fetale. La radice di prezzemolo contiene sostanze naturali chiamate ossalati, che possono causare problemi di salute diventando troppo concentrati e cristallizzanti nei fluidi corporei. Per questo motivo, le persone con patologie renali o della cistifellea dovrebbero essere caute nel consumare la radice di prezzemolo. Se stai assumendo litio, dovresti usare il prezzemolo solo sotto la guida di un operatore sanitario, secondo il Langone Medical Center della New York University.
