Due diverse condizioni richiedono l'eliminazione del grano: un'allergia al grano e una celiachia. Un'allergia al grano provoca reazioni che vanno dagli alveari alle difficoltà respiratorie. Le persone affette da celiachia non possono consumare glutine, che fa parte delle proteine presenti nel grano, nella segale e nell'orzo, perché induce il sistema immunitario ad attaccare il rivestimento dell'intestino tenue, causando gonfiore, affaticamento e diarrea. Entrambe queste condizioni potrebbero richiedere una dieta priva di grano.
Alimenti consigliati
Il grano è un ingrediente prevalente in un'alta percentuale di alimenti trasformati. Il glutine e altri prodotti a base di grano, che sono spesso ingredienti nascosti, sono ancora più diffusi. Ma c'è un lungo elenco di cibi sani che puoi includere nel tuo piano alimentare senza grano.
Tutti i prodotti freschi o surgelati essiccati o in scatola privi di additivi sono opzioni, così come carne fresca o congelata, pollame, maiale e pesce, purché non siano marinati in una salsa pre-fatta. I prodotti di base includono legumi come lenticchie e ceci e cereali senza glutine come quinoa, grano saraceno, radice di freccia e qualsiasi tipo di riso. Nocciole e semi, uova, caffè, tè, olio d'oliva, burro, burro di arachidi e miele sono altri alimenti sicuri.
Prima colazione
Mentre la maggior parte dei cereali in scatola è vietata da una dieta priva di grano, alcuni produttori offrono opzioni senza glutine. La farina d'avena è priva di glutine, ma viene spesso elaborata su apparecchiature condivise con il grano. Se non sei sicuro delle pratiche di lavorazione di un fornitore, scegli la polenta o la quinoa come cereale caldo. Dolcificali con miele, sciroppo d'acero, frutta fresca o secca e noci tritate.
Qualsiasi piatto di uova, comprese omelette, uova strapazzate, sode o sode, in camicia e fritte, offre gustose opzioni per la colazione. Aggiungi formaggio, pomodori, funghi, spinaci o peperoni alle omelette o alle uova strapazzate. Prepara toast con burro di arachidi, crema di formaggio, marmellata o miele con pane a base di farina senza glutine come patate o farina di riso. Frullati di frutta fatti in casa e yogurt senza glutine con frutta sono altre opzioni.
Pranzo e cena
Insalate, zuppe fatte in casa e panini con pane senza glutine sono pranzi o cene leggeri. Evita la carne per il pranzo, perché a volte contiene additivi a base di grano. Taglia a pezzi pezzi di arrosto di manzo, tacchino e pollo preparati da te. Evita anche condimenti sandwich a meno che non specifichino senza glutine sull'etichetta. Hummus è un'alternativa nutriente senza glutine. Il riso e la quinoa sono le basi ideali per le fritture di verdure e carne. Qualsiasi salsa di soia dovrebbe avere un'etichetta senza glutine. Tagliatelle di riso, grano saraceno arrosto e insalata di verdure, peperoncino di cinque fagioli con riso, spezzatino di maiale e lenticchie, risotto con verdure di primavera, gamberi e capesante in padella e agnello speziato con yogurt sono solo alcune delle principali opzioni di antipasto.
considerazioni
Molti che soffrono di celiachia soffrono anche di intolleranza al lattosio, almeno dopo la diagnosi iniziale. Quando il danno intestinale viene riparato dopo diverse settimane di una rigorosa dieta priva di glutine, l'intolleranza al lattosio spesso scompare. Il latte, la panna e i formaggi stagionati non contengono glutine. Yogurt, panna acida, ricotta, crema di formaggio e altri tipi di formaggi a volte contengono prodotti a base di glutine o grano, quindi controlla attentamente le etichette. L'aggiunta di latticini a basso contenuto di grassi alla dieta può aiutarti a soddisfare le tue esigenze quotidiane di calcio, il che è particolarmente importante se la tua celiachia non viene diagnosticata a lungo, lasciandoti più incline all'osteoporosi.
