Le patatine fritte sono tra gli snack salati più popolari in America e sono state tradizionalmente preparate con patate fritte sottilmente. Al giorno d'oggi, è facile trovare prodotti alternativi come patatine di barbabietola, patatine di mais o patatine dolci invece. Le patatine possono essere preparate in vari modi, dal fritto al forno. Il processo di cottura gioca un ruolo importante nel determinare se le patatine sono dannose per la salute.
Nutrizione di patatine fritte
Dalle lattine di Pringles alle borse di Lays, le patatine sono uno degli snack più popolari in tutto il mondo. Nonostante la loro popolarità, le patatine sono un alimento ad alta intensità energetica con scarso valore nutrizionale. In generale, mangiare patatine fritte e simili cibi fritti e grassi può portare a una dieta malsana, con conseguente aumento di peso ed effetti negativi sulla salute.
Una porzione standard di patatine misura circa un'oncia e ha circa 153 calorie. I chip sono ricchi di vitamine del complesso B come le vitamine B-5 e B-6 e il potassio. Contengono anche piccole quantità di fibre, proteine e altri nutrienti. Le patatine vengono generalmente servite salate o aromatizzate, dando loro un alto contenuto di sodio. Troppo sodio può causare vari problemi di salute, come aumento della pressione sanguigna e malattie cardiache. Il sodio in un sacchetto di patatine potrebbe non sembrare eccessivo, ma è importante osservare il sale nella dieta. Secondo l'American Heart Association, 9 americani su 10 consumano troppo sodio.
L'altra preoccupazione principale per le patatine è che sono tipicamente fritte in olio, rendendole ricche di grassi. Una porzione standard di patatine contiene il 16 percento della quantità giornaliera raccomandata di grassi e il 15 percento proviene da grassi saturi. Alcuni grassi, come quelli che si trovano nei pesci grassi, sono sani, ma i grassi nelle patatine non lo sono. L'alto contenuto di grassi fa parte del motivo per cui le patatine sono considerate calorie vuote; ti riempiono e il loro contenuto di grassi ti dà energia. Tuttavia, in realtà non hanno molto valore nutritivo.
Effetti dannosi delle patatine fritte
Molti degli effetti dannosi delle patatine fritte provengono dal modo in cui sono cotti. Il chip perfetto viene fritto fino a quando non diventa leggermente dorato. Il raggiungimento di questa tecnica richiede calore elevato. Le patatine sono tradizionalmente lavate, sbollentate e fritte in grasso bollente fino a quando non sono completamente croccanti. Mentre il grasso può certamente rendere gli alimenti gustosi, è noto da tempo che gli alimenti ad alto contenuto di grassi non sono in genere buoni per te. Oltre a ciò, friggere cibi ad alto calore può influenzare il loro contenuto di nutrienti. Questo è esattamente ciò che accade ai chip. Il processo di lavaggio, sbiancamento e frittura fa sì che le patate perdano la maggior parte dei loro nutrienti benefici, inclusi gli antiossidanti.
Il processo di cottura utilizzato per produrre patatine può anche creare sottoprodotti negativi per la salute. Esiste una molecola in particolare, chiamata acrilamide, che è nota per essere una neurotossina e causare il cancro. L'acrilamide può accumularsi nel corpo e aumentare le possibilità di alcune malattie. L'acrilamide tende a formarsi nei cibi amidacei quando vengono cotti ad alte temperature. La patata, una verdura ben nota per la sua amido, è nota per avere un'altissima concentrazione di acrilamide quando viene trasformata in patatine. La maggior parte dell'acrilamide nella dieta proviene probabilmente da una sorta di prodotto di patate fritte, come patatine fritte o patatine fritte.
Gli aspetti negativi di cibi fritti sono noti da tempo, ma nessuno vuole davvero smettere di mangiare patatine. Come compromesso, sono stati sviluppati diversi metodi di cottura delle patatine. Potresti scoprire che il tuo supermercato ora offre patatine fritte che sono cotte al forno, cotte al bollitore o fritte sottovuoto. Gli alimenti fritti sotto vuoto non possono usare olio, quindi questo metodo può ridurre il contenuto di grassi delle patatine; le patatine al microonde stanno iniziando a diventare popolari e potrebbero anche essere vendute come alimenti fortificati nel prossimo futuro. Dovresti essere consapevole del fatto che la maggior parte delle patatine probabilmente ha una certa quantità di acrilamide, poiché si forma ad alte temperature negli alimenti amidacei indipendentemente dalla tecnica di cottura. Se ti piace mangiare patatine ma vuoi evitare l'acrilamide, puoi sempre provare patatine di verdure di diverso tipo. Cerca sempre versioni a basso contenuto di sale e a basso contenuto di grassi, che hanno meno probabilità di contenere lo stesso tipo di sottoprodotti e possono conservare più vitamine e minerali.
