In tutto il mondo, le uova sono uno degli alimenti più comunemente consumati. Sia che vengano consumati come prodotti per la colazione, soufflé o insalate, le uova sono parte integrante di molti piatti. Mentre la maggior parte delle uova proviene da polli, le uova di anatra stanno diventando una scelta sempre più popolare. Queste uova sono piene di sostanze nutritive e sono particolarmente ricche di vitamina B12 e selenio.
Duck Egg Valori nutrizionali
Le uova di anatra sono ricche di vari nutrienti e povere di calorie. Le calorie in ogni uovo di anatra arrivano a solo il 6 percento del tuo valore giornaliero (DV) di calorie: un totale di 130 calorie per un uovo da 70 grammi.
Le uova di anatra sono considerate una buona fonte di proteine per i vegetariani, con ogni uovo che ti dà il 18 percento del DV per le proteine. In ogni uovo di anatra (70 grammi), puoi anche trovare una varietà di vitamine:
- Vitamina A: 9 percento del DV
- Vitamina B1 (tiamina): 7 percento del DV
- Vitamina B2 (riboflavina): 17 percento del DV
- Vitamina B5 (acido pantotenico): 13 percento del DV
- Vitamina B9 (acido folico): 14 percento del DV
- Vitamina B12: 63 percento del DV
- Vitamina E: 5 percento del DV
- Ferro: il 15 percento del DV
- Fosforo: 15 percento del DV
- Zinco: 7 percento del DV
- Selenio: 36 percento del DV
- Colina (33 percento del DV)
Le uova di anatra sono anche ricche di acidi grassi omega e hanno una grande quantità di colesterolo, più del doppio di un uovo di gallina. Dal momento che sono a basso contenuto di carboidrati e ricchi di grassi, sono una scelta molto salutare per le persone che consumano diete a basso contenuto di carboidrati o chetogeniche.
Benefici nutrizionali dell'uovo di anatra
I benefici delle uova di anatra derivano principalmente dal loro contenuto ricco di nutrienti. Sono particolarmente ricchi di vitamina B12, selenio e colina. La colina è un nutriente essenziale che aiuta le cellule a comunicare. È particolarmente utile per aiutare il tuo corpo a creare neurotrasmettitori e facilita la comunicazione nervosa in tutto il corpo.
La vitamina B12 è necessaria per la sintesi del DNA e la salute dei globuli rossi. È anche importante per il tuo sistema nervoso. Bassi livelli di vitamina B12 possono causare problemi di equilibrio e memoria, nonché affaticamento. Le uova di anatra sono un'ottima fonte di B12, con un singolo uovo che fornisce poco più del 60 percento della quantità di cui hai bisogno in un giorno. Questo è quasi cinque volte la quantità che un uovo di gallina fornirebbe (anche se si tiene conto delle dimensioni).
Ogni uovo di anatra contiene più di un terzo del DV per il selenio, che è anche necessario per la sintesi e la riparazione del DNA. Il selenio aiuta anche a regolare gli ormoni metabolici e svolge un ruolo nella fertilità e aiuta a garantire gravidanze sane.
Altri vantaggi dell'uovo di anatra
È interessante notare che i benefici delle uova di anatra vanno oltre la loro alimentazione. Secondo uno studio del 2015 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, i peptidi nei bianchi delle uova di anatra possono promuovere e migliorare la capacità del corpo di assorbire il calcio minerale essenziale nel sistema digestivo. Questo è importante poiché il calcio aiuta i muscoli del tuo corpo a funzionare correttamente e mantiene la salute delle ossa e dei denti.
Le uova di anatra sono anche ricche di antiossidanti. Secondo uno studio del 2014 sul Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications Journal, i bianchi d'uovo delle uova di anatra contengono diversi antiossidanti che possono potenzialmente aiutare a prevenire varie malattie, tra cui malattie cardiache e condizioni neurodegenerative.
Anatra vs. uova di gallina
Sebbene le uova di gallina siano più facili da acquisire, le uova di anatra potrebbero essere generalmente considerate più nutrienti. Naturalmente, ciò è dovuto, in parte, al fatto che l'uovo di anatra medio è molto più grande di un uovo di gallina. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, le uova di gallina variano in dimensioni da uova "peewee" a poco più di 1, 25 once (circa 35 grammi) a uova "jumbo". Le uova jumbo hanno all'incirca le stesse dimensioni delle uova di anatra a 2, 5 once (71 grammi).
Tuttavia, tenendo conto delle dimensioni, le uova di anatra hanno molte delle stesse vitamine e minerali delle uova di gallina ma in quantità leggermente più elevate. Ci sono alcune eccezioni a questo, però: ad esempio, c'è una quantità doppia di ferro nell'anatra rispetto alle uova di gallina. Le uova di anatra hanno anche più acidi grassi omega-3, mentre le uova di gallina hanno più acidi grassi omega-6.
Colesterolo nelle uova di anatra
Prima del 2015, il colesterolo nel cibo era limitato a un massimo di 300 milligrammi al giorno. Tuttavia, le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani non menzionano più tale limitazione.
Il colesterolo alimentare non è lo stesso del colesterolo "cattivo" nel tuo corpo che influisce negativamente sulla tua salute. Ciò significa che le uova di anatra, che contengono 619 milligrammi di colesterolo per uovo (il doppio della quantità precedentemente raccomandata) sono una scelta salutare.
Le persone continuano a evitare cibi ricchi di colesterolo nonostante le modifiche alle Linee guida dietetiche. Tuttavia, uno studio del 2018 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha dimostrato che le persone possono tranquillamente consumare fino a 12 uova di gallina a settimana.
Considerando che le uova di gallina di grandi dimensioni (che pesano 50 grammi ciascuna) vengono spesso utilizzate in cucina e 12 uova equivalgono a 600 grammi a settimana), ciò significa che potresti avere più di un uovo di anatra al giorno senza problemi. Tuttavia, se preferisci ridurre il consumo di colesterolo nella dieta, prova a consumare solo l'albume perché ha poco colesterolo ed è ancora ricco di antiossidanti.
Usando le uova di anatra nel cibo
Le uova di anatra sono popolari in tutta l'Asia, in particolare in Cina, e sono considerate una prelibatezza a causa del loro sapore ricco. I piatti a base di uova di anatra nella cucina asiatica sono diversi dalle uova in camicia o fritte standard utilizzate negli Stati Uniti. Invece, potresti trovare uova di anatra sottaceto imbevute di salamoia o bollite e confezionate in carbone salato. Naturalmente, non è necessario cucinare tali piatti se si desidera utilizzare le uova di anatra.
Sicuramente saprai come cucinare un uovo di gallina, sia che sia strapazzato, fritto, in camicia o bollito. Sarai felice di sapere che qualsiasi cosa tu possa fare con un uovo di gallina, puoi farlo con un uovo di anatra. Che tu stia provando a preparare maionese, glassa o cucinare la colazione, le uova di anatra possono essere facilmente integrate nella tua dieta.
Le uova di anatra sono popolari tra i fornai e i pasticceri in quanto hanno un rapporto maggiore tra tuorlo e albumi. La maggiore quantità di tuorlo rende i prodotti da forno più ricchi e conferisce alle torte una consistenza più soffice. Se ti piace preparare dolci o pasticcini, potresti scoprire che preferisci persino le uova di anatra alle uova di gallina.
