Il filetto mignon, il taglio di carne più tenero di tutti, è un costoso taglio di carne spesso riservato per occasioni speciali. Una bistecca magra che misura fino a 2 pollici di spessore, il filetto mignon proviene dal filetto del manzo, situato tra la zona del controfiletto e le costole. Tagli teneri come il filetto mignon e il porterhouse e la bistecca con l'osso sono meglio cotti a medio-rari, usando metodi di cottura ad alta temperatura come la griglia.
Passo 1
Scongelare il filetto congelato mignon. Lo scongelamento del frigorifero, che può richiedere fino a 24 ore per bistecca spessa, è il metodo più sicuro. Se non hai tempo di scongelare il filetto mignon in frigorifero, scongelalo in acqua fredda: metti la carne in una confezione ermetica, quindi immergi la confezione in una ciotola di acqua fredda. Versare l'acqua e sostituirla con acqua fresca ogni 30 minuti. Lo scongelamento in acqua fredda richiede da 2 a 4 ore, a seconda dello spessore. Non scongelare mai il filetto mignon a temperatura ambiente.
Passo 2
Rimuovere la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura per consentire alla bistecca di riscaldarsi a temperatura ambiente. Non lasciare più che la bistecca rimanga fuori dal frigorifero, poiché potrebbero svilupparsi batteri. Il riscaldamento della bistecca a temperatura ambiente favorisce una cottura uniforme, soprattutto con spessi tagli di carne.
Passaggio 3
Posizionare una griglia del forno circa 4-6 pollici sotto l'elemento riscaldante del forno. Accendi il forno e lascia che il forno si preriscaldi per almeno 15 minuti.
Passaggio 4
Metti una padella in ghisa pesante o una padella per cuocere nel forno e lasciala riscaldare.
Passaggio 5
Strofinare generosamente il filetto mignon con olio extra vergine di oliva, quindi cospargere la carne con pepe nero appena macinato.
Passaggio 6
Rimuovere con attenzione la padella calda dal forno. Metti la carne con cura nella padella.
Passaggio 7
Riportare la padella al forno, quindi grigliare rapidamente la carne per 3-4 minuti su ciascun lato. Girare la carne con le pinze, poiché usando una forchetta si evitano i succhi di carne.
Passaggio 8
Spegnere la griglia, quindi impostare la temperatura del forno a 500 ° F senza rimuovere la padella dal forno. Se si preferisce un raro filetto mignon, utilizzare un termometro per carne per assicurarsi che il centro della carne raggiunga una temperatura di sicurezza di almeno 135 gradi F, che richiede da 1 a 5 minuti, a seconda dello spessore. Per il medio, cuoci il filetto mignon per 2-7 minuti - fino a quando la carne raggiunge una temperatura di almeno 140 gradi. Per una bistecca cotta medio-bene, cuoci il filetto mignon per 4-9 minuti - a una temperatura di almeno 150 gradi. Girare il filetto mignon una volta circa a metà del tempo di cottura.
Passaggio 9
Rimuovere il filetto mignon dal forno e posizionarlo su un tagliere. Coprire la carne in modo lasco con un foglio di alluminio, quindi lasciar riposare per 5-10 minuti.
Passaggio 10
Scolpisci la carne e poi trasferiscila su un piatto da portata caldo. Cospargere il filetto di mignon con sale marino o sale kosher, quindi servire.
Le cose che ti serviranno
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Una grande scodella
Padella in ghisa pesante o padella per grigliare
Olio extravergine d'oliva
Pepe nero appena macinato
Pinza
Termometro per carne
Piatto da portata
Sale marino o sale kosher
