Molte ricette richiedono un tipo di farina a base di grano, farina integrale, per tutti gli usi o per torte, ma puoi sostituire con successo la farina di grano con farina di ceci. Aggiunge un gusto ricco di noci e un apporto di proteine e funziona bene in qualsiasi piatto, dai prodotti da forno alle zuppe e salse. La farina di ceci è anche una buona alternativa se stai seguendo una dieta senza grano o senza glutine.
Molti nomi di farina di ceci
La farina di ceci non è altro che ceci secchi, macinati a una consistenza simile alla farina. Altri nomi per la farina di ceci includono farina di grammo, farina di cici e farina di fagioli ceci. Besan è una farina di ceci fatta con ceci non arrostiti. Chana è una farina a base di ceci arrostiti. Anche se è naturalmente privo di glutine, la farina è facilmente contaminata da sostanze crociate se prodotta o utilizzata in prossimità della farina di grano. Cerca una dichiarazione senza glutine sulla confezione, il che significa che è conforme agli standard US Food and Drug Administration per i prodotti senza glutine.
Valori Nutrizionali
Una tazza di farina di ceci contiene 356 calorie, 21 grammi di proteine, 6 grammi di grassi totali e 53 grammi di carboidrati totali, secondo l'USDA Nutrient Database. Ha meno calorie e carboidrati rispetto alla farina bianca integrale o per tutti gli usi, ma è una migliore fonte di proteine. La farina di ceci ha il doppio della quantità di proteine rispetto alla farina integrale e sei volte più della farina per tutti gli usi. È un'eccellente fonte di folati, contenente sette volte più folati rispetto alla farina integrale. Ha anche più folati rispetto alla farina per tutti gli usi arricchita. Fornisce anche vitamina B-6, ferro, magnesio e potassio.
Dove trovare
Se il tuo negozio di alimentari ha una vasta sezione di cibi internazionali, puoi trovare farina di ceci nella sezione cibi indiani sotto i nomi di farina di grammo, farina di besan o chana. La maggior parte dei generi alimentari che vendono cibi e ingredienti indiani trasportano farina di ceci, poiché molti cibi indiani la usano come ingrediente principale. I negozi di alimenti naturali trasportano anche una varietà di farine senza grano e senza glutine, spesso compresa la farina di ceci. Se non riesci a trovarlo localmente, cercalo tramite un fornitore di alimenti naturali o una cooperativa online.
Prepara la farina di ceci a casa
Tutto ciò di cui hai bisogno per preparare la tua farina di ceci è un frullatore o robot da cucina e ceci secchi, che puoi trovare con fagioli e piselli secchi in qualsiasi supermercato. Sciacquare i ceci con acqua pulita, quindi lasciarli asciugare durante la notte o stenderli su una teglia per biscotti e tostarli per 15-20 minuti in un forno caldo. Trasforma i ceci essiccati in un frullatore o robot da cucina in piccoli lotti fino a quando non sono la consistenza della farina. Conservare la farina di ceci in un contenitore chiuso nel frigorifero o nel congelatore. Un pacchetto di 1 chilo di ceci secchi produce circa 2 tazze di farina di ceci.
Uso di farina di ceci nelle ricette
Puoi sostituire 7/8 tazze di farina di ceci per ogni 1 tazza di farina di grano, secondo la Michigan State University. A seconda di come stai usando la farina, puoi ottenere risultati migliori mescolandola con altre farine. Prova a mescolare la farina di fagioli con la farina di riso o, se stai cuocendo qualcosa di dolce, mescola la farina di ceci, la farina di sorgo e la farina di riso dolce. A volte è necessario regolare la quantità di liquidi perché la farina di ceci può assorbire più o meno fluido rispetto ad altre farine. Per i lieviti, aggiungi lo xantano o la gomma di guar per sostituire il glutine.
