Pancetta è pancetta, stile italiano. È stagionato, piuttosto che cotto con un metodo di riscaldamento, rendendolo sicuro e pronto da mangiare direttamente dalla confezione. Sui panini e negli antipasti, la pancetta dovrebbe essere tagliata quasi sottilissima, altrimenti la carne è troppo dura da mangiare. Le fette più spesse vengono generalmente tagliate a dadini o tritate e fritte, quindi aggiunte ai primi piatti o alle salse.
Laminato o lastra
In Italia, la pancetta viene solitamente preparata e venduta in lastre. Nella maggior parte degli altri paesi, inclusa l'America, arriva in un rotolo. Entrambi gli stili provengono dalla pancetta di maiale, ma gli involtini di pancetta prendono forma dalla carne e dal grasso che viene arrotolato insieme. La Spagna è un altro paese che serve pancetta al largo, affettata e fritta proprio come la pancetta americana. La pancetta arrotolata è più laboriosa; la pancetta fatta in casa viene solitamente preparata sotto forma di lastra.
Il processo di stagionatura
La cura della carne per scopi di conservazione risale alla storia - anche gli antichi egizi lo facevano. Fare la pancetta richiede una pancetta di maiale, sale e condimenti. Il sale eviterà che la crescita batterica e il deterioramento rovinino la carne. I condimenti differiscono, di solito per regione, ma comunemente includono pepe, noce moscata, finocchio e coriandolo. Una volta condita e salata, la carne viene essiccata all'aria in un luogo fresco e a bassa umidità per oltre un mese.
Idee per ricette crude
La pancetta arrotolata, tagliata a fettine sottili, può essere impilata su un panino, servita su un vassoio con altri salumi come antipasti o avvolta con ripieni dolci o gustosi. Per un trattamento leggero, avvolgi un po 'di pancetta intorno a frutta matura come la pesca o le pere. Top con un filo di aceto balsamico e basilico per una delizia culinaria.
Idee Ricette Cotte
La pancetta da una lastra funziona meglio per cucinare. Puoi facilmente tagliare una lastra spessa e friggerla, in stile americano o tagliarla a cubetti e aggiungerla a una passata di pomodoro per una salsa di pasta veloce e gustosa. Le fette sottili funzionano bene avvolte attorno ad asparagi o gamberi e grigliate alla perfezione. Pancetta può anche aggiungere una pizza invece di salsiccia o peperoni.
