L'unica differenza tra una braciola di maiale spessa 1/4 di pollice e 2 pollici è la durata del tempo di cottura. Un taglio più sottile, che provenga da lombo, costole, lombata, lombo superiore o lama, può beneficiare degli stessi metodi e ingredienti di cottura delle sue controparti più spesse. Tuttavia, poiché le costolette di maiale sottili richiedono un'attenzione particolare ai tempi di cottura per assicurarsi di non cuocere troppo e asciugare la carne, è una buona idea utilizzare un metodo che ti dia il massimo controllo su tempo e temperatura.
Passo 1
Tagliare l'eventuale grasso in eccesso dai bordi della braciola di maiale con un taglierino affilato.
Passo 2
Condire le braciole di maiale su entrambi i lati con uno sfregamento secco. Qualsiasi sfregamento che non include il sale come ingrediente può aggiungere sapore alle costolette di maiale. Una corsa a secco può essere un singolo ingrediente, ad esempio da 1 a 2 cucchiaini. di pepe o includi più ingredienti, in base alle tue preferenze di gusto. Ad esempio, uno sfregamento secco con un sapore italiano può includere non solo pepe, ma anche 2-3 cucchiai. di erbe come timo, basilico o origano, aglio in polvere o cipolla e parmigiano. Cospargi quanto vuoi o quanto vuoi su ogni braciola di maiale, quindi usa le mani per strofinare il composto nella carne. Lasciare riposare le braciole di maiale per circa cinque minuti per assorbire i condimenti.
Passaggio 3
Aggiungi l'olio d'oliva a una padella antiaderente e scalda sul fornello a fuoco medio-alto. Poiché è importante non ammucchiare la carne, la dimensione della padella dipende dal numero di costolette di maiale che stai cucinando. Una padella da 10 a 12 pollici di diametro è abbastanza grande da cuocere circa quattro costolette.
Passaggio 4
Metti le braciole di maiale nella padella usando le pinze e cuocile per due o tre minuti. Girare le costolette con le pinze e cuocerle per altri 2-3 minuti. La temperatura interna della carne dovrebbe leggere almeno 160 gradi Fahrenheit; a causa della magrezza della braciola di maiale, è necessario utilizzare un termometro con sensore a forcella, anziché un tradizionale termometro per carne, per verificare la doneness.
Passaggio 5
Trasferisci le costolette di maiale su un piatto da portata con un paio di pinze pulite. Servire con qualche spicchio di limone sul lato.
Le cose che ti serviranno
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Costolette di maiale
Coltello multiuso
1 a 2 cucchiaini. Pepe nero
Ciotola, piccola
2-3 cucchiai. timo, basilico e / o origano
1/4 a 1/2 cucchiaino. aglio e / o cipolla in polvere
1 cucchiaio. Parmigiano grattugiato
Padella antiaderente
2 cucchiai. olio d'oliva
Pinza
Termometro per carne con sensore a forcella
1 limone fresco, tagliato a spicchi
Spray disinfettante, sapone o aceto bianco
Mancia
Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato la carne di maiale cruda. Disinfetta tutti gli utensili da cucina e le superfici, come il tagliere e il bancone della cucina, con uno spray disinfettante commerciale, sicuro per la cucina, acqua calda e sapone o aceto bianco non diluito.
