La bistecca di cap è un taglio di controfiletto prelevato dal muscolo triangolare seduto proprio sopra il controfiletto tagliato vicino alla parte posteriore della mucca. È un taglio succoso e tenero che non ha bisogno di molto sapore aggiunto ma assorbe sapori di marinate e sfregamenti secchi molto prima di grigliare o grigliare. Questo taglio non ha molta marmorizzazione ma abbastanza da impedirgli di seccarsi durante la cottura fino a quando il processo di cottura è veloce. Alcune macellerie chiamano la bistecca di coulotte di cap bistecca.
grigliate
Passo 1
Tagliare il grasso in eccesso dai bordi della bistecca.
Passo 2
Condire la bistecca con sale e pepe o marinare in una miscela di 2 cucchiai. burro, 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. pepe nero, 1/2 cucchiaino. aglio in polvere e 1/2 cucchiaino. salsa di soia. Marinare in frigorifero, rimuovendo la bistecca per almeno un'ora per riscaldarla a temperatura ambiente prima di grigliarla.
Passaggio 3
Preriscaldare la griglia a fuoco alto su entrambi i lati. Chiudere il coperchio durante il riscaldamento. Una volta riscaldato, ridurre un lato a calore medio mantenendo un lato a fuoco alto.
Passaggio 4
Sbriciola la bistecca sul lato caldo della griglia per due minuti su ogni lato. Searing cuoce lo strato esterno di carne a fuoco alto e diretto per bloccare i succhi. La superficie della bistecca sarà rosolata.
Passaggio 5
Spostare la bistecca sul lato a fuoco medio della griglia. Cuocere per altri 4-5 minuti su ogni lato per una bistecca medio-rara. Le bistecche di media cottura cuociono per altri 6-7 minuti su ciascun lato, mentre le bistecche ben cotte cuociono per otto-nove minuti su ogni lato.
Passaggio 6
Lasciare riposare la bistecca per cinque minuti su un piatto lontano dal fuoco per immergere in tutti i succhi rilasciati nel processo di cottura.
broiling
Passo 1
Preriscaldare il forno sulla griglia. Ruota il foglio di alluminio in una bobina da 1 pollice per tenere socchiusa la porta del forno in modo che la griglia non si spenga.
Passo 2
Condisci la bistecca con 2 cucchiai. burro, cospargendolo di sale e pepe.
Passaggio 3
Posizionare una leccarda sul cestello inferiore nella griglia. Metti la bistecca sul prossimo rack, cuocendola per cinque minuti. Gira la bistecca, cuocendola per altri cinque minuti.
Passaggio 4
Spostare la bistecca sulla griglia superiore nel forno, cuocendola per tre minuti prima di girarla per cuocerla negli ultimi tre minuti.
Passaggio 5
Rimuovere la bistecca dal forno e posizionarla su un piatto. Coprilo con un foglio per cinque minuti prima di servire.
Le cose che ti serviranno
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Griglia
sale
Pepe
2 cucchiai. burro
1/2 cucchiaino. polvere d'aglio
1/2 cucchiaino. salsa di soia
Teglia
cinturini
Piatto
Forno
Foglio di alluminio
Termometro per carne
Mancia
Il modo migliore per determinare la doneness è usando un termometro per carne. La temperatura interna di una bistecca rara è da 125 a 130 gradi Fahrenheit. Il range medio raro va da 130 a 140 gradi Fahrenheit, mentre il pozzo medio varia da 150 a 160 gradi Fahrenheit. Le bistecche ben fatte hanno una temperatura interna da 160 a 170 gradi Fahrenheit.
