La scapola di agnello è una braciola d'agnello tagliata dalla spalla. È più grande e più spesso della costoletta d'agnello tagliata dalla costola, che è molto più piccola e il taglio più spesso usato per piatti delicati. La costoletta d'agnello alla scapola è carnosa ma ha più ossa e un sacco di tessuto connettivo. A causa di questo tessuto connettivo, questo tipo di costoletta d'agnello beneficia della cottura lenta in modo che il tessuto si sciolga e la carne diventi tenera e succosa. Sebbene la braciola di agnello sia un taglio più duro di carne, la salamoia o la marinatura prima di utilizzare un metodo di cottura più rapido aiuta a mantenere umida la carne.
Brasare
Passo 1
Preriscalda una padella grande e profonda con 2 cucchiai. di olio d'oliva a fuoco medio.
Passo 2
Condisci la costoletta di agnello con sale e pepe a piacere e 1 cucchiaino. di aglio in polvere.
Passaggio 3
Sear la costoletta di agnello per circa cinque minuti su ciascun lato, fino a quando non è rosolato.
Passaggio 4
Rimuovi la braciola dalla padella e mettila da parte.
Passaggio 5
Aggiungi la cipolla a dadini, la carota e il sedano nella padella e fai rosolare il medley fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.
Passaggio 6
Versa 2 tazze di brodo di pollo e condisci il composto con le tue erbe e spezie preferite.
Passaggio 7
Aggiungi un 12 once. lattina di pomodori a dadini e mescolare bene, raschiando il fondo della padella.
Passaggio 8
Riponi la braciola di agnello nella padella e porta a ebollizione il liquido.
Passaggio 9
Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere il piatto per un'ora. La braciola di agnello sarà tenera.
Cottura lenta
Passo 1
Preriscalda una padella con 1 cucchiaio. di olio d'oliva a fuoco medio.
Condisci la costoletta d'agnello su entrambi i lati con le tue erbe e spezie preferite.
Passo 2
Dorare la scapola di agnello per circa cinque minuti su entrambi i lati.
Metti la costoletta d'agnello in una pentola a cottura lenta.
Passaggio 3
Aggiungi 1 cucchiaio. di farina nella padella e mescolalo nell'olio d'oliva, raschiando i pezzi di agnello rosolati.
Versa 2 tazze di brodo di pollo nella padella e mescola fino a quando non si sarà addensato.
Passaggio 4
Aggiungi la cipolla a dadini, la carota e il sedano sopra la costoletta d'agnello.
Versare il sugo dalla padella sopra la costoletta d'agnello e coprire la pentola a cottura lenta.
Passaggio 5
Cuocere l'agnello a fuoco lento per 4-6 ore, fino a quando non diventa tenero.
Le cose che ti serviranno
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Padella grande
Olio d'oliva
Sale e pepe
1 cucchiaino. polvere d'aglio
Costoletta d'agnello a scapola
Pinza
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 piccola carota a dadini
1 gambo di sedano a dadini
Cucchiaio
2 tazze di brodo di pollo
Erbe e spezie
12-once. può tagliare a dadini i pomodori
1 cucchiaio. Farina
Mancia
Cambia la quantità di brodo in 1 ½ tazze e aggiungi ½ tazza di vino rosso o bianco.
