Il montone è una carne di pecora di età superiore ai due anni che ha un sapore più forte rispetto all'agnello. La preparazione del montone richiede vigilanza, perché cuocerlo troppo rovinerà la trama. Il montone è un taglio di carne meno tenero rispetto all'agnello succulento. Se cotto bene, trasmette una consistenza altrettanto piacevole, ma tende a essere più impegnativo per ottenere questo risultato. La tostatura lenta della carne e la salatura prima della tostatura sono passaggi particolari che danno un sapore più riuscito.
Passo 1
Applicare sale su tutta l'area esterna dell'arrosto di montone. Lasciar riposare per almeno un'ora e meno di due ore a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 225 gradi F. Applica il pepe sulla zona esterna dell'arrosto di montone.
Passo 2
Avvolgere l'arrosto di montone con lo spago da cucina fino a quando la sua superficie è ragionevolmente simmetrica per migliorare il suo potenziale di tostatura uniforme. Aggiungi l'olio d'oliva in una padella e scalda in alto. Rosolare l'arrosto di montone per circa tre minuti su tutti i lati.
Passaggio 3
Metti l'arrosto di montone su una griglia in una teglia. Inserire la punta di un termometro per carne nella zona più spessa dell'arrosto di montone per garantire una lettura accurata. Metti l'arrosto nel forno e scalda per circa un'ora e mezza fino a quando il termometro indica 115 gradi F. Spegni il forno. Lasciare l'arrosto nel forno per circa 45 minuti, fino a quando il termometro non segna 130 gradi F.
Passaggio 4
Rimuovere l'arrosto dal forno e lasciar riposare per circa 10 minuti, fino a quando i succhi non si ridistribuiscono. Metti l'arrosto su un tagliere e taglialo contro il grano a fettine sottili.
Le cose che ti serviranno
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4-lb. arrosto di montone
sale
Pepe
Olio d'oliva
Teglia
Griglia per arrosti
Padella da 12 pollici
Spago da cucina
Termometro per carne
