I fagioli secchi, noti anche come fagioli, sono un legume con cui anche i rari mangiatori di fagioli hanno esperienza. Sono i fagioli tradizionali usati nei fagioli cotti e nel classico piatto francese cassoulet.
I fagioli bianchi non sono solo una fonte economica di proteine, ma sono anche ricchi di vitamine e minerali essenziali, tra cui fosforo, ferro e calcio, secondo l'USDA. I fagioli blu sono anche una buona fonte di potassio, secondo le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani, con 354 milligrammi in una porzione da 1/2 tazza.
I fagioli blu sono ancora più sani quando cucini o prepari i fagioli secchi a casa perché i fagioli in scatola contengono un'elevata quantità di sodio che manca ai fagioli blu cucinati in casa.
Gli adulti sani dovrebbero consumare non più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno, secondo l'American Heart Association. Ridurre il contenuto di sodio nei fagioli in scatola sciacquandoli prima della cottura, come raccomandato dalla North Dakota State University.
Passaggio 1: sciacquare i fagioli marini asciutti
Metti 1 chilo di fagioli bianchi in uno scolapasta; scartare detriti, pietre e fagioli scoloriti o rotti;; e risciacquare con acqua corrente fredda.
Passaggio 2: coprire e immergere i fagioli
Metti i fagioli nella pentola e copri con 5 tazze di acqua fredda. Metti il coperchio della pentola in posizione e lascia i fagioli in ammollo per 12 ore o durante la notte.
Passaggio 3: scaricare e aggiungere più acqua
Scola i fagioli. Riportali nella pentola e aggiungi 4 litri di acqua fredda. Aggiungi 2 1/2 cucchiaini di sale.
Passaggio 4: bollire e cuocere a fuoco lento
Porta l'acqua a ebollizione. Elimina qualsiasi schiuma o schiuma di colore scuro che si accumula sulla cima dell'acqua con un cucchiaio grande. Copri la pentola in modo lasco con il coperchio e abbassa il fuoco in modo che i fagioli siano a fuoco lento.
Passaggio 5: Cook Until Tender
Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri, da una a due ore. Mescolare di tanto in tanto durante il tempo di cottura per evitare che i fagioli si attacchino al fondo della pentola.
Scola i fagioli. Usali immediatamente o conservali nel loro liquido di cottura per un massimo di tre giorni in frigorifero.
Considera questi suggerimenti
Se hai poco tempo, puoi saltare l'ammollo durante la notte e invece immergere rapidamente i fagioli per le tue semplici ricette di fagioli blu. Sciacquare i fagioli, metterli in una casseruola e coprirli con 1 pollice di acqua. Bollire per due minuti, quindi coprire la padella, togliere dal fuoco e lasciar riposare indisturbato per un'ora. Scolare i fagioli e continuare la cottura seguendo la normale procedura.
I fagioli possono causare problemi digestivi a molti mangiatori. Puoi ridurre il disagio di mangiare fagioli usando un prodotto enzimatico disponibile in commercio o immergendo sempre i fagioli durante la notte prima della cottura. Scolare l'acqua e riempire la pentola con acqua fresca prima della cottura, secondo la Cleveland Clinic.
Per aggiungere sapore, prova a cucinare i fagioli con erbe o aromi come rametti di rosmarino, spicchi d'aglio o peperoncino.
Le cose che ti serviranno
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1 libbra di fagioli secchi essiccati
Colino
Pentola profonda con coperchio aderente
5 tazze e 4 litri d'acqua, divisi
2 1/2 cucchiaini di sale
Cucchiaio grande
