Non esiste un modo migliore per cucinare la bistecca. Molti tagli, condimenti e metodi di cottura diversi possono risultare in un delizioso pezzo di carne. Ma se stai puntando su una crosta scottata, un interno tenero e succoso e un sapore ricco in ogni boccone, cucinare una bistecca con burro sul fornello potrebbe essere la soluzione migliore.
Ricetta Bistecca Fritta Al Burro
Splendid Table offre una ricetta semplice e deliziosa per cucinare una bistecca con burro sul fornello. Questa ricetta è progettata per grandi bistecche con l'osso come porterhouse, bistecca con l'osso, costata e bistecca di New York. Per fare questa ricetta a casa, avrai bisogno di:
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1 bistecca, almeno 1 1/2 a 2 1/2 pollici di spessore
(1 1/2 a 2 sterline)
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Sale kosher
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Pepe nero appena macinato
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1/4 di tazza di olio vegetale o di colza
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3 cucchiai di burro non salato
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2 grandi scalogni finemente affettati
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6 rametti di rosmarino fresco o timo
Inizia picchiettando la bistecca con un panno di carta. Successivamente, condiscilo liberamente con sale e pepe su entrambi i lati. Splendid Table consiglia di lasciare riposare la bistecca dopo la stagionatura per almeno 45 minuti a temperatura ambiente o fino a tre giorni scoperti in frigorifero.
Secondo la Auguste Escoffier School of Culinary Arts, salare e raffreddare la bistecca prima della cottura la rende più tenera. Se non hai tempo per raffreddare la bistecca, va bene condire subito prima della cottura. Dopo aver condito la bistecca, scalda l'olio in una padella di ghisa da 12 pollici a fuoco alto.
La padella dovrebbe essere abbastanza calda da far sfrigolare la bistecca non appena la inserisci. Se invece la bistecca inizia a cuocere a vapore, la padella non è abbastanza calda e la bistecca rischia di attaccarsi alla padella invece di formare una croccante, scottata Crosta. Secondo la Auguste Escoffier School of Culinary Arts, saprai di aver raggiunto la giusta temperatura quando il tuo olio inizia a fumare.
Posizionare la bistecca nella padella e ridurre il calore a medio-alto. Inizia a girare la bistecca frequentemente per circa quattro minuti. Questo formerà una crosta dorata su entrambi i lati senza cuocere pesantemente la bistecca direttamente sotto la superficie.
Il bagno alle erbe al burro
Ora è il momento del bagno al burro e alle erbe. Aggiungi il burro, le erbe e lo scalogno nella padella e continua a cuocere la bistecca, girandola e imbastendola con il composto schiumogeno. Fallo fino a quando la tua bistecca non raggiunge una temperatura interna di 120 gradi Fahrenheit per medio-raro o 130 F per mezzo come determinato inserendo un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della bistecca.
Terminare rimuovendo la bistecca dalla padella e lasciandola riposare su un piatto per 5-10 minuti. Secondo l'USDA, per i primi tre minuti dopo essere stato rimosso dalla fonte di calore, la temperatura interna della carne continua a rimanere costante o in aumento, che, insieme alla cottura, distrugge i batteri nocivi. Infine, tagliare la bistecca lontano dall'osso e tagliare contro il grano in fette da 1/2 pollice.
Secondo la Auguste Escoffier School of Culinary Arts, un approccio classico alla cottura della bistecca è quello di friggere prima la padella e finirla nel forno. Questo assicura che non cuociate eccessivamente o bruciate la crosta nella padella lasciando che l'interno della bistecca continui a cuocere nel forno.
