La farina di ceci, come si evince dal nome, proviene da ceci o ceci e si chiama anche farina di ceci o farina di grammo. La farina di ceci non torrefatta è anche conosciuta come farina di besan, besum o chana e costituisce una pietra miliare della cottura indiana, pakistana e greca. Come i ceci stessi, la farina contiene proteine e mostra un sapore dolce e ricco di noci, senza glutine. Una tazza di 1/4 di farina contiene 110 calorie, tra cui 15 calorie da grassi, oltre a 18 g di carboidrati, 6 g di proteine, 2 g di grassi e quantità significative di ferro e calcio, note leader del produttore Bob's Red Mill.
Passo 1
Prepara patatine fritte di ceci, conosciute come panelle in Italia e panisse in Francia. Aggiungere 2 tazze di farina di ceci in 1 tazza d'acqua in una terrina e mescolare; la miscela dovrebbe essere densa senza essere troppo secca, osserva il editorialista del New York Times Mark Bittman, un grande fan della farina di fagioli ceci. Aggiungi 1/2 cucchiaino. sale e una pari quantità di pepe. Distribuire il composto su una padella antiaderente e conservare in frigorifero durante la notte. Taglia la pastella a forma di patatine fritte - più grande delle patatine fritte - e friggi in olio d'oliva fino a renderlo croccante, Bittman consiglia.
Passo 2
Cuocere le crepes regolari mescolando 1 tazza di farina di ceci con 1 tazza di acqua, 1/2 cucchiaino. sale e 1/4 cucchiaino. curcuma fino a che liscio. Caldo 1 cucchiaio. olio vegetale in una padella e versare 1/3 di tazza di pastella in una padella. Cuocere per due minuti e capovolgere. Impila le crepes su un piatto mentre le fai e le mangi da sole o servile con una zuppa o un curry a tema indiano.
Passaggio 3
Preparare le crepes da dessert mescolando 1 tazza di farina di ceci con 1 tazza di farina per tutti gli usi; aggiungi 1 cucchiaio. di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino. sale. Aggiungi 3 tazze d'acqua per ottenere una pastella liscia. Versare 1/3 di tazza di pastella nella padella e cuocere fino a quando la crespella scivola liberamente sulla superficie calda; capovolgere con una spatola e cuocere il secondo lato per 20 secondi. Riempi con fragole tritate o la tua marmellata preferita, arrotola la crepe e allarga la parte superiore con lo sciroppo d'acero.
Passaggio 4
Sostituire la farina di ceci con farina di soia per fare il pane. Concentrati sull'uso della farina nelle ricette con sapori forti, come la salsa di mele, il miele e la cannella, poiché ha un sapore più pronunciato rispetto alle farine a base di cereali, consiglia Margaret Whittenberg in "Nuovi buoni alimenti: ingredienti essenziali per cucinare e mangiare bene". Combina la farina di ceci con farina di grano o di farro per cuocere il pane in modo che non contenga più del 25 percento della ricetta, oppure combina con sorgo o farina di tapioca per preparare pane senza glutine.
Mancia
Aggiungi la farina di ceci per addensare zuppe, salse e stufati o per legare gli ingredienti negli hamburger vegetariani, suggerisce Wittenberg. Non è necessario cuocere la farina di ceci per usarla in cucina. Puoi mescolare 1 tazza di farina con 2/3 tazza di acqua per creare l'equivalente di 1-1 / 2 tazze di ceci schiacciati e cotti; procedere a sostituirlo con ceci cotti o in scatola nelle ricette di felafel o hummus, suggerisce Wittenberg.
