La pasta è un alimento base della dieta mediterranea, che è considerata il "gold standard della medicina preventiva". Preparare la tua pasta può essere un modo delizioso per mangiare questo cibo sano - e asciugare la pasta fatta in casa ti aiuta a conservare parte di ciò che hai fatto da mangiare in seguito.
Pasta Essiccata In Casa
La cosa grandiosa di fare la tua pasta è che puoi condirla come preferisci. Puoi aggiungere spinaci o pomodori o condire con aglio o peperoncino. Ed è bello quando puoi fare una grande quantità di pasta in una volta e poi separarla in porzioni grandi come un pasto da tenere a portata di mano, pronta per essere versata in acqua bollente.
Se stai preparando la pasta con un creatore di pasta, la gente di King Arthur Flour ti suggerisce di stendere le strisce di pasta setosa su uno strato su una teglia e conservarle in un'area asciutta per 12-24 ore. La farina è volubile, afferma King Arthur, quindi l'umidità, la temperatura e le dimensioni dei noodles fanno la differenza nell'essiccare la pasta fatta in casa. Un fan può aiutare. Puoi anche provare ad asciugare la pasta nel forno, drappeggiando le strisce di pasta sulla griglia con il forno spento.
Vuoi che la pasta sia abbastanza asciutta da spezzarsi quando attorcigliata, non piegarla. Quindi è possibile conservarlo in contenitori ermetici a temperatura ambiente. King Arthur suggerisce di evitare di fare la pasta in giorni molto umidi. Se questa non è un'opzione, dopo aver fatto la pasta, puoi congelarla nei nidi.
Disidratare la tua pasta
C'è un modo più semplice per asciugare la pasta se si possiede un disidratatore alimentare. Posizionare le strisce di pasta fresca a strati singoli sui vassoi di asciugatura. Asciugare per 2-4 ore a 135 gradi Fahrenheit e conservare in confezioni ermetiche, secondo il produttore di disidratatori Excalibur.
L'Iowa State University Extension and Outreach suggerisce di usare un disidratatore alimentare se si prepara la pasta con le uova. Raccomandano di conservare la pasta all'uovo secca in sacchetti ermetici nel congelatore, ma secondo la rivista Fine Cooking , quando l'acqua viene rimossa dalla pasta all'uovo essiccando la pasta, è improbabile che venga contaminata da batteri.
Questo perché essiccare il cibo è stato il metodo di conservazione del cibo per secoli, dice Fine Cooking . Nelle carni, i metodi di essiccazione di solito usano il sale. Ma quando è così asciutto che si ottiene quello scatto, è abbastanza asciutto da scongiurare i batteri e, quindi, sicuro da conservare a temperatura ambiente.
Congelamento di pasta fatta in casa
Un altro modo per conservare la pasta per diverse settimane è congelarlo. Non devi nemmeno asciugarlo. Mescolare la pasta fresca con un po 'di farina e conservare in sacchetti ermetici. Secondo Happy Foodie, questi possono essere conservati in frigorifero per due giorni o nel congelatore per diverse settimane.
KitchenAid suggerisce di lasciare asciugare la pasta fresca su una griglia per un'ora prima di congelarla. Non è necessario separare i fili di pasta prima del congelamento, ma è necessario spolverarli con la farina e formare i nidi. Il congelamento e l'essiccazione della pasta nei nidi facilita la separazione dei trefoli durante lo scongelamento della pasta.
Pasta come una graffetta
La pasta è diventata americana come la torta di mele. Non c'è niente di sbagliato nel mangiare la pasta da una scatola, ma quando hai il tempo e l'energia per fare la pasta fresca, sarai ricompensato con una pasta più tenera e buona con le salse burrose leggere e delicate, secondo la rivista Real Simple .
Puoi preferire mangiare la pasta che ti sei preparato, perché puoi controllare gli ingredienti utilizzati. E ora che hai deciso un metodo di conservazione, puoi riposare facilmente sapendo che puoi fare pasta fresca e salvarla per quelle notti impegnative quando hai poco tempo per cucinare.
Aggiungi un po 'di salsa fatta in casa di buona qualità, trita alcune erbe, scalda alcune verdure surgelate per un contorno e avrai un pasto veloce, facile e conveniente con la tua pasta fresca come base. Sappi solo che quando fai la tua pasta, probabilmente vorrai fare diversi lotti perché è probabile che sia un successo al tavolo.
Fare la pasta
La rivista GQ dice di seguire correttamente la ricetta, usando i consigli del ristoratore e dello chef vincitore del James Beard Award Tracie Des Jardins. Des Jardins afferma che la gestione dell'impasto è molto importante. Lavorare troppo l'impasto può renderlo duro. Lo chef Angelo Auriana suggerisce nell'articolo che una buona pasta per principianti sono le pappardelle in quanto sono lunghe e larghe e possono essere tagliate a nastri con un coltello o un tagliapizza.
King Arthur Flour suggerisce di usare farina, uova e acqua. La società raccomanda un uovo grande per tazza di farina utilizzata, più due o tre cucchiai di acqua, se necessario. La farina può essere per tutti gli usi, grano intero o semola o qualsiasi combinazione di questi. Lo stile italiano è il migliore per la pasta sfoglia delicata, come le lasagne. Le farine per pasticceria e torta sono troppo morbide per la pasta, osserva King Arthur.
L'olio e il sale vanno lasciati nell'acqua della pasta piuttosto che nell'impasto, secondo King Arthur. Avrai bisogno di un impasto secco per ziti, penne o maccheroni. Dovrà passare attraverso l'estrusore del tuo pastaio senza attaccarsi. L'impasto più morbido avrà aggiunto acqua; questo è per lasagne, manicotti o ravioli. Questo tipo di impasto può anche essere tagliato in fettuccine, linguine o altre forme piatte.
Buona consistenza dell'impasto
Come dice Des Jardins, non sovraccaricare la pasta. King Arthur Flour dice di tenere d'occhio la consistenza dell'impasto quando si mescolano gli ingredienti. Usa un gancio per impastare anziché un battitore, se ne hai uno.
La pasta per estrusori sarà più asciutta e sembrerà un impasto per torte. Non formerà facilmente una palla. Questo lo renderà abbastanza asciutto per un taglio netto e vorrai un impasto più morbido per arrotolare la pasta.
Ecco dove si prepara la pasta per la conservazione. Se vuoi cucinarne subito, mettilo in una pentola di acqua bollente. Distribuisci la pasta da conservare su una teglia o mettila nel tuo disidratatore.
Decidi se vuoi asciugare completamente la pasta o congelarla. Se decidi di asciugarlo e conservarlo, ricorda il consiglio di King Arthur di asciugarlo per 12-24 ore in un giorno in cui l'umidità è bassa, e conserva la pasta in sacchetti ermetici quando è abbastanza asciutto da spezzare. Se è un giorno umido, la soluzione migliore potrebbe essere quella di congelare la pasta, seguendo le istruzioni delineate.
Cucinare Con Pasta Secca
Quando cucini con la tua pasta secca, ricorda di non cucinarla come faresti per la pasta secca confezionata. King Arthur Flour afferma che la pasta fatta in casa cucina molto più rapidamente rispetto alla pasta essiccata commercialmente.
I suggerimenti di King Arthur sulla cottura della pasta sono:
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Pasta fresca, nessuna essiccazione o congelamento: da due a tre minuti
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Pasta fresca, congelata: da tre a cinque minuti, a seconda delle dimensioni
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Pasta fresca, essiccata all'aria: da quattro a sette minuti, a seconda delle dimensioni
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Pasta essiccata commercialmente: da 6 a 10 minuti, a seconda delle dimensioni.
Prova per la consistenza al dente, dice GQ . Vuoi solo un po 'di morso. La pasta non dovrebbe essere troppo croccante o troppo morbida.
GQ dice anche di non aggiungere olio all'acqua. Bollire l'acqua in una pentola capiente; Fai bollire e poi aggiungi la pasta. Aggiungi un cucchiaino e mezzo di sale per ogni 3, 5 once di pasta e non utilizzare un coperchio.
Quando la pasta è pronta, GQ consiglia di risparmiare un po 'di acqua bollita da aggiungere alla salsa. Questo lo aiuta ad aderire alla pasta. Top la tua pasta fresca con salsa e buon divertimento!
