I germogli sono un alimento comunemente consumato che può provenire da fagioli o altre piante, come cereali, noci, semi e verdure. Sebbene possano provenire da una varietà di fonti diverse, i germogli sono essenzialmente piante giovani che possono essere consumate crude o cotte. I germogli di soia sono una fonte particolarmente buona di proteine vegetali e contengono una varietà di vitamine e minerali.
Bean Sprouts Nutrition
L'alimentazione dei germogli di fagioli è piuttosto complessa perché ce ne sono così tanti tipi e ognuno è diverso. Vengono consumati molti germogli di fagioli diversi, tra cui germogli di fagioli borlotti, germogli di fagioli verdi, germogli di soia e germogli di lenticchie. Tutti i germogli di soia sono generalmente considerati alimenti nutrienti. Ovviamente, la nutrizione dei germogli di soia varia tra i tipi, ma si pensa che i germogli lo siano
I germogli di fagiolo verde contengono anche piccole quantità di vitamina E, niacina (vitamina B3), acido pantotenico (vitamina B5), vitamina B6, calcio, potassio, zinco e selenio. Come tutti i germogli di soia, i germogli di soia hanno poche calorie, con circa 30 calorie per 100 grammi (che è all'incirca la dimensione della porzione media della tazza).
Bean Sprouts Pro e contro
I germogli di soia sono alimenti estremamente nutrienti che possono essere facilmente integrati in tutti i tipi di pasti, tra cui insalate, sandwich e patatine fritte. Questi alimenti non sono solo ricchi di sostanze nutritive, ma contengono una varietà di antiossidanti e acidi grassi sani. Data la varietà di nutrienti benefici presenti nei germogli di soia, non dovrebbe sorprendere che questi alimenti siano stati collegati a una varietà di diversi benefici per la salute.
Ad esempio, i germogli di fagiolo verde sono stati storicamente utilizzati in Cina per aiutare con problemi gastrointestinali, colpo di calore e infiammazione (gonfiore), oltre a molti altri problemi di salute. Si ritiene che questi fagioli abbiano effetti antinfiammatori, antidiabetici, antitumorali e antimicrobici. Sono anche pensati per aiutare a prevenire una varietà di diversi problemi cardiaci, oltre al diabete. Altri tipi di germogli di soia, come i piselli di vacca e i germogli di soia, contengono nutrienti e antiossidanti che sono stati legati a benefici per la salute simili.
C'è un aspetto negativo principale dei germogli. Queste piante e i loro semi sono stati legati a molti casi diversi di intossicazione alimentare. Questo perché i germogli sono essenzialmente tutte giovani piante. Dal momento che sono coltivati in ambienti umidi, bagnati o anche direttamente in acqua, possono trasportare batteri che causano malattie se non cotti a fondo. Fortunatamente, i germi di soia consumati crudi o leggermente cotti hanno più probabilità di trasportare tali batteri, quindi cucinarli accuratamente dovrebbe rimuovere i microbi che causano malattie.
Consumo sicuro di germogli di soia
I germogli di soia vengono consumati in tutto il mondo e lo sono da molti anni. Sebbene tu possa avere più familiarità con loro dal loro uso in panini, insalate o come contorno, questi alimenti sono tradizionalmente utilizzati in una varietà di cucine. I germogli di soia sono particolarmente popolari in vari piatti cinesi, indiani e coreani e stanno diventando sempre più popolari nella cucina brasiliana.
Molti tipi di germogli di soia, in particolare quelli che coinvolgono le versioni adulte, sono integrati in piatti caldi. Questi germogli, che sono spesso saltati, cotti a vapore o sbollentati, sono in genere cotti accuratamente. Tuttavia, più giovane è la pianta, meno è probabile che venga cotta in quanto è già così tenera. Ciò significa che le insalate o contorni che coinvolgono germogli di soia hanno maggiori probabilità di causare problemi di salute.
Come tutta la frutta e la verdura, i germogli di soia devono essere lavati prima di mangiarli crudi. Tuttavia, il consumo di germogli crudi non rimuove batteri come E. coli , Salmonella, Staphylococcus ed Listeria . Sono batteri come questi che causano intossicazione alimentare associata a germogli di soia. Sfortunatamente, i germogli di fagiolo verde, che sono uno dei tipi più comunemente consumati di germogli, vengono spesso consumati crudi o leggermente cotti.
Tutti dovrebbero mangiare i germogli di soia?
I benefici per la salute dei germogli di soia fanno parte del loro ampio aspetto. Sebbene siano stati usati per molto tempo come componenti dei cibi asiatici, stanno spuntando sempre più altrove. Quasi tutti possono trarre vantaggio dal consumo di germogli di soia perché sono così nutrienti. Tuttavia, poiché le condizioni utilizzate per coltivare queste piante comportano una maggiore probabilità di contaminazione batterica, potrebbero non essere un alimento ideale per tutti.
Le persone con sistema immunitario compromesso, donne in gravidanza, bambini e adulti più anziani potrebbero voler scambiare germogli di fagioli con un'altra fonte salutare di proteine e sostanze nutritive. Puoi anche scegliere di rimuovere la parte seme del germoglio, poiché questa è la parte della pianta che è solitamente legata a focolai di malattie.
Se fai parte di uno di questi gruppi e scegli di consumare germogli di soia, dovresti sempre lavarli accuratamente, anche se il lavaggio non rimuoverà i batteri. La Food and Drug Administration raccomanda di cucinare sempre i germogli per ridurre il rischio di malattie legate all'alimentazione. Dovresti anche evitare di mangiare i germogli che hanno brunito o altrimenti cambiato colore.
