L'arrosto di manzo è chiamato anche taglio a diamante, arrosto di Manhattan, arrosto rotondo e arrosto rotondo inferiore. Sebbene non sia tenero come alcuni tagli di manzo, ha abbastanza marmorizzazione per arrostire o brasare. La cottura dell'arrosto di scamone in un forno olandese aiuta a conservare sapore e umidità. Dorare l'arrosto di scamone nel forno olandese prima di arrostirlo o stufarlo aiuta a sviluppare il sapore caramellizzando la superficie della carne. Sigilla anche la superficie della carne stringendo le proteine e spingendo l'umidità nella carne verso il centro. La brasatura dell'arrosto in un forno olandese con un coperchio aderente consente di utilizzare meno liquidi, quindi la carne non diventa grigia e filante perché bolle nel liquido di cottura.
brasatura
Passo 1
Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Condire l'arrosto di scamone su tutti i lati con sale e pepe.
Passaggio 3
Scalda l'olio nel forno olandese a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, dorare l'arrosto di scamone su tutti i lati, ruotandolo frequentemente con una pinza.
Passaggio 4
Metti la cipolla e l'aglio intorno all'arrosto. Aggiungi la foglia di alloro e le foglie di timo. Versare il brodo di carne e la birra sull'arrosto di scamone.
Passaggio 5
Metti il coperchio sul forno olandese e metti l'arrosto nel forno. Cuocere per 2-3 ore fino a quando la carne è tenera.
torrefazione
Passo 1
Preriscalda il forno a 250 gradi Fahrenheit. Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. Condisci l'arrosto su tutti i lati con sale e pepe.
Passo 2
Riscalda il forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai. di petrolio. Sear l'arrosto su tutti i lati, che dura circa sei minuti. Giralo frequentemente con le pinze.
Passaggio 3
Rimuovi il forno olandese dal fuoco. Capovolgere il grasso arrosto.
Passaggio 4
Cuocere l'arrosto nel forno, scoperto, fino a quando la temperatura interna è di 140 gradi Fahrenheit, misurata con un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dell'arrosto. Controlla la temperatura dopo un'ora di torrefazione. La durata della cottura dell'arrosto dipende dalla sua forma e dimensione, nonché dalla temperatura del forno.
Passaggio 5
Rimuovere l'arrosto di scamone dalla padella e lasciarlo riposare per 15 minuti, coperto con un foglio. Tagliare le fette sottili attraverso il grano della carne.
Le cose che ti serviranno
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Arrosto di scamone brasato
4-lb. groppa arrosto
Tovaglioli di carta
sale
Pepe
forno olandese
2 cucchiai. olio
Pinza
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla affettata
1 foglia di alloro
1 cucchiaino. foglie di timo
1 tazza di brodo di manzo
2 tazze di birra leggera
Scamone arrosto al forno
4-lb. groppa arrosto
forno olandese
2 cucchiai. olio
sale
Pepe
Termometro a lettura istantanea
Piatto da portata o tagliere
Foglio di alluminio
Mancia
Condire l'arrosto di scamone con erbe fresche, come prezzemolo, rosmarino, foglie di timo o alloro fresco.
Sostituisci il vino rosso con la birra nel brasato.
Sostituisci i pomodori in scatola e il loro succo con la birra.
Nell'ultima ora di cottura, aggiungi verdure come carote, funghi, cubetti di patate, zucchine o altre zucchine estive.
