Lo sgombro reale, noto anche come pesce re, abita in coste in tutto il mondo, tra cui Nord America, Australia occidentale e Brasile. Questo pesce grasso e saporito può pesare fino a 90 libbre con un contenuto di grassi tra il 6 e il 23 percento. Questa elevata percentuale di grasso corporeo aumenta il sapore del pesce re affumicato, motivo per cui soprattutto i grandi sgombri vengono talvolta chiamati "fumatori".
salamoia
Poiché il pesce re ha un'alta concentrazione di acqua tra il 50 e il 74 percento, è necessario sventrare e mettere in salamoia i pesci per ridurre la crescita batterica. Per il massimo sapore e il minimo rischio di intossicazione alimentare, è necessario aspirare quanta più acqua possibile prima di fumare la carne. Immergere il tuo pesce rosso eviscerato in una soluzione salina al 3% per due o tre ore riduce il numero di batteri a base d'acqua. Rimuovendo l'acqua, il processo di salamoia aumenta anche la densità proteica per oncia di carne di pesce re.
Fumare legna
Il tuo kingfish assorbirà il sapore del legno che usi mentre fumi. Ma il sapore non è l'unico vantaggio del fumo sul legno. Prima dell'invenzione dei frigoriferi, fumare era l'unico modo per conservare la carne. Gli elementi chimici all'interno di legni duri come mesquite, noce e acero, impediscono in realtà la formazione di muffe, umidità e batteri. L'assorbimento di questi composti attraverso il processo di fumo protegge il tuo pesce re dal deterioramento o dalla decomposizione ben dopo il processo di fumo.
Organizzare il tuo Kingfish
Un fumatore caldo è il migliore per prevenire le intossicazioni alimentari perché fuma i pesci ad una temperatura di 140 gradi Fahrenheit. Il modo migliore per sistemare il tuo kingfish all'interno del fumatore dipende dalle dimensioni e dal tipo di fumatore. Sia che appendi il pesce o che lo appiattisca su una griglia, assicurati che i pezzi non si tocchino tra loro o ai lati del fumatore. Il contatto tra il pesce e un'altra superficie impedisce al fumo di accedere a quella parte della carne, creando una lastra di pesce re che è solo parzialmente affumicata.
Fumare il tuo pesce re
Accendi il fumatore e sigilla lo sfiato del fumo. Mantenere lo sfiato chiuso per tutto il tempo consente al fumo di accumularsi e accedere alla carne di pesce crudo da più angolazioni. Il rilascio di fumo attraverso lo sfiato indebolisce il sapore e la capacità di uccidere i batteri del fumo. Controlla la coppa del carburante ogni mezz'ora nel tuo fumatore caldo. La temperatura interna deve rimanere sempre di 140 gradi Fahrenheit, cosa che si può garantire sostituendo il combustibile di legna o accarezzando i carboni. Rimuovi il tuo pesce dopo 3-4 ore.
