Un arrosto a occhio di costola è un taglio di manzo o maiale dalla parte posteriore del lombo dell'animale dietro le costole, vicino alla spalla. Se hai mai fatto un arrosto alla costola che si è rivelato secco, probabilmente era troppo cotto. La carne magra è soggetta a seccarsi perché non presenta la marmorizzazione più tagli teneri che bagnano la carne durante la cottura. Fumare un arrosto a occhio di costola "basso e lento" significa usare temperature di torrefazione più basse per un lungo periodo di tempo.
Passo 1
Preparare l'arrosto con una marinata. Una marinata di base comprende 1/2 tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaino. di sale e 1 cucchiaino. di pepe nero. Aggiungi pepe di cayenna, cipolla in polvere, aglio in polvere e altri condimenti di manzo, se lo desideri. Strofina la marinata su tutta la carne, mettendola in un contenitore ermetico per una notte in frigorifero.
Passo 2
Porta l'arrosto dal frigorifero due ore prima della cottura in modo che si riscaldi a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Inizia il tuo fumatore. Il pluripremiato chef barbecue "Meathead" Goldwyn raccomanda calore indiretto, che viene creato impostando le fiamme su un lato della griglia e consentendo al calore di circolare intorno alla griglia con il coperchio chiuso mentre si cucina carne sul lato che non ha fiamme.
Passaggio 4
Attendere che la temperatura del fumatore o della griglia raggiunga i 325 gradi Fahrenheit. Se la tua griglia non ha un termometro per stabilire la temperatura interna, attendi che le fiamme si riducano e che i carboni abbiano un rivestimento bianco su di loro.
Passaggio 5
Aggiungi trucioli di legno sui carboni per un sapore più affumicato e legnoso. I boschi di fumo popolari sono mesquite, hickory o mela. Posiziona uno strato sopra i carboni: potrebbe essere necessario aggiungere più legna in seguito.
Passaggio 6
Posizionare una padella d'acqua sotto il lato grill dove non c'è fiamma o fuoco. Riempi la padella con 1/2 pollice di acqua. Aggiungi più acqua se necessario.
Passaggio 7
Metti l'arrosto sulla griglia sul lato dove non ci sono fiamme sotto di essa. Chiudi il coperchio
Passaggio 8
Lasciare cuocere l'arrosto senza verificarlo troppo spesso. L'apertura del coperchio rilascia calore e crea temperature di cottura irregolari. Un arrosto da 6 libbre impiega circa 3-4 ore per cucinare. Controllare l'arrosto dopo 1, 5 ore, imbastire con una miscela di sfregamento bagnato e aggiungere acqua e trucioli di legno, se necessario.
Passaggio 9
Posiziona un termometro per carne in profondità nel centro dell'arrosto per verificare se la carne è completamente cotta. La carne mediamente rara viene rimossa dalla griglia a 125-130 gradi Fahrenheit. La carne media viene rimossa da 130 a 135 gradi, con carne ben cotta estratta dal fumatore da 135 a 140 gradi.
Passaggio 10
Rimuovere l'arrosto e metterlo su un piatto per 20 minuti. Taglia e servi.
Le cose che ti serviranno
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Olio d'oliva
sale
Pepe nero
peperoncino di Cayenna
Cipolla in polvere
Polvere d'aglio
Contenitore ermetico
Frigorifero
Fumatore
Trucioli di legno
Vaschetta per l'acqua
acqua
Termometro per carne
Mancia
La costata di maiale dovrebbe essere sempre cotta ad almeno 145 gradi Fahrenheit per una cottura sicura.
