L'elevata acidità delle bevande gassate come le cole le rende un'ottima marinata per la carne. In effetti, l'esperimento di coca cola e carne mostra l'effetto che la soda ha sulla carne tenera, pollo e pesce. Le bibite forniscono anche un ottimo sapore alla carne, ma lo zucchero aggiunto è un problema da considerare.
Mancia
Secondo l'USDA, una lattina da 12 once di cola ha 156 calorie. Se stai guardando le tue calorie, questa bevanda potrebbe non essere la scelta migliore per la carne tenera.
Cucinare La Carne Con La Soda
Esistono molte ricette interessanti per le marinate di carne che utilizzano ingredienti come caffè, yogurt e sì, persino bibite gassate. A quanto pare, le bevande come le cole fanno un ottimo lavoro nell'aggiungere sapore e nelle carni teneri.
Come funziona? Ha a che fare con l'acidità della soda. Secondo l'American Meat Science Association, le carni possono essere rese più saporite e tenere usando marinate acide.
La marinata penetrerà solo circa un quarto di pollice nella carne, aggiungendo più sapore della tenerezza reale. Gli acidi più comunemente usati per marinare la carne sono succo di limone, vino e aceto, ma funziona anche la soda.
Simile al succo di limone, le bevande gassate come le cole sono piuttosto acide a causa dell'acido fosforico e dell'acido citrico. Le bibite contengono anche anidride carbonica, che contribuisce alle loro qualità effervescenti e all'acidità.
Un pH di 7 è neutro, mentre un pH inferiore a 7 è acido. Secondo l'American Dental Association, il pH della Coca-Cola è 2, 37, mentre il pH del succo di limone è 2, 25 e l'aceto è 2, 4. Ciò significa che il livello acido delle bevande gassate è equivalente a quello di altri liquidi usati per marinare e intenerire la carne.
Queste bevande aggiungono anche un gusto dolce e ricco di caramello a molti tipi di carne. Puoi anche usare la soda per creare un liquido brasante al posto del vino. Per quanto tempo marini la carne dipende da te.
L'esperimento di coke e carne
L'esperimento Coca-Cola e un famoso progetto della fiera della scienza che studia se la soda può dissolvere la carne. La Coca-Cola è molto acida e uno studio del giugno 2015 su PLOS One ha dimostrato che erode lo smalto dei denti, ma è in grado di dissolvere effettivamente la carne?
In questo esperimento, pezzi di pollo, manzo e pesce vengono immersi nella Coca Cola per una settimana. Secondo UCSB ScienceLine, il pH dello stomaco è di solito intorno a 2. Pertanto, con un pH di Coke di 2, 37, dovrebbe essere in grado di dissolvere anche la carne.
L'esperimento mostra che anche se intenerisce la carne, la coca cola non dissolverà completamente la carne dopo l'immersione per una settimana. Il motivo è che lo stomaco produce anche acido cloridrico, che aiuta la digestione, per non parlare del fatto che masticare la carne aiuta a scomporla prima ancora che atterri nello stomaco.
Livelli di acidità di diverse bibite
Diverse bibite hanno livelli di acidità e aromi leggermente diversi che possono influenzare il gusto e la tenerezza della carne. Ad esempio, le cole daranno alla carne un sapore di caramello, mentre una soda alla crema le darà un sapore di vaniglia. Le chiare bibite al limone hanno un sapore di agrumi che completerebbe il pollo.
Vedi sotto per i livelli di pH delle bibite popolari, secondo l'American Dental Association: più basso è il pH, più forte è l'acido:
- Coca-Cola Zero: 2.96
- Pepsi: 2, 39
- Ciliegia Coca-Cola: 2, 38
- Sprite: 3.24
- 7 su: 3.24
- Birra alla radice con birra alla spina naturale: 2, 90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones Cream Soda: 3.04
- RC Cola: 2, 32
- Ananas Fanta: 2, 79
Anche se la soda aggiunge sapore e può intenerire la carne, non è l'opzione più salutare in quanto contiene zucchero, aromi artificiali e conservanti. Uno studio JAMA del settembre 2019 ha collegato le bevande analcoliche a tassi di mortalità più elevati e un maggiore rischio di obesità, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
La quantità di soda utilizzata nelle ricette a base di carne è piccola, quindi è improbabile che influisca sulla salute. Tuttavia, ci sono scelte migliori disponibili.
La tua scommessa migliore è insaporire le carni con marinate non trasformate, come succo di limone, aceto o vino. Marinare la carne è una buona scelta quando si cucina alla griglia poiché aiuta a ridurre la carbonizzazione, che produce agenti cancerogeni, sottolinea il Mayo Clinic Health System. La nostra ricetta per Fresh Mango Marinade è un'opzione deliziosa e salutare, quindi prova a provarla.
