Il miglio e la quinoa sono cereali integrali, il che significa che contengono l'intero chicco di grano: crusca, endosperma e germe. Tecnicamente, la quinoa, che è correlata a barbabietole, spinaci e bietole, si classifica come uno pseudo-grano perché è usato come un grano e ha un profilo nutrizionale simile. I cereali integrali hanno benefici per la salute rispetto ai cereali raffinati, che contengono meno nutrienti e meno fibre. Il miglio e la quinoa differiscono in diversi modi.
usi
Il miglio è più spesso usato come seme di uccello che come cibo per le persone negli Stati Uniti. In India, Cina, Sud America, Russia e Himalaya, tuttavia, il miglio è un alimento base comune. La maggior parte della quinoa consumata negli Stati Uniti proviene dalle Ande, dove è un alimento base per molte persone. Il miglio è disponibile in diverse forme, tra cui perla, proso, coda di miglio e dito miglio. Culture diverse usano il miglio, il sesto grano più importante del mondo, secondo il Whole Grain Council, per produrre pane, porridge e birra. La quinoa, disponibile in oltre 120 varietà, viene consumata come contorno o utilizzata in cereali, crackers e muesli.
Aspetto prima della cottura
La maggior parte della quinoa è di colore bianco o avorio, ma il grano cresce anche in varietà rosse, nere e viola. Il miglio cresce anche in diversi colori; può essere bianco, rosso, giallo o grigio. Il miglio perlato, la varietà venduta per il consumo umano negli Stati Uniti, è una grana piccola, rotonda, bianca o color avorio. La quinoa è anche un disco piccolo ma ovale o a forma di disco sagomato con una banda schiacciata o depressa attorno ai bordi. La quinoa rossa, bianca e nera è disponibile in commercio negli Stati Uniti. La quinoa è ricoperta da un rivestimento nero chiamato saponina; devi lavarlo via prima di mangiare il grano perché ha un sapore sapido, amaro ed è tossico, secondo Vegetarians in Paradise. La quinoa venduta commercialmente negli Stati Uniti ha già rimosso la saponina. Il miglio ha un piccolo punto su un lato dove si attacca durante la crescita. Ha uno scafo che devi rimuovere prima di mangiare.
Aspetto Cotto
Mentre la quinoa cucina, il germe del nocciolo forma una piccola spirale che ti fa sapere quando è finito. Il miglio ha un sapore leggermente nocciolato dopo la cottura, mentre la quinoa ha una consistenza leggera e gommosa. Sia il miglio che la quinoa beneficiano della tostatura leggera in una casseruola asciutta prima della cottura. Poiché sono entrambi piccoli chicchi, cucinano rapidamente.
Nutrizione
La quinoa contiene tutti gli aminoacidi essenziali, rendendola una proteina completa, che è una rarità tra i cereali. La quinoa contiene più proteine in generale rispetto alla maggior parte dei cereali, con una percentuale di proteine che varia dal 7% al 22%, secondo il sito Web di Vegetarians in Paradise. La maggior parte dei cereali, incluso il miglio, non ha l'amminoacido essenziale lisina e ha un contenuto proteico complessivo inferiore. Sia la quinoa che il miglio sono privi di glutine, il che li rende ideali per le persone che soffrono di celiachia o intolleranza al glutine.
