I fagiolini sono un tipo di verdura non amidacea. A basso contenuto di calorie e carboidrati, le verdure non amidacee fanno una scelta eccellente quando si è a dieta per il diabete. In effetti, secondo l'American Diabetes Association, le verdure non amidacee dovrebbero costituire la metà di tutti i pasti a pranzo e cena.
Valori nutrizionali
In termini di dimensioni della porzione, 1 tazza di verdure crude non amidacee equivale a 1/2 tazza di succo di verdura. Una tazza di fagiolini crudi contiene circa 31 calorie. Oltre ad essere povero di calorie, i fagiolini contengono pochissimi carboidrati. I carboidrati includono zucchero, amido e fibre. Una tazza di fagiolini crudi contiene 3, 26 g di zucchero, 0, 88 g di amido e 2, 7 g di fibra. Secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti, i fagiolini forniscono un'ottima fonte di minerale, il potassio. Una tazza fornisce 211 mg. I valori per 1 tazza di fagiolini crudi dovrebbero applicarsi a 1/2 tazza di succo di fagiolino, ma possono variare leggermente a seconda del metodo di spremitura.
Indice glicemico
Una dieta per il diabete dovrebbe includere almeno 3-5 porzioni di verdure non amidacee al giorno. Secondo l'American Diabetes Association, bere succo di verdura è un modo accettabile per soddisfare l'assunzione giornaliera raccomandata di verdure non amidacee con una dieta per il diabete. Tuttavia, tieni presente che il processo di spremitura tende ad aumentare l'indice glicemico - una misura dell'effetto degli alimenti sui livelli di glucosio nel sangue - di frutta e verdura. Uno dei motivi per cui il succo di fagiolo verde ha un indice glicemico più elevato rispetto ai fagiolini crudi è che la maggior parte della fibra presente nei fagiolini viene persa durante il processo di spremitura.
Fibra
Si definisce una buona fonte di fibre con più di 2, 5 g per porzione. Una tazza di fagiolini crudi contiene 2, 7 g di fibre, quindi i fagiolini crudi sono una buona fonte di fibre. Tuttavia, il fatto che il succhi di frutta abbassa il contenuto di fibre delle verdure è uno svantaggio di bere piuttosto che mangiare i tuoi fagiolini. Secondo l'American Heart Association, i cibi ricchi di fibre possono aiutare a promuovere un peso corporeo sano, oltre a migliorare i livelli di colesterolo e glicemia. Le persone con diabete hanno un aumentato rischio di sviluppare malattie cardiache.
Potassio
I fagiolini sono un'ottima fonte di potassio. A differenza di fibre, potassio e altre vitamine e minerali non vengono ridotti durante il processo di spremitura. Il consumo di cibi con alti livelli di potassio, come il succo di fagioli verdi, può aiutare a ridurre la pressione sanguigna. Dal momento che le persone con diabete sono ad aumentato rischio di soffrire di ipertensione, può essere utile incorporare fagioli verdi e altri alimenti ad alto contenuto di potassio nella dieta. Il potassio aiuta a sopprimere gli effetti negativi del sodio sulla pressione sanguigna.
