Meno del 70 percento della popolazione umana adulta è in grado di digerire il lattosio con zucchero nel latte. Non contento di smettere di consumare prodotti lattiero-caseari, l'umanità ha invece inventato latte senza lattosio. Le modifiche al latte necessarie per renderlo sicuro per gli intolleranti al lattosio cambiano il suo profilo nutrizionale a un livello fondamentale.
Nozioni di base sul colesterolo
Una volta la gente credeva che esistesse un solo tipo di colesterolo e che fosse universalmente dannoso per il tuo cuore. Secondo il dott. Mehmet Oz in "You: The Owner's Manual", la scienza della nutrizione ora capisce che ci sono tre tipi di colesterolo. Uno fa male al tuo cuore. Un altro in realtà migliora la tua salute circolatoria. Un terzo tipo si forma in risposta alla glicemia ed è correlato alla salute e all'obesità del pancreas.
Nozioni di base sul lattosio
Il lattosio è uno zucchero che si trova naturalmente nel latte e in altri prodotti caseari. Qualcuno in grado di digerire il lattosio ha l'enzima lattasi nel tratto digestivo, che scompone il lattosio in glucosio e galattosio. Le persone intolleranti al lattosio mancano di lattasi. Quando mangiano qualcosa contenente lattosio, soffrono di sintomi digestivi come crampi, gas e diarrea. I prodotti senza lattosio sono fabbricati e commercializzati per servire la popolazione intollerante al lattosio, che in realtà supera di gran lunga coloro che producono lattasi.
Contenuto di colesterolo
Secondo Walter Willett in "Mangia, bevi e sii sano", è il contenuto di grassi negli alimenti che influenza i tuoi livelli di cattivo LDL e buoni colesteroli HDL. Il contenuto di zuccheri e amidi negli alimenti stimola la produzione di trigliceridi.
LDL e HDL
L'USDA fornisce informazioni per una porzione da 1 tazza di latte senza lattosio a basso contenuto di grassi. Una di queste porzioni contiene 2, 5 g di grassi, divisi tra 1, 5 g di grassi saturi e 1 g di grassi insaturi. Il contenuto di grassi saturi aumenterà i livelli di colesterolo LDL malsano. I grassi insaturi aumenteranno il tuo HDL, anche se non nella stessa misura a causa del contenuto inferiore. Complessivamente, il latte senza lattosio avrà un effetto deleterio sul livello di colesterolo totale perché stimola la produzione di colesterolo cattivo più di quanto non faccia colesterolo buono.
trigliceridi
Secondo l'USDA, i carboidrati nel latte senza lattosio sono quasi interamente zuccheri, dandogli un indice glicemico molto elevato. Più alto è l'indice glicemico di un alimento, più stimola la produzione di colesteroli trigliceridici. Sebbene i trigliceridi non siano essi stessi dannosi, come il colesterolo LDL, numeri più alti indicano un rischio più elevato di diabete di tipo 2 e obesità.
