I semi di soia sono una buona fonte di proteine e i prodotti a base di soia sono ingredienti di molti alimenti vegetariani, vegani e trasformati, oltre che di piatti asiatici. Tuttavia, le persone con una sensibilità alla soia dovrebbero evitare i prodotti a base di soia perché producono una risposta fisiologica dannosa o spiacevole nel corpo. L'intolleranza alla soia provoca sintomi gastrointestinali, mentre un'allergia alla soia provoca una risposta immunitaria potenzialmente grave.
Mancia
L'intolleranza alla soia provoca sintomi gastrointestinali come dolore addominale, gonfiore, nausea e diarrea.
Intolleranza alimentare contro allergie alimentari
In alcuni individui, mangiare determinati alimenti può causare una reazione nel corpo accompagnata da una serie specifica di sintomi. I termini allergia e intolleranza alimentare sono talvolta usati in modo intercambiabile per descrivere una reazione a un alimento specifico, ma hanno diversi effetti fisiologici sul corpo. Un'intolleranza alimentare e un'allergia possono condividere alcuni sintomi, ma le allergie possono essere pericolose per la vita mentre le intolleranze non sono fatali.
Avere un'allergia alimentare significa che anche una piccola quantità di esposizione innesca una risposta dal sistema immunitario. La presenza di una sostanza allergenica nel cibo - come le proteine di soia - viene diagnosticata con esami della pelle e del sangue. Le allergie alimentari sono spesso genetiche e hanno maggiori probabilità di manifestarsi in soggetti che hanno genitori con allergie.
Un'intolleranza non fa sì che il sistema immunitario risponda al cibo offensivo. Invece, la reazione del corpo a un'intolleranza alimentare è limitata al sistema gastrointestinale, perché l'intestino non è in grado di elaborare un alimento o un componente specifico del cibo.
Sintomi dell'intolleranza alla soia
A differenza delle allergie, non esistono esami del sangue o della pelle per rilevare un'intolleranza alimentare. La sostanza offensiva si trova eliminando gli alimenti dalla dieta per restringere l'elenco degli indagati fino a quando non viene identificato il colpevole, spesso per tentativi ed errori. Tenere un diario alimentare può aiutare a tenere traccia dei sintomi.
I sintomi dell'intolleranza alla soia possono presentarsi non appena 30 minuti dopo aver mangiato, oppure possono essere necessarie fino a 48 ore per la comparsa. I sintomi includono nausea, dolore addominale, gas e gonfiore. Le sostanze presenti nella soia che non sono adeguatamente digerite causano infiammazione intestinale che provoca diarrea.
Gli individui con una moderata intolleranza possono di solito mangiare una piccola quantità di soia senza avvertire sintomi spiacevoli, ma devono evitare di consumare una porzione completa di soia. Tuttavia, se l'intolleranza è grave, anche una piccola quantità può causare disagio.
Sintomi di allergia alla soia
Una piccola quantità di proteine di soia può innescare rapidamente una risposta immunitaria nelle persone con allergia alle proteine di soia. I sintomi possono manifestarsi immediatamente o entro due ore dall'esposizione.
Le persone con questa allergia possono avere difficoltà respiratorie, orticaria, gonfiore della lingua o della gola, vomito o perdita di coscienza. Possono verificarsi anche sintomi gastrointestinali di allergia alla soia, come gas, diarrea e nausea dovuti al rilascio di istamine nell'intestino. In casi estremi, l'esposizione alle proteine della soia può causare anafilassi, una condizione potenzialmente letale che richiede una dose iniettata di epinefrina.
Fonti di allergeni proteici di soia
La soia, il latte di soia e molti prodotti derivati dalla soia contengono allergeni proteici di soia. I comuni prodotti che provocano allergie includono edamame, tofu, formaggio di soia e yogurt, miso, salsa di soia, farina di soia e isolato di proteine di soia. I grassi derivati da semi di soia come l'olio di semi di soia e la lecitina di soia generalmente non scatenano una reazione.
Il modo migliore per prevenire una reazione allergica o sintomi di intolleranza è evitare il consumo di prodotti a base di soia. A volte, l'evitamento può essere impegnativo perché la soia è un componente di molti ingredienti negli alimenti trasformati. Alcune fonti nascoste di soia includono:
- Brodo vegetale
- Amido vegetale
- Gomma vegetale
- Proteine vegetali idrolizzate
- Aromi "naturali"
Gas causato dai prodotti di soia
I carboidrati complessi in alcuni alimenti a base vegetale come verdure, cereali integrali e legumi (come i semi di soia) possono causare gas e gonfiore. Le persone che mancano di un enzima specifico necessario per abbattere i carboidrati complessi nell'intestino hanno intolleranza ai carboidrati complessi.
I semi di soia e di soia che contengono questi carboidrati non vengono scomposti correttamente e producono gas quando fermentano nell'intestino. L'assunzione di un prodotto enzimatico alfa-galattosidasi da banco aiuta l'intestino tenue a elaborare i carboidrati per evitare gas in eccesso e gonfiore.
