Hai appena comprato un mucchio di banane e vuoi assicurarti che rimangano fresche? Con un po 'di know-how, puoi evitare che le banane diventino marroni e aumentarne la durata. Trucchi semplici, come l'uso di un rivestimento leggero e il confezionamento di frutta in plastica o carta, possono aiutare a prevenire l'ossidazione.
Perché le banane diventano marroni?
Con il loro aroma dolce e la consistenza morbida, le banane creano un dessert sano tutto l'anno. Sfortunatamente, hanno una durata di conservazione più breve rispetto alla maggior parte dei frutti e possono andare male in pochi giorni. La doratura fa parte del processo di maturazione e si verifica a causa dell'etilene gas e della polifenol ossidasi (PPO).
L'etilene, un ormone vegetale, è prodotto naturalmente dalla maggior parte dei frutti e svolge un ruolo chiave nella maturazione e nell'invecchiamento cellulare, riporta una recensione di maggio 2019 pubblicata sull'International Journal of Food Science .
I frutti climatici, come mele, guaiave, banane, papaie, avocado e pesche, rilasciano le più alte quantità di gas etilene e continuano a maturare dopo la raccolta. Ciliegie, limoni, pompelmi, meloni e fragole, invece, sono frutti non climatici e non maturano dopo essere stati raccolti.
Un altro colpevole è il polifenol ossidasi. Questo enzima innesca l'ossidazione, facendo diventare marroni frutta e verdura. Mele, banane, uva, albicocche, patate e cetrioli sono i più vulnerabili ai suoi effetti collaterali. Cottura, disidratazione, microonde e altri trattamenti disattivano i PPO e possono aiutare a ridurre la doratura.
Evita che le banane diventino marroni
Le banane mature hanno un sapore sorprendente e vantano livelli antiossidanti più elevati rispetto alle loro controparti verdi. Contengono anche più zucchero e vitamina C, secondo una recensione pubblicata nell'edizione di dicembre 2013 dell'International Food Research Journal . Il problema è che possono rapidamente andare male e sviluppare muffe, quindi potresti finire per buttarli via.
Il Greater Chicago Food Depository afferma che è perfettamente sicuro mangiare questi frutti a meno che non siano estremamente maturi. Quei piccoli pozzi neri sulle bucce o le macchie marroni sulla carne non comportano rischi per la salute. Attenzione, tuttavia, che conservare banane e altri frutti che producono etilene accanto a verdure sensibili all'etilene, come cavoli, broccoli, cipolle verdi, porri e funghi, può causare il deterioramento di questi ultimi.
Ci sono un paio di cose che puoi fare per evitare che le banane diventino marroni. Una memoria adeguata è fondamentale. Un modo per aumentarne la durata è avvolgerli in plastica e riporli in frigorifero, come raccomandato dalla rivista Philadelphia . Ciò impedirà la fuoriuscita dell'etilene e rallenterà il processo di maturazione.
Un altro trucco è ricoprire le banane con succo di agrumi, come succo di arancia, limone o lime, affermano gli esperti dell'Università del Nebraska-Lincoln. Questo metodo, tuttavia, funziona solo per i frutti pretagliati. Fondamentalmente, se si taglia una banana o si taglia a metà per un uso successivo, ricoprirla con un succo acido prima di metterla in frigorifero. Puoi anche applicare agenti anti-oscuranti commerciali, che hanno un effetto simile.
Secondo la stessa fonte, è possibile evitare che le banane tagliate diventino marroni mescolandole con arance, pompelmi e altri frutti acidi. Questo è qualcosa da tenere a mente quando si preparano macedonie. Assicurati di tagliare prima i frutti acidi e poi aggiungi le fette di banana, mela o pera.
Scegli i giusti materiali di imballaggio
C'è un motivo per cui si consiglia di avvolgere le banane in plastica prima di refrigerarle. Questo semplice trucco può aumentare significativamente la durata di conservazione prevenendo la doratura prematura.
Uno studio del settembre 2012 pubblicato sul Journal of Food Science ha valutato gli effetti degli imballaggi sulla qualità delle banane verdi e sulla shelf life. I ricercatori hanno confrontato quattro materiali di imballaggio rispetto a nessun imballaggio e si sono concentrati su diversi indicatori di qualità, come il colore della buccia, lo spessore della polpa e la commerciabilità. Hanno concluso quanto segue:
- I frutti confezionati hanno mantenuto la loro qualità per un massimo di 36 giorni.
- Le banane non confezionate maturano più velocemente e hanno una sostanza secca a bassa polpa.
- I sacchetti in polietilene ad alta e bassa densità sono stati i più efficaci per aumentare la durata di conservazione.
- I materiali di imballaggio in plastica hanno prodotto risultati migliori rispetto alla paglia di teff (un'erba di cereali annuale) e agli imballaggi con foglie di banana essiccate o senza imballaggio.
Questi risultati indicano che il polietilene funziona meglio per la conservazione delle banane. Le borse Ziploc, ad esempio, sono realizzate con questo materiale. La prossima volta che acquisti un mazzo di banane, mettile in sacchetti di plastica richiudibili per mantenerle fresche più a lungo.
Se le tue banane sono già completamente mature, usale in frullati e frappè, budini, pane alla banana, barrette energetiche fatte in casa e prodotti da forno. Prova un cremoso burro di noci di banana o frittelle di avena di banana ad alto contenuto proteico per un trattamento senza sensi di colpa!
