Nei mondi a volte sconcertanti di inscatolamento e cottura, l'acido citrico si distingue con una reputazione immeritata come prodotto vagamente minaccioso. In verità l'umile sostanza naturale non contiene più acidità del succo di limone. Oltre a prestare schiuma a "bombe" da bagno, compresse antiacido e bevande analcoliche, l'acido citrico offre anche un gradevole sapore aspro. Questa acidità spiega il nome alternativo dell'acido citrico, sale acido. Poiché l'acido citrico vanta usi culinari, medicinali e cosmetici, cerca il prodotto in farmacie, supermercati, fornitori di specialità alimentari e negozi di artigianato.
Termini intercambiabili
Sale acido e acido citrico sono due nomi per lo stesso prodotto. I produttori ne ricavano la sostanza essiccando e macinando gli agrumi come lime e limoni. La loro trama finale dipende dall'uso previsto. In alcuni casi, come per la produzione di caramelle, il sale acido si presenta in polvere. Le istruzioni per l'inscatolamento, d'altra parte, possono specificare un mezzo cucchiaino di "acido citrico cristallino" in ogni vaso di pomodori o frutta. Mentre i termini acido citrico e sale acido sono essenzialmente intercambiabili, chiedi al tuo medico istruzioni specifiche se hai bisogno di acido citrico per una condizione medica, perché la forma di acido citrico necessaria potrebbe essere diversa da quella offerta per uso alimentare.
Usi culinari
Sia i cuochi domestici che l'industria alimentare fanno affidamento sull'acido citrico per aiutare a combattere il deterioramento degli alimenti nei prodotti in scatola preparati in casa. I pomodori in scatola sono particolarmente sensibili al botulismo a meno che non venga aggiunta una forma di acido. L'Università del Wisconsin osserva che i cuochi preferiscono l'acido citrico al succo di limone perché non interferisce con il sapore del pomodoro nella misura in cui lo fa il succo di limone. L'acido citrico rallenta la doratura della frutta sbucciata e tritata, rendendolo un utile additivo naturale per la cottura o l'inscatolamento. I produttori di salsicce impiegano anche le qualità conservanti del sale acido. Nella produzione di caramelle, il sale acido aumenta la morbidezza dei dolci al gusto di agrumi. Se miscelato con zucchero, il sale acido forma un rivestimento polveroso sulle confezioni di caramelle acide.
Usi medicinali
L'acido citrico aiuta a neutralizzare il livello di pH del sangue o delle urine eccessivamente acidi. Se usata in medicina, la soluzione di solito contiene una miscela di acido citrico e idrossido di sodio, con il prodotto risultante noto informalmente come acido citrico o citrato di sodio. A causa di questa aggiunta di idrossido di sodio, l '"acido citrico" o "sale acido" trovato nel supermercato può differire da ciò che è etichettato come "acido citrico" nel negozio di droga. Il medico specificherà i nomi commerciali della formula da utilizzare. L'acido citrico costituisce anche parte della formula dei farmaci per il bruciore di stomaco da banco, insieme all'aspirina e al bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato di sodio. I produttori usano anche le qualità effervescenti dell'acido citrico nei detergenti per protesi.
alternative
I cannoni possono usare succo di limone in bottiglia o aceto al 5% di acidità anziché acido citrico per preservare il colore e prevenire il deterioramento degli alimenti. Seguire le istruzioni specifiche perché le misurazioni variano. Mentre 1/2 cucchiaino di acido citrico conserva un litro di pomodori in scatola, ad esempio, avrai bisogno di 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o 4 cucchiai di aceto per ogni vaso di pomodori in scatola. Il contenuto di acidità dei limoni freschi è troppo imprevedibile per l'inscatolamento, ma funziona bene per mantenere le fette di mela o pera bianche e croccanti. Se hai bisogno di acido citrico per una condizione medica, chiedi al tuo medico prima di sostituire un prodotto antiacido come il bicarbonato di sodio.
