Ben noto con il nome di "arrosto inglese", altri alias per questo taglio di manzo includono arrosto a coste incrociate, taglio di Boston, arrosto di manzo a costine incrociate, arrosto a taglio inglese e arrosto a coste spesse. I mangiatori di carne troveranno questo taglio adatto ai metodi di brasatura, stufatura e cottura lenta.
Mancia
Il taglio di carne arrosto inglese viene dalla spalla della mucca. La carne di manzo è tipicamente dura e contiene grasso, rendendo questo taglio meno costoso di altri che trovi sul mercato.
Qual è l'arrosto più tenero?
I macellai potrebbero usare il termine arrosto inglese per riferirsi al taglio arrosto di manzo e alla versione senza osso dello stesso taglio. Confrontando l'arrosto a coste incrociate con l'arrosto a mandrino, l'arrosto a coste incrociate o l'arrosto inglese, è spesso il taglio più tenero nonostante la sua carne dura e grassa dalla spalla della mucca. Il segreto della sua tenerezza sta nel metodo di cottura e nella qualità delle proteine selezionate, secondo l'USDA.
Per preparare l'arrosto inglese, i seguenti consigli di cucina possono aiutarti a creare una carne tenera degna di un antipasto della domenica britannica:
- Cuocere la carne in modo lento e lento usando un metodo di tostatura. Poiché il taglio ha origine nella spalla di manzo, quest'area della mucca contiene un alto contenuto muscolare e del tessuto connettivo, creando carne abbastanza dura. Questo significa anche che l'esterno potrebbe probabilmente bruciare prima che l'interno diventi morbido. L'uso di un metodo di torrefazione lungo può risolvere questo problema. I tempi di cottura lenti e il liquido aggiunto mantengono la carne umida e fondono il tessuto connettivo.
- Valuta di stufare la carne. Una costola da 4 libbre di taglio inglese impiegherà circa tre ore per brasare in un forno impostato a 325 gradi Fahrenheit. Tuttavia, anziché fare affidamento su tempi esatti, l'USDA consiglia di utilizzare un termometro per carne per verificare quando l'interno dell'arrosto raggiunge i 145 F. L'USDA suggerisce inoltre di lasciare riposare la carne per alcuni minuti dopo averla rimossa dal forno. Ciò consente all'umidità di diffondersi attraverso la carne, anziché rimanere concentrata al centro.
- Spezzatino di carne. Lo stufato mantiene l'arrosto inglese umido per tutto il taglio. Invece di lasciare l'arrosto inglese in una grande giuntura di carne, tagliarlo a cubetti, largo circa 1 pollice. Mescolata con cipolle, carote, aglio, pomodori, brodo di manzo, erbe e condimenti, la carne produce uno stufato ricco e gustoso. A seconda della quantità di carne, lo stufato può richiedere tra una e due ore per cucinare. Secondo l'USDA, dovresti consentire almeno 1/3 di libbra di arrosto di spalla a persona.
Per iniziare a cucinare, puoi provare questa ricetta LIVESTRONG.com per l'arrosto di manzo Gremolata e abbinarla alle nostre carote Hasselback come contorno.
Prendi le precauzioni necessarie con la carne
Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, la carne cruda può diffondere germi. Per evitare di spargere potenziali batteri, usa un tagliere diverso per le verdure che aggiungi a qualsiasi pentola a cottura lenta o teglie che userai con un arrosto inglese. Dovresti anche lavarti le mani per almeno 20 secondi quando lavori con carne cruda.
Come altra precauzione, assicurati di cercare il timbro USDA. Questo ti dice che la carne è sana e pulita per il consumo. La maggior parte della carne utilizzata per arrosti conterrà l'etichetta "USDA Select" perché la carne non è tenera e contiene meno marmorizzazione, secondo l'USDA.
Inoltre, un modo per combattere il potenziale avvelenamento da cibo è quello di rimanere vigili nell'evitare la contaminazione incrociata dei prodotti a base di carne. In uno studio di febbraio 2018 di MOJ Proteomics & Bioinformatics , i ricercatori hanno scoperto che i patogeni di origine alimentare servono come principale fonte di malattia e morte.
