Quando si tratta di trucchi fast-food, il filetto-o-pesce di McDonald è stata una scelta popolare senza carne per più di sei decenni. Ma cosa c'è davvero dentro? Ed è davvero così male per te? Diamo un'occhiata.
Ecco una sbirciatina all'etichetta nutrizionale: 410 calorie, 20 grammi di grassi, cinque grammi di grassi saturi, 0 grammi di grassi trans, 660 milligrammi di sodio, 39 grammi di carboidrati, due grammi di fibre alimentari, cinque grammi di zucchero, 18 grammi di proteine.
E gli ingredienti elencati: ce ne sono ben 71, molto più di quanto possiamo elencare qui. Alcuni punti salienti: pollock potenzialmente non così sostenibile, olio di soia idrogenato (legato a malattie cardiache, ictus e diabete), gomma di cellulosa (aka pasta di legno) e "colorito" (alcuni coloranti artificiali sono stati collegati all'iperattività nei bambini e cancro negli animali).
Il filetto-o-pesce è veramente un punto fermo nella comunità cattolica durante la Quaresima.
- Ally (@ allyportz11) 27 febbraio 2017
Inventato nei primi anni '60 come un'opzione senza carne per i cattolici il venerdì, il Filet-O-Fish è da sempre un punto fermo nel menu del McDonald's. Ma solo perché è in circolazione da sempre e non ha carne rossa non significa che sia buono per te.
Oltre al fatto che è molto ricco di grassi (circa un terzo del fabbisogno giornaliero in una porzione) e sodio (a circa un quarto del fabbisogno giornaliero per porzione), ci sono altre cose "sospette" che succedono con il Filetto -O-Fish:
Le cattive notizie
Grasso trans nascosto: elencato nel tortino di pesce come parte della combinazione di ingredienti magici che rende la crosta croccante, l'olio idrogenato "è un modo elaborato di alterare l'olio in modo che possa rimanere sullo scaffale più a lungo e crea un feeling con la gente come, "dice il nutrizionista Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Questa è la mia prima bandiera rossa come ingrediente. Può essere peggio per te e danneggiare la salute del tuo cuore più dei grassi saturi." Gli oli idrogenati sono un tipo di grasso trans che aumenta il colesterolo cattivo e hanno dimostrato di causare un'infiammazione che è stata collegata a malattie cardiache, ictus e diabete. Mentre l'etichetta elenca i grassi trans a 0 grammi, le regole della FDA dicono che non devi elencare i grassi trans con meno di 0, 5 grammi per porzione sull'etichetta - e la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che dovresti evitare anche un po 'di grassi trans a tutti i costi.
Amido alimentare modificato: per garantire una crosta super croccante che blocca l'umidità e il sapore del pesce, la catena "mette una formulazione attorno al pesce che consiste di farina, amido e alcuni modificatori come gomma di cellulosa e destrosio", afferma Paul Takhistov, Ph.D., Professore associato di ingegneria alimentare presso il Dipartimento di Scienze Alimentari dell'Università di Rutgers. "Quando metti il pesce nell'olio, la crosta dovrebbe solidificarsi quasi immediatamente, altrimenti l'olio verrà assorbito dal pesce stesso." Ma mentre questi ingredienti potrebbero non essere dannosi, sollevano una domanda con alcuni nutrizionisti. "Stai modificando qualcosa che è naturale per un motivo diverso dalla nostra salute, che mi mette sempre un punto interrogativo in testa", dice O'Donnell-Giles.
Sugar: "Questo mi è apparso nel rivestimento del filetto di pesce. Sembra strano - lo zucchero e il pesce non si accoppiano bene", dice O'Donnell-Giles. "Non sono sicuro del perché lo aggiungano se non perché alla gente piace lo zucchero." Praticamente ogni nutrizionista in questi giorni ti dirà di ridurre lo zucchero ovunque tu sia, poiché aggiunge semplicemente calorie non necessarie e troppo può causare picchi di zucchero nel sangue e gocce che interferiscono con l'insulina e l'appetito. Lo zucchero aggiunto nel tuo pesce è un ottimo posto per tagliare - così come lo zucchero aggiunto alla salsa tartara e al pane, osserva O'Donnell-Giles.
Farina arricchita: la farina arricchita è farina integrale che è stata macinata, selezionata, pulita e sbiancata. Tutta questa separazione e azione meccanica fa sì che la farina perda molto del suo valore nutrizionale, quindi le versioni sintetiche di tutte quelle vitamine e sostanze nutritive - come acido folico, riboflavina, ferro e niacina - vengono poi aggiunte. La farina d'orzo maltata, O'Donnell-Giles afferma che probabilmente verrà aggiunto anche per aumentare la fibra che è stata estratta. "I consumatori dettano ciò che vogliono nel prodotto e alla gente piace il pane bianco", afferma Takhistov. "Ma ci preoccupiamo dell'alimentazione, quindi se sappiamo che qualcosa è perso, lo aggiungiamo di nuovo durante l'elaborazione."
Naturalmente, dovresti assumere un integratore vitaminico se il medico ti dice che sei carente. "Ma quando togli le vitamine e i nutrienti naturali e li aggiungi di nuovo quando non è necessario, è lì che sorge il problema", afferma O'Donnell-Giles. "Mentre stanno tecnicamente aggiungendo indietro le stesse quantità, i nostri corpi non assorbono le versioni sintetiche e quelle naturali negli alimenti." Inoltre, poiché le vitamine non sono regolate dalla FDA, non abbiamo modo di sapere quanto effettivamente ci sia nel cibo. "Quando le persone testano pillole o alimenti, la quantità è quasi sempre molto inferiore a quanto elencato sull'etichetta", afferma O'Donnell-Giles.
Infine, i produttori non aggiungono tutto ciò che è andato perduto durante la lavorazione: i fitochimici - un tipo di antiossidante presente negli alimenti a base vegetale come i cereali integrali - sono anti-infiammatori e possono ridurre il rischio di diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e alcuni tumori. Mentre si trovano naturalmente nelle piante, non abbiamo imparato a produrre una versione sintetica, afferma O'Donnell-Giles. "Semplicemente non possono essere riprodotti dopo essere stati spogliati", dice.
Colore aggiunto: questo nebuloso ingrediente elencato nel formaggio gli conferisce quel colore giallo tutto americano. Come tutti gli ingredienti del Filet-O-Fish, il colorante alimentare ha ottenuto il timbro di approvazione della FDA come "generalmente riconosciuto come sicuro" o GRAS. Tuttavia, alcune ricerche hanno collegato i coloranti sintetici all'iperattività e ai problemi comportamentali nei bambini, mentre altri studi sugli animali li hanno collegati al cancro, afferma O'Donnell-Giles, sebbene questi collegamenti siano ancora allo studio.
"McDonald's è passato ai colori naturali", afferma Takhistov. Ma con termini come "colore aggiunto", è impossibile sapere cosa stanno realmente usando. "Non devono dirtelo, ma ciò solleva più domande quando gli ingredienti vengono elencati in modo casuale in questo modo. Ti fa pensare che abbiano qualcosa da nascondere", dice O'Donnell-Giles. "Perché dobbiamo aggiungerli al primo posto? Solo perché la gente si aspetta che il formaggio appaia arancione? Avrebbe lo stesso sapore se lo lasciassi fuori."
DATEM: un "condizionatore di pasta" usato nel panino, questo emulsionante rende il pane spugnoso. Nessuna ricerca ha dimostrato che DATEM, o estere dell'acido diacetil tartarico di mono- e digliceridi, non è sicuro. Tuttavia, un altro balsamo per la pasta, l'azodicarbonamide, è stato eliminato dai pani di Subway nel 2014 dopo che un blogger ha sottolineato che è stato collegato all'asma nelle persone e che in studi sugli animali ha dimostrato di scomporre in una sostanza chimica che provoca il cancro. Anche se non ci sono problemi noti con DATEM, vale la pena avere un soffice pane anche con un pizzico di rischio?
Un numero ingannevole di calorie e grassi, con poca fibra: certo, 410 calorie per un panino vanno bene per un pasto. Ma il problema è che molte persone probabilmente non mangiano solo un filetto di pesce a pranzo. "Per un panino per ragazzi, ci sono molte calorie. La mia ipotesi è che la maggior parte delle persone di solito ne abbia due", dice O'Donnell-Giles. Cosa c'è di più, quel panino insipido racchiude 20 grammi di grasso. "Per una persona piccola, è quasi la metà di ciò che ti serve in un giorno", dice Giles. Inoltre, quel grasso proviene da fonti non salutari nel rivestimento, nella salsa tartara e nel formaggio. Inoltre, Filet-O-Fish ha solo 1, 9 grammi di fibre, che aiutano a stabilizzare lo zucchero nel sangue e ti fanno sentire più pieno. "È davvero basso. Raccomando di avere un'insalata con questo per aumentare l'assunzione di fibre", afferma Giles.
Le buone notizie
Takhistov e O'Donnell-Giles concordano sul fatto che, con circa 18 grammi per porzione, il Filet-O-Fish è un'ottima fonte di proteine. Gran parte di quella proteina proviene dal pesce - il pollock atlantico, che secondo O'Donnell-Giles ha alcuni acidi grassi omega-3 salutari per il cuore.
McDonald presumibilmente fa anche un passo importante per aiutare a prevenire la pesca eccessiva. "McDonald's ha fornito questo pesce al punto in cui si trovano le attività di pesca. Hanno preso davvero l'iniziativa di cercare una pesca responsabile nell'ambito del Sustainable Fisheries Act", afferma O'Donnell-Giles. Tuttavia, sbocchi come Slate e Huffington Post hanno una visione meno positiva dell'ecocompatibilità del pesce utilizzato.
Un altro potenziale positivo: 35 grammi di carboidrati non è male, dice O'Donnell-Giles. E prezzemolo e tuorli d'uovo nella salsa tartara sono aggiunte piacevoli. "Il tuorlo d'uovo è un addensante naturale, quindi è fantastico che sia lì. E il prezzemolo è un bene per te. Ma non sappiamo quanto ci sia", dice. Takhistov aggiunge che il sandwich non contiene ingredienti sospetti che non sarebbero stati approvati dalla FDA. "Non vedo alcun potenziale problema che lo renderebbe diverso da qualsiasi prodotto fritto, come le crocchette di pollo", afferma.
Il verdetto finale
Come praticamente per tutti i sandwich di fast food, il Filet-O-Fish non ti ucciderà se lo mangi una volta ogni tanto, ma non è qualcosa che dovresti divorare regolarmente. "Se mangi questo prodotto tre volte al giorno e non diversifichi la tua dieta, ovviamente questo non è salutare", afferma Takhistov. Ciò significa che se è il tuo fast food preferito, vai avanti e concediti una o due volte al mese. Tieni presente che stai sempre meglio optando per i pasti costituiti principalmente da cibi integrali freschi, tra cui verdure, frutta, proteine magre e cereali integrali. "Alimenti meno trasformati e meno conservanti nell'apporto quotidiano sono migliori per la salute generale", afferma O'Donnell-Giles.
A proposito di quegli altri ingredienti intimidatori…
Mentre ci sono un certo numero di altri ingredienti difficili da pronunciare sull'etichetta, in realtà sono abbastanza comuni, dicono i nostri esperti. Ecco una ripartizione dei pochi scioglilingua:
Gomma di xantano: usata nella salsa, nel formaggio e nel tortino di pesce, questo addensante è comunemente usato nello yogurt e nel budino perché forma una struttura gel con proteine del latte, spiega Takhistov, per creare una sensazione cremosa in bocca.
Gomma di cellulosa: a base di polpa di legno, questo additivo nel tortino di pesce è un altro addensante che aiuta a dare alla crosta la sua croccantezza. Mentre è tecnicamente sicuro da mangiare, è anche un lassativo, il che significa che in quantità sufficientemente elevate potrebbe farti venire il mal di stomaco.
Sorbato di potassio: questo "stabilizzatore" nella salsa tartara impedisce la separazione di olio e ingredienti a base d'acqua, spiega Takhistov.
Propionato di calcio: un conservante nel pane che gli impedisce di ammuffire se rimane sugli scaffali alcune settimane prima di essere servito.
Acido lattico e acido acetico: questi conservanti impediscono al formaggio di ammuffire. "Il vero formaggio come la feta va male abbastanza velocemente. Il formaggio americano non è un vero formaggio", dice O'Donnell-Giles.
Lecitina di soia: un additivo nel formaggio, aiuta a mescolare olio e acqua per dare ai prodotti alimentari un aspetto uniforme.
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