L'albume è stato promosso come la parte più sana dell'uovo, lasciando il tuorlo alle spalle. A quanto pare, però, probabilmente stai meglio mantenendo il tuorlo dentro. Sebbene l'albume sia visto come la fonte proteica primaria, il tuorlo ha più proteine in peso e un sacco di vitamine e minerali da accompagnare.
Mancia
C'è più proteina nell'albume che nel tuorlo perché l'albume costituisce la maggior parte dell'uovo.
Il problema con i tuorli d'uovo
Per decenni, il grasso alimentare è stato diffamato e quindi i carboidrati hanno iniziato a prendere calore come il meno salutare dei tre macronutrienti. I tuorli d'uovo contengono tutto il grasso presente nelle uova, ma l'albume è una fonte proteica più pura.
Più grasso nel tuorlo significa successivamente che c'è più sapore. Gli albumi e gli spinaci in una frittata sono più insipidi rispetto a una frittata normale con i tuorli lasciati dentro. Molte persone sono disposte a sacrificare il gusto per i benefici per la salute percepiti. Non solo i tuorli sono più ricchi di grassi, ma sono anche più alti nel colesterolo alimentare.
I tuorli hanno il colesterolo alto
In precedenza, era generalmente accettato che più colesterolo nella dieta significasse più nel tuo corpo, portando infine ad un aumentato rischio di malattie cardiache. Più recentemente, la ricerca ha dimostrato che esiste una debole correlazione tra la quantità di colesterolo che mangi e la quantità che trattieni, secondo un articolo della Harvard TH Chan School of Public Health.
A quanto pare, i grassi saturi e i grassi trans contribuiscono maggiormente al livello di colesterolo. I tuorli contengono principalmente grassi monoinsaturi e polinsaturi, che sono considerati grassi "buoni". A meno che tu non sia geneticamente predisposto ad avere il colesterolo alto, mangiare i tuorli va bene.
Contenuto proteico a confronto
Oltre al beneficio per la salute percepito dal consumo di soli albumi, si ritiene che la maggior parte delle proteine presenti nell'uovo sia immagazzinata lì. In effetti, solo poco più della metà delle proteine in un uovo viene immagazzinata nel bianco d'uovo, mentre leggermente meno della metà è nel tuorlo. In altre parole, secondo un articolo della North Carolina Egg Association, sono circa pari.
In effetti, ci sono più proteine nei tuorli d'uovo per grammo che negli albumi. In 100 grammi di tuorlo d'uovo, ci sono quasi 16 grammi di proteine, secondo l'USDA National Nutrient Database. In confronto, ci sono solo circa 11 grammi di proteine per 100 grammi di albume. La maggior parte delle uova contiene più albume rispetto al tuorlo d'uovo, il che spiega perché, in un uovo, ci siano più proteine nel bianco che nel tuorlo.
Mantieni il tuorlo in gioco
Se stai cercando di costruire muscoli, devi mangiare il tuorlo d'uovo. Uno studio condotto da ricercatori dell'Università dell'Illinois ha dimostrato che la combinazione di tuorli d'uovo e albumi ha comportato un aumento del 40 percento in più di massa muscolare rispetto al consumo della stessa quantità di proteine solo dagli albumi.
I ricercatori non erano sicuri di come l'aggiunta di tuorli aiutasse. Non è stato il contenuto di grassi dei tuorli a fare la differenza, perché altri studi che hanno aggiunto grasso a fonti proteiche isolate non hanno visto alcuna differenza, secondo l'articolo. Non c'è una chiara spiegazione del perché il tuorlo aiuta; si sa semplicemente che l'albume ha meno nutrienti.
I tuorli sono molto più alti in vitamine del gruppo B, acido folico e vitamine A, D ed E. Dato che sono più nutrienti rispetto all'albume e molto più gustosi, è meglio tenerli nel tuo pasto.
