La pasta è una delle preferite in tutto il mondo, ma non tutta la pasta è uguale. I noodles integrali hanno una consistenza più gommosa rispetto alla pasta normale, ma sono anche più ricchi di nutrienti. La pasta marrone vince sulla pasta normale ogni volta come la scelta più sana.
Macinato vs. Non macinato
Tutti i chicchi sono interi prima di essere macinati o raffinati. I cereali integrali contengono uno strato interno chiamato germe, uno strato intermedio chiamato endosperma e uno strato esterno di crusca. Quando i cereali integrali passano attraverso il processo di macinazione o raffinazione, la crusca e il germe nutrienti vengono rimossi, lasciando solo l'endosperma amidaceo, che è la normale pasta bianca.
Controlla l'elenco degli ingredienti sull'etichetta degli alimenti per pasta per assicurarti che le parole "grano intero", "grano intero" o un altro grano intero siano elencate come ingrediente predominante.
Contenuto in fibra
La pasta integrale batte la pasta normale quando si tratta di contenuto di fibre. Una porzione da 1 tazza di pasta integrale cotta contiene 3, 9 grammi totali di fibra, mentre la stessa quantità di pasta bianca contiene 2, 9 grammi.
La fibra è la parte di un alimento vegetale che il tuo corpo non può digerire. È fondamentale per una dieta sana perché aiuta a spostare i rifiuti alimentari attraverso il tratto digestivo, riducendo la costipazione. Aiuta a ridurre la pressione sanguigna e aiuta anche a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Contenuto nutrizionale di pasta di grano
La pasta normale può essere arricchita con ferro e altri nutrienti, il che significa che alcuni nutrienti come le vitamine del gruppo B e il folato che sono stati rimossi durante il processo di raffinazione vengono aggiunti nuovamente alla pasta. Mentre il contenuto di carboidrati e grassi di entrambe le paste è simile, i noodles integrali forniscono il maggior numero di proteine e il contenuto di calcio per la pasta integrale è il doppio di quello normale.
Mentre una porzione da 2 once di pasta normale contiene 172 milligrammi di fosforo e 48 milligrammi di magnesio, la sua controparte integrale contiene 126 milligrammi di fosforo e 54 milligrammi di magnesio. Il fosforo aiuta a costruire e proteggere ossa e denti. Il magnesio è cruciale per molte reazioni chimiche nel tuo corpo.
Effetti dell'amido resistenti
Quando alcuni cibi ricchi di amido, come la pasta normale e marrone, vengono cotti e poi raffreddati, il loro amido si forma, rendendolo più resistente alla digestione. L'amido resistente, che è una forma di fibra, aiuta a mantenere una buona salute del colon e bassi livelli di colesterolo nel sangue.
Per ottenere i maggiori benefici dalle sostanze nutritive e dall'amido resistente, è meglio scegliere la pasta integrale anziché la pasta prodotta con farina bianca raffinata. Un'insalata di pasta fredda è un'ottima scelta per l'amido resistente.
Classifiche degli indici glicemici
Mentre l'indice glicemico, che si riferisce all'effetto del cibo sui livelli di zucchero nel sangue del tuo corpo, classifica sia la pasta normale che i noodles integrali nella gamma bassa - sotto i 50 - la varietà di grano integrale risulta ancora vincente, con un indice glicemico di 37 rispetto alla pasta normale con un indice glicemico di 41.
Cuocere troppo la tua pasta si gonfia e gelatinizza i suoi chicchi di amido, rendendoli più disponibili per gli enzimi digestivi. Ciò aumenta l'IG del cibo. Servi la tua pasta al dente - ferma al morso - in modo che venga digerita più lentamente.
