Ti lavi le mani prima di cucinare e non tagliare verdure crude e carne cruda sullo stesso tagliere. Questo è fondamentalmente tutto ciò che devi sapere sulla sicurezza alimentare, giusto? Sbagliato. Uno su sei americani subisce intossicazioni alimentari ogni anno, e quelli sono solo quelli che lo segnalano. Mentre alcune persone trascorrono una misera notte a casa in bagno, 128.000 persone vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono ogni anno per malattie di origine alimentare. Sottovalutiamo spesso i rischi di agenti patogeni noti in cucina mentre ci preoccupiamo un po 'troppo dei batteri benigni nel nostro ambiente generale. Ma come possiamo sapere quando stiamo mettendo a rischio la nostra salute? Continua a leggere per imparare gli 11 errori di sicurezza alimentare che non sai di fare e come risolverli immediatamente.
Ti lavi le mani prima di cucinare e non tagliare verdure crude e carne cruda sullo stesso tagliere. Questo è fondamentalmente tutto ciò che devi sapere sulla sicurezza alimentare, giusto? Sbagliato. Uno su sei americani subisce intossicazioni alimentari ogni anno, e quelli sono solo quelli che lo segnalano. Mentre alcune persone trascorrono una misera notte a casa in bagno, 128.000 persone vengono ricoverate in ospedale e 3.000 muoiono ogni anno per malattie di origine alimentare. Sottovalutiamo spesso i rischi di agenti patogeni noti in cucina mentre ci preoccupiamo un po 'troppo dei batteri benigni nel nostro ambiente generale. Ma come possiamo sapere quando stiamo mettendo a rischio la nostra salute? Continua a leggere per imparare gli 11 errori di sicurezza alimentare che non sai di fare e come risolverli immediatamente.
Errore n. 1: tagliare i meloni senza lavarli prima
Metti un melone dall'aspetto perfetto su un tagliere pulito e lo tagli con un coltello pulito. Potresti aver appena trascinato batteri dannosi dall'esterno sul pezzo che stai per mangiare. Se questo suona come te, non sei solo. In un sondaggio della Food and Drug Administration (FDA) del 2010 su 4.500 persone, quasi il 100% delle persone intervistate ha dichiarato di aver sciacquato i pomodori prima di prepararli o mangiarli, ma solo il 51% ha affermato di fare lo stesso per il melone. Un anno dopo, i meloni sporchi furono implicati in un focolaio di Listeria che uccise 33 persone e ne ammalò quasi 150. Tutti i prodotti crudi possono ospitare batteri nocivi all'esterno. SOLUZIONE: sciacquare i prodotti sotto acqua corrente fredda prima di sbucciarli, tagliarli, cucinarli o mangiarli. Usa un pennello per produrre frutta e verdura compatta come meloni e cetrioli.
Metti un melone dall'aspetto perfetto su un tagliere pulito e lo tagli con un coltello pulito. Potresti aver appena trascinato batteri dannosi dall'esterno sul pezzo che stai per mangiare. Se questo suona come te, non sei solo. In un sondaggio della Food and Drug Administration (FDA) del 2010 su 4.500 persone, quasi il 100% delle persone intervistate ha dichiarato di aver sciacquato i pomodori prima di prepararli o mangiarli, ma solo il 51% ha affermato di fare lo stesso per il melone. Un anno dopo, i meloni sporchi furono implicati in un focolaio di Listeria che uccise 33 persone e ne ammalò quasi 150. Tutti i prodotti crudi possono ospitare batteri nocivi all'esterno. SOLUZIONE: sciacquare i prodotti sotto acqua corrente fredda prima di sbucciarli, tagliarli, cucinarli o mangiarli. Usa un pennello per produrre frutta e verdura compatta come meloni e cetrioli.
Errore # 2: sovrastampare il frigorifero
Il tuo frigorifero è pieno di marmellata e non puoi inserire un'altra cosa all'interno. Tranne, in qualche modo, trovi sempre un po 'più di spazio. Poiché l'aria fredda non può circolare, il tuo frigorifero si riscalda e i batteri invisibili iniziano a crescere più rapidamente. La maggior parte dei frigoriferi non mostra le temperature effettive (solo impostazioni di temperatura), quindi non si può dire che stia accadendo. SOLUZIONE: impostare la temperatura a 40 gradi Fahrenheit o inferiore e mettere un termometro per elettrodomestici economico nel frigorifero in modo da poter monitorare la temperatura e regolare secondo necessità, raccomandando la FDA. Evitare di imballare eccessivamente il frigorifero per consentire la circolazione di aria fredda.
Il tuo frigorifero è pieno di marmellata e non puoi inserire un'altra cosa all'interno. Tranne, in qualche modo, trovi sempre un po 'più di spazio. Poiché l'aria fredda non può circolare, il tuo frigorifero si riscalda e i batteri invisibili iniziano a crescere più rapidamente. La maggior parte dei frigoriferi non mostra le temperature effettive (solo impostazioni di temperatura), quindi non si può dire che stia accadendo. SOLUZIONE: impostare la temperatura a 40 gradi Fahrenheit o inferiore e mettere un termometro per elettrodomestici economico nel frigorifero in modo da poter monitorare la temperatura e regolare secondo necessità, raccomandando la FDA. Evitare di imballare eccessivamente il frigorifero per consentire la circolazione di aria fredda.
Errore n. 3: avere una spugna e non disinfettarla mai
Pulisci il bancone e pulisci i tuoi piatti con una spugna. Quindi lascialo riposare umido in una pozza d'acqua a temperatura ambiente fino a quando non avrai bisogno di pulirlo di nuovo. Hai creato un reparto di maternità batterica. SOLUZIONE: in primo luogo, prendi due spugne di colore diverso e usane una per pulire i piatti e l'altra per pulire i lavandini e i contatori disordinati, raccomanda Marisa Moore, RDN e portavoce dell'Accademia della nutrizione e della dietetica. In secondo luogo, disinfetta le tue spugne ogni notte come parte della tua routine di pulizia. Il metodo migliore, secondo Jennifer Quinlan, Ph.D., professore associato presso la Drexel University, è quello di microonde su spugne bagnate non metalliche in alto per un minuto per pulirle a vapore o semplicemente metterle in lavastoviglie. Fai attenzione a rimuovere le spugne dal microonde perché saranno molto calde
Pulisci il bancone e pulisci i tuoi piatti con una spugna. Quindi lascialo riposare umido in una pozza d'acqua a temperatura ambiente fino a quando non avrai bisogno di pulirlo di nuovo. Hai creato un reparto di maternità batterica. SOLUZIONE: in primo luogo, prendi due spugne di colore diverso e usane una per pulire i piatti e l'altra per pulire i lavandini e i contatori disordinati, raccomanda Marisa Moore, RDN e portavoce dell'Accademia della nutrizione e della dietetica. In secondo luogo, disinfetta le tue spugne ogni notte come parte della tua routine di pulizia. Il metodo migliore, secondo Jennifer Quinlan, Ph.D., professore associato presso la Drexel University, è quello di microonde su spugne bagnate non metalliche in alto per un minuto per pulirle a vapore o semplicemente metterle in lavastoviglie. Fai attenzione a rimuovere le spugne dal microonde perché saranno molto calde
Errore # 4: lavare il pollo crudo
Dai al pollo crudo un buon risciacquo nel lavandino prima della cottura. Ora tu, il tuo lavandino e i tuoi contatori sei coperto di batteri di pollo invisibili. SOLUZIONE: non lavare il pollo. Qualunque cosa rimanga sull'uccello al momento dell'acquisto, verrà cotta nel forno. Se lo lavi, non importa quanto lentamente fai scorrere l'acqua, mobiliti i batteri, li schizzi sulla tua area di preparazione e aumenti il rischio di ammalarsi di contaminazione crociata, afferma Jennifer Quinlan, Ph.D. "Esiste circa il 30 percento di probabilità che il pollame crudo contenga salmonella o Campylobacter. Perché correre il rischio di contaminazione crociata?" chiede Quinlan. E se ti stai chiedendo perché sia OK lavare le mani coperte di batteri nel lavandino, ma non è OK lavare lì il pollo, Quinlan aggiunge che è "perché non hai la possibilità di cuocere le mani".
Credito: tycoon751 / iStock / Getty ImagesDai al pollo crudo un buon risciacquo nel lavandino prima della cottura. Ora tu, il tuo lavandino e i tuoi contatori sei coperto di batteri di pollo invisibili. SOLUZIONE: non lavare il pollo. Qualunque cosa rimanga sull'uccello al momento dell'acquisto, verrà cotta nel forno. Se lo lavi, non importa quanto lentamente fai scorrere l'acqua, mobiliti i batteri, li schizzi sulla tua area di preparazione e aumenti il rischio di ammalarsi di contaminazione incrociata, dice Jennifer Quinlan, Ph.D. "Esiste circa il 30 percento di probabilità che il pollame crudo contenga salmonella o Campylobacter. Perché correre il rischio di contaminazione crociata?" chiede Quinlan. E se ti stai chiedendo perché sia OK lavare le mani coperte di batteri nel lavandino, ma non è OK lavare lì il pollo, Quinlan aggiunge che è "perché non hai un'opzione per cuocere le mani".
Errore # 5: conservare le uova nel porta-uova della porta del frigorifero
Il frigorifero è arrivato con un pratico scomparto per le uova nella porta, quindi lo usi. Ma ci sono alcuni problemi con questo. Innanzitutto, la porta è la parte più calda del frigorifero e non puoi più sapere quando scadono le uova. Inoltre, rischi di ottenere batteri nel tuo frigorifero. SOLUZIONE: conservare le uova nella parte più fredda del frigorifero per inibire la crescita batterica, consiglia l'American Egg Board. La porta del frigorifero non è sicura perché la temperatura oscilla ogni volta che viene aperta e chiusa. Conservarli nella loro confezione ha due scopi principali: Uno, puoi sempre controllare la data di scadenza; e due, riduci la possibilità di rompere accidentalmente i gusci e ottenere batteri dalle tue mani sui gusci e dai gusci sul tuo frigorifero.
Credito: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesIl frigorifero è arrivato con un pratico scomparto per le uova nella porta, quindi lo usi. Ma ci sono alcuni problemi con questo. Innanzitutto, la porta è la parte più calda del frigorifero e non puoi più sapere quando scadono le uova. Inoltre, rischi di ottenere batteri nel tuo frigorifero. SOLUZIONE: conservare le uova nella parte più fredda del frigorifero per inibire la crescita batterica, consiglia l'American Egg Board. La porta del frigorifero non è sicura perché la temperatura oscilla ogni volta che viene aperta e chiusa. Conservarli nella loro confezione ha due scopi principali: Uno, puoi sempre controllare la data di scadenza; e due, riduci la possibilità di rompere accidentalmente i gusci e ottenere batteri dalle tue mani sui gusci e dai gusci sul tuo frigorifero.
Errore # 6: credere che il succo limpido sia uguale al pollo cotto
Per verificare se il pollo è cotto, si taglia in un pezzo. Se il succo è chiaro, si determina che è fatto. Sfortunatamente, questa non è una prova sufficiente e potresti servire pollo crudo con un lato di salmonella. SOLUZIONE: utilizzare un termometro per alimenti e cuocere il pollo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Non c'è altro modo per assicurarsi che sia "fatto". Mentre due terzi degli americani dichiarano di possedere un termometro per alimenti, solo il 17% lo usa sempre per cucinare il pollo e quasi la metà non ne usa mai uno. Il pollo poco cotto è associato a batteri cattivi come salmonella, stafilococco, listeria ed E. coli. E gli uccelli biologici non sono più sicuri. In effetti, hai lo stesso rischio di intossicazione alimentare da uccelli biologici, ma i patogeni hanno meno probabilità di essere resistenti agli antibiotici, secondo Jennifer Quinlan, Ph.D.
Credito: annata78 / iStock / Getty ImagesPer verificare se il pollo è cotto, si taglia in un pezzo. Se il succo è chiaro, si determina che è fatto. Sfortunatamente, questa non è una prova sufficiente e potresti servire pollo crudo con un lato di salmonella. SOLUZIONE: utilizzare un termometro per alimenti e cuocere il pollo fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Non c'è altro modo per assicurarsi che sia "fatto". Mentre due terzi degli americani dichiarano di possedere un termometro per alimenti, solo il 17% lo usa sempre per cucinare il pollo e quasi la metà non ne usa mai uno. Il pollo poco cotto è associato a batteri cattivi come salmonella, stafilococco, listeria ed E. coli. E gli uccelli biologici non sono più sicuri. In effetti, hai lo stesso rischio di intossicazione alimentare da uccelli biologici, ma i patogeni hanno meno probabilità di essere resistenti agli antibiotici, secondo Jennifer Quinlan, Ph.D.
Errore # 7: scongelare la carne sul bancone della cucina o in acqua calda
Mentre la carne si scongela sul bancone, lo strato esterno si riscalda a una temperatura alla quale i batteri si moltiplicano rapidamente mentre l'interno continua a scongelarsi. Un bagno d'acqua calda non è migliore. Inoltre, realizzerai quella che Jennifer Quinlan, Ph.D., chiama "zuppa patogena", una potente ciotola di microbi che può facilmente contaminare la cucina. SOLUZIONE: Esistono tre modi sicuri per scongelare la carne: 1) In frigorifero. Potrebbe volerci un giorno per scongelare piccole quantità di carne come il petto di pollo disossato. Dopo lo scongelamento, la carne macinata e il pollame dovrebbero rimanere al sicuro per un giorno o due, e i tagli di carne rossa come carne di manzo e maiale si conservano per 3-5 giorni, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). 2) acqua fredda. Immergi il pollo in un sacchetto a prova di perdite in acqua fredda del rubinetto e cambia l'acqua ogni 30 minuti fino allo scongelamento, quindi cuoci immediatamente. 3) Microonde. Dopo lo scongelamento nel microonde, cuocere immediatamente.
Credito: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesMentre la carne si scongela sul bancone, lo strato esterno si riscalda a una temperatura alla quale i batteri si moltiplicano rapidamente mentre l'interno continua a scongelarsi. Un bagno d'acqua calda non è migliore. Inoltre, realizzerai quella che Jennifer Quinlan, Ph.D., chiama "zuppa patogena", una potente ciotola di microbi che può facilmente contaminare la cucina. SOLUZIONE: Esistono tre modi sicuri per scongelare la carne: 1) In frigorifero. Potrebbe volerci un giorno per scongelare piccole quantità di carne come il petto di pollo disossato. Dopo lo scongelamento, la carne macinata e il pollame dovrebbero rimanere al sicuro per un giorno o due, e i tagli di carne rossa come carne di manzo e maiale si conservano per 3-5 giorni, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). 2) acqua fredda. Immergi il pollo in un sacchetto a prova di perdite in acqua fredda del rubinetto e cambia l'acqua ogni 30 minuti fino allo scongelamento, quindi cuoci immediatamente. 3) Microonde. Dopo lo scongelamento nel microonde, cuocere immediatamente.
ERRORE # 8: giudicare gli avanzi di gusto, vista o odore
Il tuo avannotto fritto è rimasto in frigo per sei giorni, ma sembra ancora perfetto, quindi lo hai a pranzo. Sfortunatamente per te, i tipi di batteri che causano intossicazione alimentare non influenzano l'odore, il gusto o l'aspetto del cibo. SOLUZIONE: congelare o smaltire gli avanzi entro 3-4 giorni. Anche un piccolo morso può farti star male, consiglia Jennifer Quinlan, Ph.D.
Credito: JackF / iStock / Getty ImagesIl tuo avannotto fritto è rimasto in frigo per sei giorni, ma sembra ancora perfetto, quindi lo hai a pranzo. Sfortunatamente per te, i tipi di batteri che causano intossicazione alimentare non influenzano l'odore, il gusto o l'aspetto del cibo. SOLUZIONE: congelare o smaltire gli avanzi entro 3-4 giorni. Anche un piccolo morso può farti star male, consiglia Jennifer Quinlan, Ph.D.
Errore n. 9: non lavarsi le mani prima di lavare i prodotti
Prendi lattuga e pomodori dal frigorifero e li risciacqui in acqua corrente. Ma se non ti sei lavato le mani per la prima volta, trasferirai i batteri sul prodotto, delineando le tue buone intenzioni. SOLUZIONE: lavarsi le mani con sapone e acqua corrente tiepida per 20 secondi prima di preparare o mangiare cibo (si può cronometrare cantando due volte "Happy Birthday"). Assicurati di mettere anche i polsi, la parte posteriore delle mani, tra le dita e sotto le unghie. "Il lavaggio delle mani può essere il singolo passo più importante per prevenire l'intossicazione alimentare", consiglia Marisa Moore, RDN. In effetti, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie definiscono il lavaggio delle mani un "vaccino fai-da-te" perché ha un impatto così grande sulla salute.
Credito: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesPrendi lattuga e pomodori dal frigorifero e li risciacqui in acqua corrente. Ma se non ti sei lavato le mani per la prima volta, trasferirai i batteri sul prodotto, delineando le tue buone intenzioni. SOLUZIONE: lavarsi le mani con sapone e acqua corrente tiepida per 20 secondi prima di preparare o mangiare cibo (si può cronometrare cantando due volte "Happy Birthday"). Assicurati di mettere anche i polsi, la parte posteriore delle mani, tra le dita e sotto le unghie. "Il lavaggio delle mani può essere il singolo passo più importante per prevenire l'intossicazione alimentare", consiglia Marisa Moore, RDN. In effetti, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie definiscono il lavaggio delle mani un "vaccino fai-da-te" perché ha un impatto così grande sulla salute.
Errore # 10: utilizzo delle stesse pinze per carne cruda e carne cotta
Sposta le polpette di hamburger crude da un piatto alla superficie della griglia. Quando hanno finito, usi le stesse pinze per trasferire la carne cotta su un piatto da portata pulito. Le pinze contaminate hanno spalmato batteri sui tuoi hamburger perfettamente cotti. SOLUZIONE: utilizzare diversi utensili per posizionare carne cruda, pesce o pollame sulla griglia e toglierlo. Se ne hai solo uno, lavalo accuratamente in acqua calda e sapone prima di riutilizzarlo. Gli utensili sporchi possono trasferire batteri potenzialmente dannosi e i loro succhi sul cibo cotto, avverte l'USDA.
Credito: webphotographeer / iStock / Getty ImagesSposta le polpette di hamburger crude da un piatto alla superficie della griglia. Quando hanno finito, usi le stesse pinze per trasferire la carne cotta su un piatto da portata pulito. Le pinze contaminate hanno spalmato batteri sui tuoi hamburger perfettamente cotti. SOLUZIONE: utilizzare diversi utensili per posizionare carne cruda, pesce o pollame sulla griglia e toglierlo. Se ne hai solo uno, lavalo accuratamente in acqua calda e sapone prima di riutilizzarlo. Gli utensili sporchi possono trasferire batteri potenzialmente dannosi e i loro succhi sul cibo cotto, avverte l'USDA.
ERRORE # 11: risciacquo dei prosciutti lavati
La busta dice "lavaggio triplo", ma si desidera dare un altro risciacquo per sicurezza. Tutti i batteri in agguato in cui hai lavato i verdi si sono ora attaccati alla tua insalata. SOLUZIONE: utilizzare verdure prelavate direttamente dalla busta come previsto. Nel 2007, un gruppo di esperti in sicurezza dei prodotti ha esaminato le ricerche e le raccomandazioni disponibili e ha concluso che le insalate confezionate etichettate come "lavate", "lavate in tre" o "pronte per il consumo" non necessitano di un ulteriore risciacquo. Sono già sicuri da mangiare e lavarli di nuovo può portare a contaminazione crociata da lavandini, scolapiatti e ciotole sporchi. Nell'improbabile eventualità che i batteri nocivi siano riusciti a superare il processo di lavaggio commerciale, risciacquandoli di nuovo a casa non aiuterà comunque, consiglia il rapporto del 2006 pubblicato su Food Protection Trends.
Credito: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesLa busta dice "lavaggio triplo", ma vuoi dare un altro risciacquo per sicurezza. Tutti i batteri in agguato in cui hai lavato i verdi si sono ora attaccati alla tua insalata. SOLUZIONE: utilizzare le verdure prelavate direttamente dalla busta come previsto. Nel 2007, un gruppo di esperti in sicurezza dei prodotti ha esaminato le ricerche e le raccomandazioni disponibili e ha concluso che le insalate confezionate etichettate come "lavate", "lavate in tre" o "pronte per il consumo" non necessitano di un ulteriore risciacquo. Sono già sicuri da mangiare e lavarli di nuovo può portare a contaminazione crociata da lavandini, scolapiatti e ciotole sporchi. Nell'improbabile eventualità che i batteri nocivi siano riusciti a superare il processo di lavaggio commerciale, risciacquandoli di nuovo a casa non aiuterà comunque, consiglia il rapporto del 2006 pubblicato su Food Protection Trends.
Cosa pensi?
Cosa pensi? Sei sorpreso da uno di questi errori di sicurezza alimentare? Sei mai stato colpevole di una di queste follie della cucina? In tal caso, quali cambiamenti farai per proteggere la tua cucina?
Credito: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesCosa pensi? Sei sorpreso da uno di questi errori di sicurezza alimentare? Sei mai stato colpevole di una di queste follie della cucina? In tal caso, quali cambiamenti farai per proteggere la tua cucina?
