Se mangiare una grande bistecca ti dà problemi digestivi, puoi invece fare meglio a mangiare un hamburger. Anche se carne macinata e bistecca provengono dallo stesso animale, la lavorazione aggiuntiva della carne macinata può rendere un po 'più facile da digerire.
Bistecca vs. carne macinata
Uno studio del 2013 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha studiato le differenze nei tassi digestivi tra carne macinata e una bistecca in un gruppo di uomini più anziani. Questo studio ha scoperto che la carne macinata non solo digeriva più velocemente, ma ha anche fatto un lavoro migliore nell'aumentare la quantità di proteine che circolano nel sangue rispetto alla bistecca. Ciò può significare che le proteine della carne macinata sono più biodisponibili delle proteine di una bistecca. È importante notare, tuttavia, che questo studio era piccolo e includeva solo uomini più anziani e che i risultati potrebbero essere diversi per gli adulti e le donne più giovani.
Processo digestivo normale
La digestione inizia in bocca quando mastichi la carne macinata o la bistecca in pezzi più piccoli. A causa della macinatura, la carne macinata può essere più veloce da masticare e deglutire rispetto alla bistecca.
Da lì, la carne entra nello stomaco, dove l'acido inizia a scomporre le proteine. Poiché la carne tritata ha una superficie maggiore, l'acido è in grado di lavorare in modo più efficace per abbattere le proteine.
La carne entra quindi nell'intestino tenue, dove gli enzimi proteici e grassi continuano a scomporre la carne in aminoacidi, acidi grassi e glicerolo, che vengono poi assorbiti nel flusso sanguigno.
Che dire di grasso
Il contenuto di grassi della bistecca o della carne macinata può influire sulla digestione. La Colorado State University riferisce che la presenza di grasso nell'intestino tenue ritarda lo svuotamento dello stomaco, che può prolungare la digestione. Il contenuto di grassi nella carne macinata e nella bistecca può variare a seconda della fonte. Ad esempio, una bistecca di New York ricava il 29% delle sue calorie dai grassi, mentre una bistecca di porterhouse ottiene il 59% delle sue calorie dai grassi. La percentuale di grasso nella carne macinata varia, passando da magro come il 7 percento a oltre il 30 percento di grasso.
Opzioni di carne magra
Per la digestione e la salute, è meglio scegliere bistecche più magre e carni macinate. Le opzioni di bistecca magra includono il contorno dell'occhio, il bordo superiore o inferiore o il controfiletto. Cerca carni macinate con il più basso contenuto di grassi: 93% di grassi magri o 7% di grassi. Puoi anche chiedere al macellaio di macinare un taglio magro di carne, come l'occhio di tondo, che puoi usare per fare hamburger, polpette o in qualsiasi ricetta che richieda carne macinata.
