I granchi freschi e altri crostacei sono tra i più deperibili di tutti gli alimenti. Muoiono rapidamente una volta che hanno lasciato l'acqua e si rovinano altrettanto rapidamente una volta che sono morti. Per questo motivo, i granchi vengono spesso cotti e congelati su grandi navi da trasporto immediatamente dopo la cattura, nell'interesse della freschezza. Una volta congelati, gli artigli o le zampe di granchio possono essere spediti in tutto il mondo con una minima perdita di qualità. Possono essere scongelati o riscaldati dal congelamento.
Gambe di granchio congelate
Le zampe di granchio congelate sono quasi sempre precotte. Questo è in parte per preservare il sapore più fresco possibile, e in parte perché il granchio crudo si guasta molto rapidamente una volta scongelato. La cosa importante da ricordare quando si preparano le gambe di granchio congelate è che sono già cotte e se riscaldate troppo a lungo diventeranno secche e gommose.
Riscaldamento da congelato
Esistono diversi modi per riscaldare efficacemente le zampe di granchio congelate. Alcuni semplicemente lasciano cadere le zampe di granchio in una pentola di acqua bollente salata e cuociono a fuoco lento per cinque o sei minuti. Altri preferiscono cuocere a vapore le cosce di granchio, cuocendole sull'acqua bollente invece che all'interno. Le cosce di granchio possono essere cotte per 10 minuti in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit, in un piatto o padella con 1/4 di pollice di acqua calda. Possono anche essere grigliati sul barbecue.
Gambe di granchio scongelamento
Certo, ci sono momenti in cui la carne di granchio scongelata è più comoda da usare. Per scongelare le zampe di granchio, lasciarle in frigorifero per almeno 12 ore o fino allo scongelamento. Questo è il metodo più sicuro, perché il granchio rimane a una temperatura sicura durante tutto il processo di scongelamento. In caso contrario, scongelare le gambe congelate facendo scorrere acqua fredda su di esse in un lavandino o in una grande ciotola. Ci vorranno da una a due ore, a seconda delle dimensioni della gamba. Se ti trovi ad affrontare un limite di tempo, usa il microonde per scongelare le zampe di granchio in piccole porzioni.
Servendo
Con le zampe di granchio, il loro sapore dolce e delicato è servito al meglio da preparazioni semplici. Uno dei più semplici e uno dei migliori è quello di servire le zampe di granchio caldo con spicchi di limone e piccoli stampini di burro chiarificato. Il granchio si abbina bene con riso, pasta e spaghetti asiatici. Mescolare in una besciamella sopra fettuccine o una ciotola di brodo asiatico chiaro con spaghetti. Il granchio è anche perfettamente adatto per essere avvolto in carta di riso con verdure e noodles per preparare involtini di insalata.
