Ci sono alcune parti di un maiale che non rispondono bene alla cura, dalle sue carnose guance - il leggendario "guanciale" che la tua gastronomia carica così tanto - alla pancetta croccante e ai prosciutti succosi. Se ami il gusto di queste prelibatezze suine ma non riesci a indulgere in qualcosa di così grasso, un arrosto di pancetta magro e peameale potrebbe essere il compromesso che stai cercando. È quello che la maggior parte degli americani considera "pancetta canadese", ma cucinato come un pezzo unico piuttosto che a fette.
Un primer peameale rapido
Questo taglio è noto con diversi nomi, anche se il "bacon canadese" è il più comune negli Stati Uniti. È il lombo di maiale magro, curato con sale, zucchero e spezie e talvolta anche affumicato. I canadesi usano raramente il termine "pancetta canadese", riferendosi al taglio come pancetta arrosto se è precotta, e pancetta pronta da mangiare o peameale se viene arrotolata con farina di mais e venduta cruda. Può essere venduto in forma pronta o cruda negli Stati Uniti, a seconda delle preferenze regionali o del singolo produttore. In entrambe le forme, può essere pensato come un prosciutto magro, compatto, a cottura rapida.
Arrosto di pancetta completamente cotto
Se l'arrosto di pancetta peameale è etichettato come "pronto da mangiare", significa che è completamente cotto e può essere tagliato e mangiato senza ulteriore preparazione, proprio come un prosciutto cotto. Questi sono veloci e facili da mettere sul tavolo, richiedono solo 20-30 minuti di tempo di riscaldamento. Questo è abbastanza lungo da glassare l'arrosto, se lo desideri, con conserve di frutta acida o un rivestimento dolce come sciroppo d'acero, miele o nettare di agave. Scalda l'arrosto a 400 gradi Fahrenheit in una padella coperta con un po 'd'acqua, vino o succo di mela per l'umidità, scoprendolo negli ultimi 10 minuti se hai una glassa da caramellare.
Pancetta Peameal Cruda
Un arrosto di pancetta peameale crudo richiede più tempo, di solito circa un'ora a 325 F. La carne molto magra tende a seccarsi se è troppo cotta, e la maggior parte delle marche rimuove la scorza protettiva di grasso che normalmente lo proteggerebbe dal calore del forno, quindi aiuta ad usare una piccola quantità di succo di mela, vino o sidro nella teglia. Cuocere l'arrosto a una temperatura interna di almeno 145 F, uguale a qualsiasi altro pezzo di maiale, per garantire la sicurezza alimentare. Se vuoi glassare la parte esterna dell'arrosto, accendi il forno a 450 F e lascialo scaldare mentre spazzoli la glassa. Riporta l'arrosto al forno per altri 10 minuti, abbastanza a lungo per far dorare e impostare la glassa.
Una scelta virtuosa
Usa la pancetta peameale come alternativa più salutare al prosciutto e ad altri prodotti a base di maiale, per i pasti festivi o solo quando hai voglia di concederti. I salumi non sono mai del tutto privi di sensi di colpa, grazie ai loro alti livelli di sodio, ma la pancetta peameale si avvicina alla maggior parte. Ha una frazione del grasso e del grasso saturo che otterresti dal prosciutto o dalla pancetta convenzionali ed è anche meno salato.
