Dove c'è fumo, c'è il barbecue. Sebbene gli appassionati di barbecue possano considerare il carbone come unico vero metodo per grigliare cibi come il maiale stirato, i fumatori elettrici sono facili da usare, a prezzi ragionevoli e affidabili, rendendoli una scelta efficace per il fumo domestico. Anche se l'uso di un fumatore elettrico semplifica questo metodo di cottura "basso e lento", trasformando un grande arrosto di maiale in bocca sciolta, il maiale stirato saporito richiede un po 'di finezza. Una volta comprese le stranezze dell'utilizzo di un fumatore elettrico, è possibile creare carne di maiale tirata autentica e affumicata che sa di provenire dal tuo locale barbecue preferito.
Passo 1
Strofina il maiale con il tuo sfregamento secco preferito. Puoi usare una miscela pre-preparata o crearne una tua combinando condimenti come aglio in polvere, cumino, peperoncino in polvere, cipolla in polvere, paprika affumicata, senape secca, sale e pepe nero.
Passo 2
Coprire il maiale con un involucro di plastica e conservare in frigorifero, lasciando marinare i condimenti per almeno 3-4 ore. Prendi il maiale dal frigorifero e lascialo scaldare un po 'a temperatura ambiente per circa un'ora prima di metterlo nel fumatore.
Passaggio 3
Accendi il fumatore elettrico per preriscaldarlo per circa 15 minuti prima di posizionare 2 pezzi di legno tra gli elementi del fumatore. Cerca di mantenere la temperatura del fumatore tra 200 e 250 gradi Fahrenheit. Potrebbe essere necessario regolare le prese d'aria per aumentare o diminuire il calore.
Passaggio 4
Prepara la tua salvietta mentre il fumatore si sta scaldando. La salsa lavante può essere semplice come l'aceto di mele o una miscela più complessa di aceto di mele, succo di frutta e scaglie di peperoncino. Dovrai anche aggiungere liquido alla vaschetta dell'acqua. Alcuni esempi di liquidi che è possibile utilizzare includono acqua naturale o parti uguali di acqua e sidro di mele o succo di frutta.
Passaggio 5
Aggiungi il maiale al fumatore e lascialo cuocere per circa 10 ore, asciugandolo ogni ora dopo le prime 2 ore.
Passaggio 6
Mantenere il fumo aggiungendo 1 o 2 pezzi di legno o patatine ogni ora durante le prime 6 ore di fumo. Potrebbe essere necessario aggiornare i trucioli di legno entro 2-3 ore.
Passaggio 7
Inserire un termometro a lettura istantanea per verificare la doneness. Una lettura di almeno 145 F è considerata sicura, secondo la National Pork Board. In genere, la carne deve raggiungere temperature più elevate da 180 F a 190 F per diventare tenera come si desidera.
Passaggio 8
Rimuovere il maiale dal fumatore e lasciarlo riposare per circa 15 minuti prima di tirarlo o distruggerlo. Lancia il maiale con la tua salsa preferita o servi la salsa sul lato.
Le cose che ti serviranno
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condimenti
Involucro di plastica
Pezzi o trucioli di legno
Salsa da cucina
Pennello da imbastitura
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Scegli un taglio di maiale come la spalla da picnic o il culo di Boston. Questi tagli sono apprezzati per la produzione di maiale stirato poiché entrambi hanno un sacco di grasso e tessuti connettivi, che si sciolgono durante il lungo tempo di cottura, lasciandoti con carne incredibilmente tenera.
Sebbene sia possibile utilizzare un solo tipo di legno per fumare carne di maiale, la creazione di una miscela ti dà più profondità di sapore. Alcuni legni che funzionano bene con il maiale includono mela, noce e noci pecan.
