In termini di cucina classica, pochi piatti possono essere paragonati a una coscia d'agnello perfettamente arrostita. Mentre critici e buongustai discutono di disossamento e disossamento, il piatto è altrettanto delizioso con o senza l'osso. Naturalmente, i puristi insistono sull'uso di una coscia d'agnello semi-disossata, sostenendo che ha semplicemente più sapore. Al termine della cottura dell'agnello, sfumare la teglia e servire il vino rosso au jus insieme all'agnello.
Zampa di agnello
Passo 1
Metti l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo, la menta, la scorza di limone, il succo, il sale e il pepe in un robot da cucina. Frullare fino a quando la menta e il prezzemolo vengono tagliati finemente.
Passo 2
Strofina l'agnello con la miscela di olio d'oliva e lascialo riposare in una teglia a temperatura ambiente per mezz'ora.
Passaggio 3
Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Metti l'agnello al centro del forno e cuoci per 20 minuti, scoperto.
Passaggio 5
Ridurre la temperatura a 350 gradi Fahrenheit e cuocere per circa 90 minuti in più.
Passaggio 6
Controlla la temperatura interna nella parte più spessa dell'agnello con un termometro per carne. Quando registra 135 gradi Fahrenheit, è considerato fatto.
Passaggio 7
Togli l'agnello dal forno e lascialo riposare per 20 minuti.
Passaggio 8
Scolpisci l'agnello usando l'osso come guida.
Smalto
Passo 1
Dopo aver rimosso l'agnello, posizionare la teglia su un fornello a fuoco medio.
Passo 2
Versa il vino rosso e lascialo scaldare al punto in cui il vino sul perimetro della padella gorgoglia leggermente.
Passaggio 3
Usa una spatola per raschiare i gocciolamenti di carne dal fondo della padella.
Passaggio 4
Versare la glassa in un piatto da portata e servirla con l'agnello a fette.
Le cose che ti serviranno
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7-lb. coscia d'agnello semi-disossata
Robot da cucina o frullatore
½ tazza di olio d'oliva
4 a 8 spicchi d'aglio
1 tazza di prezzemolo
½ tazza di foglie di menta fresca
2 cucchiaini scorza di limone
2 limoni medi, spremuti
1 cucchiaio. sale kosher
1 cucchiaino. Pepe nero
4 once. vino rosso o sherry da cucina
Teglia
Termometro per carne
Mancia
Una coscia d'agnello semi-disossata ha bisogno di 20 minuti per libbra per cuocere a media debolezza.
Segna l'agnello con piccoli tagli da mezzo pollice prima di strofinare la miscela di olio d'oliva. Ciò consentirà all'agnello di trattenere più miscela di erbe e aglio.
A 135 gradi Fahrenheit, l'agnello è considerato cotto a media debolezza. Potrebbe essere ancora rosa, ma è prevedibile poiché l'agnello viene servito raramente bene.
avvertimento
Lavarsi sempre le mani dopo aver maneggiato la carne cruda.
