L'agnello è una carne rossa più magra della carne di manzo e consente di aggiungere varietà alle ricette tradizionali di braciola. A seconda dell'età e del tipo di agnello, può presentare un gusto più intenso e un odore di agnello rispetto al manzo a cui sei abituato.
Ma un cattivo odore di agnello non significa che il tuo agnello abbia un sapore cattivo. Alcuni consigli per la preparazione e la cottura ti aiuteranno a minimizzare l'aroma di selvaggina di agnello mentre lo fai e ti permetteranno di servire teneri e deliziosi costolette.
L'agnello è una buona fonte di zinco, ferro, potassio e vitamina B12, secondo l'USDA. L'agnello più vecchio, noto come montone e alcune razze, può avere un aroma più forte, quindi parla con il tuo macellaio dei tipi di agnello che vendono e che avranno il minimo odore durante la cottura.
Preparazione e pulizia di costolette di agnello
Il grasso mantiene il sapore e l'odore, quindi taglia il grasso in eccesso prima della cottura. Meno grasso si scioglie nella padella durante il processo di cottura, meno aroma avrai in cucina. Tagliare il grasso quando la carne è fredda per facilitarne la rimozione. Lascia che la carne arrivi a temperatura ambiente prima della cottura per consentirle di cuocere in modo uniforme e veloce.
Salare la carne può rimuovere parte del sangue, che è aromatico quando lascia la carne e si frigge in padella. Immergi le costolette in acqua per 30 minuti per aprire i pori della carne. Salate liberamente entrambi i lati delle costolette e lasciateli riposare per un'ora. Raschiare, quindi risciacquare il sale dalla carne prima della cottura.
Puoi anche salare le costolette immergendole in una miscela di acqua, sale e aceto, quindi sciacquare prima di servire. Immergere la carne nel latte per diverse ore, o durante la notte, tirerà fuori un po 'di sangue dalle costolette. Risciacquare il latte e il sangue in eccesso dalla carne prima della cottura.
Odore di condimento e agnello
Un altro modo per ridurre l'odore di agnello selvatico è quello di mascherarlo con condimenti. A seconda del piatto, puoi usare erbe e spezie dolci o salate. Cannella, pimento, zenzero e chiodi di garofano sono buone scelte per piatti dolci. Usa erbe come rosmarino, salvia, pepe nero e tempo per piatti salati. L'aglio ha un aroma forte, mentre un pizzico di succo acido di limone, spesso usato per combattere l'odore del pesce, può ridurre l'aroma dell'agnello.
L'uso di una marinata, come il teriyaki o una combinazione di soia, zenzero e ananas, aggiungerà un po 'di vapore durante il processo di cottura, ma ridurrà il sapore e l'aroma di selvaggina. Secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, la carne di agnello può essere marinata fino a cinque giorni prima della cottura.
Cooking Your Lamb
Meno vapore sale dalla pentola, meno odore di agnello avrai in cucina e in casa. Cucinare l'agnello con altri ingredienti, in particolare verdure e salse a base d'acqua, creerà più vapore che viene rilasciato nell'aria.
Cuocere le costolette di agnello da sole spazzolandole con olio, quindi condirle e mettere una bruciatura su ciascun lato all'inizio del processo di cottura. Scaldare una padella a fuoco alto, quindi posizionare le braciole nella padella e lasciarle cuocere per un minuto per creare un salmerino su un lato. Ciò manterrà sapore e succo all'interno della carne.
Capovolgi le costolette dopo un minuto, usando una pinza o una spatola per evitare di colpire la carne e far fuoriuscire il sangue. Capovolgi ancora una volta e termina la cottura alla temperatura desiderata. Coprire la padella crea vapore che verrà rilasciato quando si solleva il coperchio per capovolgere o finire, ma riduce l'odore durante la cottura.
Indipendentemente dal metodo di cottura, riscalda l'agnello fino a quando la temperatura interna non raggiunge almeno 145 gradi Fahrenheit, la temperatura minima per un consumo sicuro di carne di agnello, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica. Lasciare riposare la carne per tre minuti prima di servire.
