La manioca è ampiamente coltivata come coltura alimentare nelle aree tropicali e subtropicali di Africa, Asia e America Latina. Le radici amidacee di questa pianta vengono utilizzate per produrre tapioca e molti altri alimenti. Se la manioca non è adeguatamente preparata, contiene composti tossici che possono aumentare il rischio di sviluppare il diabete. Tuttavia, la manioca può essere una scelta più sana per i diabetici rispetto ad altri amidi a causa del suo indice glicemico relativamente basso.
Nutrizione
La parte commestibile della pianta di manioca è un tubero amidaceo che ha proprietà nutrizionali simili ad altre colture di radici come patate, taro e patate dolci. Un'oncia di manioca contiene circa 11 g di carboidrati, ma meno di 1 g ciascuno di proteine e grassi. Questa dimensione della porzione fornisce il 10 percento dell'indennità giornaliera raccomandata per la vitamina C. È una scarsa fonte della maggior parte delle altre vitamine e minerali.
Diabete
In un articolo del 1994 sulla rivista "Acta Horticulturae", AO Akanji afferma che la manioca è stata sospettata di provocare il diabete. Tuttavia, diversi studi hanno dimostrato una bassa incidenza di diabete negli africani che mangiano manioca regolarmente. In uno studio pubblicato nel numero di dicembre 2006 di "Farmacologia fondamentale e clinica", nessuno dei 1.381 soggetti aveva il diabete, anche se la manioca rappresentava l'84% del loro apporto calorico. Un secondo studio, pubblicato nel numero di ottobre del 1992 "Cura del diabete", ha osservato che i tanzaniani che mangiavano manioca avevano regolarmente un'incidenza di diabete inferiore rispetto a quelli che la mangiavano raramente.
Tossicità
La manioca può essere dannosa se non adeguatamente preparata per rimuovere un composto tossico chiamato acido cianidrico. Secondo AO Akanji, alcuni ricercatori ritengono che il cianuro nella manioca potrebbe causare il diabete o che potrebbe peggiorare la salute delle persone che già soffrono di diabete. È possibile ridurre al minimo il rischio di tossicità scegliendo una varietà di manioca dal sapore dolce. I livelli di cianuro possono anche essere notevolmente ridotti mediante ammollo e altre tecniche di lavorazione.
Indice glicemico
L'indice glicemico è un sistema di classificazione che può aiutare i diabetici a prevedere in che modo diversi alimenti influenzeranno i livelli di zucchero nel sangue. La manioca ha un basso indice glicemico di 46, il che significa che è meno probabile che alcuni alimenti causino un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Se sei diabetico, la manioca potrebbe essere una scelta più sana delle patate bianche, che hanno un alto indice glicemico di 85, secondo DietAndFitnessToday.
raccomandazioni
Gli amidi sono prodotti a base di cereali, tra cui pane, cereali e pasta, nonché verdure amidacee come la manioca. Poiché i carboidrati aumentano i livelli di glucosio nel sangue, è necessario monitorare il consumo di amidi se si è diabetici. Tuttavia, non è necessario eliminare gli amidi a condizione che si segua una dieta equilibrata. Se la manioca è adeguatamente preparata per rimuovere i composti tossici, è un'alternativa accettabile alle patate bianche e ad altri amidi.
