I fornai che seguono una dieta priva di glutine hanno molte scelte, tra cui cocco, mandorle, grano saraceno, ceci, quinoa e farine d'avena - e molti altri. La farina di riso è una farina senza glutine per molti fornai, ma ha i suoi vantaggi e svantaggi, dal punto di vista nutrizionale. C'è anche un limite a ciò che puoi cuocere con esso.
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La farina di riso è senza glutine.
Riso a dieta senza glutine
Il riso è un chicco popolare per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Tutti i tipi di riso allo stato naturale sono privi di glutine. Pertanto, puoi aggiungere con sicurezza farina di riso al tuo elenco di alimenti senza glutine.
Sebbene tutti i tipi di riso possano essere trasformati in farina, in genere troverai solo farina di riso bianco e farina di riso integrale sugli scaffali dei negozi di alimentari. Questi sono i tipi più comuni utilizzati in cottura.
Le farine di riso bianco e di riso integrale differiscono sia dal punto di vista nutrizionale che da quello delle prestazioni nei prodotti da forno. Ciò ha a che fare con il modo in cui vengono elaborati o non elaborati.
Il riso integrale è un chicco intero che subisce pochissimi cambiamenti dal suo stato naturale durante la lavorazione. Mantiene tutte e tre le parti del grano: crusca, germe ed endosperma. La crusca è il rivestimento esterno ricco di fibre.
Il germe è il nucleo del grano che contiene la maggior parte dei nutrienti, tra cui vitamine del gruppo B, vitamina E, grassi sani e antiossidanti, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health. Infine, l'endosperma fornisce principalmente amido con poche proteine e vitamine.
Il riso bianco inizia come un chicco intero, ma viene quindi macinato per rimuovere la crusca e il germe. Questo gli dà il suo aspetto bianco, lucido e una trama più fine. Tuttavia, con la crusca e il germe rimossi, il riso bianco ha un valore nutrizionale significativamente inferiore rispetto al riso integrale.
Ad esempio, secondo l'USDA, una tazza di farina di riso integrale ha 11, 4 grammi di proteine e 7, 3 grammi di fibre rispetto a una tazza di farina di riso bianco che ha 5, 9 grammi di proteine e 2, 4 grammi di fibre. Il riso integrale ha anche una quantità di ferro oltre tre volte maggiore e una quantità di magnesio, fosforo, zinco quattro e cinque volte superiore e la maggior parte delle vitamine del gruppo B.
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Controlla sempre le etichette dei prodotti a base di riso che scegli. Di tanto in tanto ti imbatterai in alimenti naturalmente privi di glutine che vengono trasformati in una pianta che elabora anche il grano. In questo caso, non puoi essere sicuro al 100% che sia privo di glutine. La Celiac Disease Foundation raccomanda di cercare un'etichetta senza glutine e di leggere l'elenco degli ingredienti per assicurarsi che non vi siano ingredienti contenenti glutine.
Cottura Con Farina Di Riso
La farina di riso integrale è sicuramente la scelta più sana e senza glutine, ma presenta alcuni svantaggi per la cottura e non funziona in tutte le ricette in cui il riso bianco funzionerà. Ecco alcune delle principali differenze:
- Il riso bianco ha un sapore più delicato e neutro rispetto al riso integrale, che ha un sapore leggermente nocciolato. Questo sapore può emergere in alcune ricette con altri ingredienti dal sapore delicato ma non in altri con sapori più forti.
- La farina di riso integrale è un po 'più pesante della farina di riso bianco perché contiene tutte e tre le parti del chicco. Ciò significa che non è la farina migliore per fare torte leggere e ariose. Ma è una delle migliori farine senza glutine per pane, brownies e biscotti.
- Sia le farine di riso integrale che quelle bianche tendono ad avere una consistenza leggermente granulosa rispetto alla farina di grano. Poiché il riso integrale è più fibroso, può essere leggermente più granuloso. Non è la scelta migliore per prodotti da forno più delicati e leggeri.
Nella maggior parte delle ricette, le farine di riso integrale e bianco devono essere combinate con altre farine prive di glutine per ottenere la giusta crescita e consistenza. Una miscela di farina adatta a una dieta priva di glutine potrebbe contenere sia farina bianca che di riso, oltre all'amido di patate e alla farina di tapioca. La gomma di xantano viene spesso aggiunta per replicare l'elasticità che il glutine conferisce ai prodotti da forno e per legare la farina, trattenere l'umidità e fornire struttura.
