Il Kimchi jjigae è uno stufato tradizionale coreano a base di kimchi - cavolo piccante fermentato - e brodo di maiale. Spesso inclusi nello stufato ci sono pezzi di maiale, cipolle verdi e peperoncino piccante al peperoncino coreano, noto anche come gochugaru. Lo stufato viene generalmente servito piccante, ma il calore può essere regolato per soddisfare i gusti individuali. Ricco e abbondante, il kimchi jjigae viene consumato più comunemente durante i mesi più freddi, ma è un piatto che scalda la pancia che può essere consumato tutto l'anno.
Calorie, proteine e grassi
Una porzione da 1 tazza di kimchi jjigae ha 463 calorie e 26 grammi di grassi totali, inclusi 10 grammi di grassi saturi e 2 grammi di grassi polinsaturi. Una singola porzione ha anche 78 milligrammi di colesterolo. Secondo l'American Heart Association, una persona che segue una dieta da 2.000 calorie al giorno può consumare tra 56 e 77 grammi di grassi totali al giorno, di cui non più di 15 grammi devono essere grassi saturi. Il limite per il colesterolo è di 300 milligrammi al giorno e meno di 200 milligrammi se si ha una storia di malattie cardiache. Pertanto, una porzione da 1 tazza di kimchi jjigae contiene una quantità significativa dei limiti di colesterolo e grassi giornalieri. Una porzione da 1 tazza di kimchi jjigae contiene anche 24 grammi di proteine, che forniscono tra il 43% e il 52% dell'indennità giornaliera raccomandata di proteine per tutti gli uomini e le donne adulti.
Contenuto di ferro
Considerato un minerale essenziale, il ferro aiuta il tuo corpo a costruire una serie di proteine, oltre ad essere cruciale per la produzione di cellule del sangue. Il ferro aiuta a produrre emoglobina e mioglobina, che aiutano il trasporto di ossigeno in tutto il corpo. Quantità insufficienti di ferro nel sistema possono causare anemia, i cui sintomi sono bassa energia e affaticamento. Una porzione da 1 tazza di kimchi jjigae ha il 23 percento del valore giornaliero di ferro. Uomini adulti di tutte le età e donne dai 51 anni in su richiedono 8 milligrammi di ferro al giorno. Per le donne di età compresa tra 19 e 50 anni, la raccomandazione è di 18 milligrammi al giorno.
Contenuto di carboidrati
L'indennità dietetica raccomandata di carboidrati per uomini e donne adulti è di 130 grammi al giorno. Per le donne adulte in stato di gravidanza, la RDA sale a 175 grammi al giorno e sono 210 grammi al giorno per le donne che allattano. Con 33 grammi di carboidrati per porzione da 1 tazza, il kimchi jjigae fornisce dal 16 al 25% della RDA di carboidrati per tutti gli adulti. I carboidrati sono la principale fonte di energia del tuo corpo e sono necessari per mantenere il sistema nervoso, il cervello, i reni, i muscoli e l'intestino in funzione. I carboidrati in eccesso vengono immagazzinati nei muscoli e nel fegato per un uso futuro, ma se non utilizzati, diventano grassi.
Contenuto di sodio
Con 430 milligrammi di sodio per porzione da 1 tazza, il kimchi jjigae ha tra il 19% e il 29% della quantità massima di sodio raccomandata per tutti gli adulti. Il limite superiore raccomandato è di 2.300 milligrammi al giorno, scendendo a 1.500 milligrammi al giorno se sei afroamericano, hai più di 51 anni o hai una storia di malattie cardiache. La maggior parte degli americani ha una dieta troppo ricca di sodio, che può portare a malattie cardiache, problemi ai reni e ipertensione. Per ridurre la quantità di sodio in kimchi jjigae, evitare di aggiungere ulteriore sale al piatto. Se lo ordini in un ristorante, puoi anche chiedere alla cucina di limitare la quantità di sodio utilizzata.
