Carboidrati complessi, semplificati
Nonostante il nome, il concetto di carboidrati complessi è abbastanza facile da capire. Tutti i carboidrati sono composti da molecole di zucchero; mentre i carboidrati semplici - chiamati "zuccheri" - contengono solo una o due molecole, i carboidrati complessi - che includono amido e fibre - contengono tre o più molecole. Ci vuole più tempo perché il tuo corpo si rompa e assorba carboidrati complessi; infatti, il tuo corpo non riesce a rompere le fibre, quindi passa attraverso il tuo corpo non digerito. L'amido e la fibra sono i principali carboidrati dell'avena, che rendono la farina d'avena ricca di carboidrati complessi.
Carboidrati nel tuo corpo
Quando mangi una ciotola di farina d'avena, l'amido fornisce energia al tuo corpo, aiutandoti a sostenerti per le attività della giornata. La digestione più lenta, rispetto ai carboidrati semplici, significa che l'energia durerà, aiutandoti a evitare le voglie che spesso si verificano dopo il consumo di zucchero. Poiché il tuo corpo non può accedere alle calorie in fibra, non fornisce energia. Tuttavia, hai ancora bisogno di questo importante nutriente per la funzione digestiva e le fibre possono anche aiutare a mantenere livelli di colesterolo sani per proteggere il tuo cuore. Il valore giornaliero per le fibre in una dieta da 2.000 calorie è di 25 grammi e la maggior parte degli americani non è all'altezza. Il DV per i carboidrati totali è di 300 grammi e la maggior parte di questi dovrebbe provenire dall'amido, non dallo zucchero.
Questioni di qualità della farina d'avena
Il rapporto tra carboidrati complessi e semplici nella farina d'avena cambia drasticamente quando si aggiunge lo zucchero, motivo per cui la farina d'avena confezionata e aromatizzata è meno salutare delle varietà non aromatizzate. Ad esempio, un pacchetto di farina d'avena istantanea mela-cannella di uno dei principali marchi contiene 14, 5 grammi di zucchero, 3, 4 grammi di fibre e 15, 6 grammi di amido. Ma un pacchetto di farina d'avena istantanea non aromatizzata di questo marchio contiene solo 0, 41 grammi di zucchero insieme a 4 grammi di fibre e 23 grammi di amido - una percentuale molto più alta di carboidrati complessi. E sebbene la farina d'avena istantanea contenga gli stessi nutrienti delle varietà a cottura lenta, il tuo corpo digerisce i carboidrati più velocemente perché sono più elaborati.
La differenza del grano intero
Non solo la farina d'avena fornisce carboidrati complessi, ma è un tipo di grano intero ed è quindi più nutriente dei cereali raffinati come fiocchi di mais e pane bianco. I cereali integrali contengono la crusca, il germe e l'endosperma del grano, mentre le versioni raffinate contengono solo l'endosperma. Ciò significa che i cereali integrali contengono più fibre, nonché vitamine del gruppo B e altri nutrienti persi durante la lavorazione dei cereali. E a differenza della maggior parte dei cereali, che richiedono la lettura di etichette per determinare il loro intero stato, l'avena viene quasi sempre venduta in forma completa.
