Se desideri il gusto e la nutrizione del riso allo zafferano o prendi integratori per raccogliere alcuni dei rinomati benefici per la salute dello zafferano, troppa cosa buona potrebbe farti star male. Tuttavia, lo zafferano è generalmente sicuro se preso come indicato.
Comprendi i vantaggi dello zafferano
Lo zafferano è stato a lungo coltivato per essere usato come spezia. Conosciuto formalmente come Crocus sativus, lo stigma del fiore offre il gusto metallico simile al miele usato nei piatti culinari che vanno dai frutti di mare e pollame a pasta e dessert, secondo la Mayo Clinic.
Lo zafferano è stato anche usato in medicina nel corso della storia. Questa spezia complessa contiene 150 composti chimici volatili e non volatili, con effetti collaterali minimi di zafferano, secondo una revisione degli studi del febbraio 2017 pubblicata sull'Iranian Journal of Basic Medical Sciences .
Safranal, classificato come composto volatile, fornisce la principale fragranza di zafferano, mentre gli ingredienti non volatili crocetina e picrocrocina sono responsabili del suo sapore amaro. Crocin è il composto che dà allo zafferano il suo caratteristico colore giallo.
I numerosi componenti dello zafferano contribuiscono anche ai suoi moderni usi medici. È stato studiato per l'uso come anti-convulsivo, anti-depressivo, anti-ipertensivo, anti-tremore e protettivo neurologico, secondo la recensione del 2017 dell'Iranian Journal of Basic Medical Science .
Uno studio del settembre 2019 pubblicato sul Journal of Psychopharmacology ha scoperto che lo zafferano ha aiutato gli adulti con sintomi depressivi se assunto alla dose di 14 milligrammi, due volte al giorno. Uno studio del febbraio 2019 pubblicato su Respiratory Research ha scoperto che lo zafferano mostra risultati promettenti come integratore per il trattamento dell'asma e delle allergie.
Evitare i pericoli dello zafferano
La recensione del 2017 sull'Iranian Journal of Basic Medical Sciences ha scoperto che i pericoli dello zafferano sono rari. Lo zafferano genuino è una delle spezie più costose al mondo, con un costo medio di circa $ 3.000 a $ 9.000 per libbra, secondo il laboratorio di ricerca di entomologia dell'Università del Vermont.
Questo perché sono necessarie circa 4.000 fioriture per produrre 1 oncia di zafferano e tutta la produzione è fatta a mano. Questo fatto da solo rende molto improbabile che tu abbia mai consumato abbastanza zafferano per vedere effetti tossici.
La revisione degli studi del 2017 pubblicata sull'Iranian Journal of Basic Medical Sciences ha scoperto che l'estratto di zafferano è sicuro in dosi farmacologiche di 200 o 400 milligrammi. Tuttavia, a dosi elevate, può influire sul feto in via di sviluppo e può aumentare il rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza.
Gli effetti collaterali dello zafferano sono pochi, secondo la recensione. Rispetto a un placebo, gli effetti collaterali dello zafferano sono principalmente limitati a un aumento dell'appetito e ad un aumento dell'ansia. La diarrea da zafferano non è stata rilevata nello studio; tuttavia, la revisione ha rilevato che non vi era alcuna differenza significativa nella costipazione tra i partecipanti che assumevano zafferano e quelli che assumevano un placebo o altri farmaci in studio.
Lo zafferano è tuttavia tossico per le cellule tumorali. La recensione ha citato studi che hanno mostrato la sua promessa di inibitore del cancro nel carcinoma gastrico, nel carcinoma della pelle e nelle cellule maligne, rendendolo uno dei migliori alimenti da mangiare in caso di cancro.
Attenzione ai pericoli dello zafferano, simili a quelli dello stile
Lo zafferano genuino è scientificamente un membro della famiglia dei fiori di croco, caratterizzata da fiori viola, con stame rosso vivo e stigma all'interno della fioritura. Anche altre piante prendono il nome di zafferano, ma non sono correlate. Alcune di queste piante possono causare tossicità.
Lo zafferano di prato è anche noto come il croco autunnale. Anche se sembra simile al fiore di zafferano, con i suoi petali di lavanda e lo stame giallo e lo stigma, non è né un fiore di zafferano né un croco. Il suo nome scientifico è Colchicum autumnale, ed è un membro della famiglia del giglio, mentre Crocus sativus è un membro della famiglia dell'iride, secondo il Servizio di conservazione delle risorse naturali dell'USDA.
Tutte le parti dello zafferano di prato sono tossiche, secondo l'Università del Colorado. L'ingestione può causare grave diarrea emorragica, vomito, grave salivazione e dolore addominale.
Pericoli simili allo zafferano comprendono sintomi cardiaci, insufficienza renale ed epatica, disabilità congenite e collasso. Consulta immediatamente un medico se hai ingerito qualsiasi parte di zafferano di prato.
Lo zafferano messicano proviene dal cartamo, Carthamus tinctorius. Viene utilizzato in cucina per replicare il colore giallo dello zafferano a un costo minimo.
Sebbene il cartamo abbia benefici per la salute, il consumo eccessivo di questo fiore può portare a una riduzione della fertilità maschile. Può anche influire negativamente sullo sviluppo fetale, secondo una revisione degli studi di aprile 2019 pubblicata sul medico elettronico .
Evita la tossicità con lo zafferano vero
Con così tante spezie, piante e integratori venduti sotto il nome di "zafferano", come puoi essere sicuro di ottenere il vero affare e non qualcosa che finirà per avvelenarti se mangi troppo? Leggi l'etichettatura su bottiglie di spezie e integratori per assicurarti di ottenere Crocus sativus _, _ o zafferano genuino e non altro.
Ottieni i tuoi cormi da un vivaio certificato. Fai molta attenzione quando ricevi cormi da un amico, dal mercato dell'agricoltore o da altre fonti non certificate.
Tempo di raccolta: a differenza di altre specie di croco, che fioriscono in primavera, i veri fiori di zafferano in autunno, secondo il Centro nordamericano per la ricerca e lo sviluppo dello zafferano. Anche lo zafferano di prato tossico fiorisce in autunno e sembra molto simile, quindi è necessaria un'ulteriore identificazione positiva.
Fiore: sia il Colchicum autumnale che lo zafferano vero, Crocus sativus, hanno fiori viola con stami rossi. Tuttavia, il fiore di zafferano è un vero croco con tre stami e un solo pistillo, sormontato dallo stigma da cui proviene la spezia, secondo l'Università del Colorado.
I fiori di colchium, al contrario, hanno tre pistilli e sei stami. Tutte le parti del fiore sono velenose e qualsiasi persona o animale che ingerisca qualsiasi parte della pianta dovrebbe ricevere cure mediche immediate.
Lo zafferano messicano, o cartamo, non è facilmente confuso nel giardino con lo zafferano reale. Ha un fiore giallo, simile a un cardo. La sua somiglianza con la vera spezia si rivela solo quando viene usata per cucinare.
