Identificazione
La cenere si riferisce a qualsiasi materiale inorganico, come i minerali, presenti negli alimenti. Si chiama cenere perché è residuo che rimane dopo il riscaldamento rimuove acqua e materiale organico come grassi e proteine. Gli scienziati dell'alimento "frantumano" gli alimenti in modo che possano esaminare questo materiale residuo per determinare meglio il contenuto di un alimento. La cenere può includere sia composti con minerali essenziali, come calcio e potassio, sia materiali tossici, come il mercurio. In generale, qualsiasi alimento naturale avrà un contenuto di ceneri inferiore al 5%, mentre alcuni alimenti trasformati possono avere un contenuto di ceneri superiore al 10%.
usi
Mentre fonti come il database dei nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti possono facilmente mostrare il contenuto di ceneri della maggior parte degli alimenti, questo ti dice poco sul loro valore nutrizionale. Piuttosto, dovresti essere più interessato alla composizione minerale specifica del cibo, come mantenere un basso apporto di sodio e ottenere abbastanza minerali essenziali. Un tipo di alimento maggiormente associato al contenuto di ceneri è la farina, che spesso indica il suo "conteggio delle ceneri". Mentre un tempo i fornai consideravano la farina con un contenuto di ceneri inferiore più pura, oggi non è così, poiché le farine ad alto contenuto proteico e le farine prodotte da grano coltivato in terreni ricchi di minerali possono essere pure e avere un elevato numero di ceneri.
fraintendimenti
Alcune diete di tendenza si concentrano sul pH della cenere negli alimenti. Il materiale di cenere nei prodotti di origine animale e nei cereali è acido, mentre la cenere di frutta e verdura è alcalina. L'affermazione è che mangiare più cibi a base di ceneri alcaline modifica il pH del sangue e colpisce le cellule dannose come il cancro. Questo, tuttavia, è falso, secondo Gabe Mirkin, specialista in allergie e immunologia. La cenere nel cibo che mangi può cambiare il pH delle urine, ma non il sangue o qualsiasi altra cosa nel tuo corpo. Cambiare il pH del sangue in realtà sarebbe abbastanza dannoso per i tuoi organi.
Ceneri per alimenti per animali domestici
Le preoccupazioni sul contenuto di ceneri ruotano anche attorno al cibo che acquisti per i tuoi animali domestici. Questo è stato il caso in particolare degli alimenti per gatti, poiché una volta i veterinari sospettavano che un alto contenuto di ceneri fosse correlato alla malattia del tratto urinario inferiore felino. La ricerca ha smentito questo, secondo la Pet Food Association of Canada. In effetti, limitare i tuoi animali domestici a cibi a basso contenuto di ceneri può essere dannoso, privandoli di minerali essenziali come calcio e manganese.
