L'acido glutammico e il glutammato sono i nomi chimici di due sostanze molto simili. Consumi glutammato quando assumi proteine - il glutammato è un componente proteico - o quando mangi cibi che contengono glutammato monosodico. A causa delle somiglianze tra i prodotti chimici, gli scienziati spesso definiscono il glutammato "acido glutammico".
Acido glutammico
L'acido glutammico è il nome formale di uno dei 20 aminoacidi, che sono i mattoni delle proteine. Ogni aminoacido ha un atomo di carbonio centrale, a cui sono legati quattro diversi gruppi. Questi gruppi includono un atomo di idrogeno, un gruppo chiamato ammina, un gruppo chiamato carbossilato e una catena laterale variabile. La composizione della catena laterale determina l'identità dell'amminoacido. Nel caso dell'acido glutammico, la catena laterale ha la formula CH2CH2COOH.
Glutammato
Il suffisso "mangiato" in chimica indica generalmente un acido che ha perso un atomo di idrogeno. Quando l'acido glutammico, che è acido, perde un idrogeno dalla sua catena laterale, diventa glutammato, con una catena laterale composta da CH2CH2COO. Nel corpo umano, l'acido glutammico esiste quasi sempre come glutammato, perché le condizioni del corpo favoriscono la perdita dell'atomo di idrogeno dall'acido glutammico, spiegano i dott. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica".
Chimica
Esistono poche differenze tra il comportamento dell'acido glutammico e il comportamento del glutammato. In effetti, i prodotti chimici sono così simili nel comportamento e nella funzione che è abbastanza comune per i chimici riferirsi al glutammato nel corpo come "acido glutammico" anche se l'acido ha perso un idrogeno. Per quanto riguarda la funzione nel corpo, pensa al glutammato e all'acido glutammico come completamente equivalenti o interconvertibili.
Usi di glutammato
Il tuo corpo utilizza acido glutammico o glutammato per vari scopi. Puoi bruciare il composto per energia cellulare, poiché puoi bruciare uno qualsiasi degli aminoacidi per energia cellulare, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". Puoi anche usare il glutammato per aiutare nello smaltimento dell'azoto, un prodotto di scarto metabolico del metabolismo proteico. Infine, il glutammato è un importante neurotrasmettitore, o molecola di segnalazione chimica.
Usi Alimentari
Il glutammato trova applicazione anche nell'industria alimentare, uno dei pochi casi in cui la distinzione tra acido glutammico e glutammato è piuttosto importante. Il glutammato può formare un tipo di legame chimico con una particella di sodio, mentre l'acido glutammico non può. Come tale, è possibile produrre il composto MSG, ma non c'è modo di combinare il sodio con l'acido glutammico. Nell'industria alimentare, MSG è un agente aromatizzante comune negli alimenti cinesi.
