Se è il tuo turno per intrattenere la famiglia durante le vacanze, potresti pensare a un gammon affumicato, che è il termine che gli inglesi usano per descrivere il prosciutto crudo non cotto. La cottura di un gammon affumicato richiede del tempo. Ma ci sono alcune opzioni.
Mancia
Puoi prima bollirlo e poi finire il tuo gammon affumicato arrostendolo nel forno. L'ebollizione prima può rendere la carne meno salata. Oppure puoi semplicemente arrostirlo lentamente nel forno.
Cooking Gammon: bollire o arrostire
Potresti discutere se dovresti bollire o arrostire il tuo gammon. Ma una ricetta tradizionale del gammon affumicato suggerisce di utilizzare entrambi i metodi di cottura, che aiuta a ridurre un po 'della salsedine della carne e ti dà l'opportunità di aggiungere più del tuo sapore.
Il tempo di cottura può variare a seconda della ricetta che si sta utilizzando. Quando si bollisce e poi si arrostisce, si consiglia generalmente di cucinare il prosciutto intero in osso per 20 minuti per ogni chilo. Quindi un giunto di gammon affumicato da 8 libbre richiederebbe 2 ore e 40 minuti di tempo di cottura totale.
Per iniziare, metti la tua carne in una grande pentola e riempila con acqua fredda. Metti la pentola sul fornello e porta l'acqua a ebollizione. Aggiungi vari condimenti mentre la carne cuoce, come alloro, coriandolo, grani di pepe e / o cannella. Porta a ebollizione la pentola, quindi abbassa il fuoco e fai sobbollire il gammon affumicato per metà del tempo di cottura necessario o 1 ora e 20 minuti. Aggiungi più acqua alla pentola secondo necessità.
Scola l'acqua dalla pentola, riservandone una parte per aggiungere sapore durante la cottura di patate o verdure. Metti il gammon affumicato in una grande teglia foderata di alluminio e rimuovi la pelle, ma lascia il grasso. Arrostire la carne in un forno preriscaldato da 350 gradi Fahrenheit per il tempo di cottura rimanente, 1 ora e 20 minuti per un gammon affumicato da 8 libbre.
Circa 20 minuti prima che il tuo gammon affumicato abbia terminato la cottura, copri la carne con la tua glassa preferita.
Gammon arrosto lento
Se stai ancora discutendo sulla cottura del gammon - bollire o arrostire - la tostatura è una tecnica semplice che consente al tuo forno di svolgere la maggior parte del lavoro come in questa ricetta di LIVESTRONG.com. Per la seguente variazione, avrai bisogno di:
Ingredienti:
- Gammon affumicato da 8 libbre
- 4 tazze di succo di mela
Indicazioni:
- Preriscalda il forno a 350 F.
- Metti il gammon affumicato in una grande teglia e versa il succo di mela sulla carne.
- Aggiungi abbastanza acqua per coprire la carne.
- Copri la carne con un foglio e mettila nel forno.
- Arrostire per due ore e girare la carne, aggiungendo più liquido se necessario.
- Arrostire per altre due ore o fino a quando la carne non ha raggiunto la temperatura di cottura desiderata.
FoodSafety.gov ti consiglia di cuocere il tuo gammon affumicato fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 F. La cottura a questa temperatura ucciderà eventuali agenti patogeni che potrebbero farti ammalare. In confronto, il prosciutto cotto deve essere riscaldato a una temperatura interna di 165 F.
Prendi in considerazione l'aggiunta di una glassa di prosciutto arrosto al tuo gammon arrosto lento. Mescolare il succo d'ananas, il miele, il pimento, lo zenzero fresco e la pasta di peperoncino dolce in una piccola ciotola e spazzolare la carne prima di servire. Servi con la tua ricetta di verdure arrosto preferita, come una ricetta LIVESTRONG.com per fagioli verdi arrostiti, funghi e cipolla o cavolfiore arrosto condito con sale, pepe e curcuma.
Informazioni nutrizionali su Gammon
Una volta che hai completato la cottura del tuo gammon affumicato, ora puoi chiamare il tuo prosciutto arrosto di carne. Rispetto a molti altri tipi di carne, il prosciutto è considerato una carne magra, come notato dal National Heart, Lung and Blood Institute.
Secondo i dati nutrizionali degli alimenti dell'USDA, una porzione da 3 once di prosciutto arrosto con l'osso con il grasso tagliato via contiene:
- 112 calorie
- 22 grammi di proteine
- 2, 6 grammi di grasso totale
- 0, 8 grammi di grassi saturi
- 60 milligrammi di colesterolo
- 0, 5 grammi di colesterolo
Nonostante sia povero di grassi e grassi saturi, l'articolazione di gammon affumicata può essere ricca di sodio. Una porzione da 3 once di prosciutto arrosto ha 719 milligrammi di sodio. L'American Heart Association raccomanda di non consumare più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno e idealmente non più di 1.500 milligrammi.
Una piccola parte del tuo gammon arrosto lento o bollire e gammon arrosto può soddisfare il 30-50% del fabbisogno giornaliero di sodio. Troppo sodio aumenta la pressione sanguigna e il rischio di ictus e infarto.
Anche le carni lavorate come l'articolazione di gammon affumicato hanno altre conseguenze sulla salute. Secondo uno studio di coorte prospettico di meta-analisi dell'aprile 2016 pubblicato su Public Health Nutrition , una dieta ricca di carni trasformate, come gammon affumicato o prosciutto, può aumentare il rischio di malattie cardiache e cancro.
